Les pâtes fondantes à la courge sont une recette simple et en même temps très spectaculaire, parfaite à servir à table pour impressionner avec saveur. Il s’agit d’un plat principal crémeux, enveloppant et savoureux, qui associe la délicatesse de la courge à la gourmandise de la provola fondante.
La particularité de cette préparation est justement la présentation : les pâtes sont servies à l’intérieur de la courge elle-même, préalablement cuite entière dans une friteuse à air ou au four, créant ainsi un récipient naturel et suggestif.
Une idée originale et savoureuse pour réinterpréter les classiques pâtes à la courge de façon nouvelle, mais avec peu d’étapes. Vous pouvez cuire la courge dans une friteuse à air pour accélérer les temps, ou opter pour la cuisson au four : vous trouverez les deux indications détaillées dans la procédure.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 courge (hokkaido ou delica)
- 80 g provola fumée
- 200 g trofie fraîches
- q.s. sel
- 40 g gorgonzola
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. romarin
Outils
- Friteuse à air
Étapes
Tout d’abord, nous lavons soigneusement la courge Hokkaido, puis avec un couteau, nous coupons la partie supérieure pour obtenir un couvercle décoratif. Nous retirons les graines internes à l’aide d’une cuillère et, une fois vidée, nous assaisonnons l’intérieur de la courge avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et quelques branches de romarin. Nous plaçons la courge dans la friteuse à air et la cuisons à 180°C pendant environ 25-30 minutes, en vérifiant qu’elle soit bien tendre à l’intérieur. Nous cuisons également le couvercle, mais pour un temps légèrement inférieur (environ 15-20 minutes au total, en le retirant donc 10 minutes avant le corps de la courge). Alternativement, nous pouvons cuire la courge au four à 190°C pendant environ 40 minutes.
Une fois prête, laissons-la refroidir quelques minutes, puis avec une cuillère, nous prélevons une partie de la chair, mais faisons attention à ne pas la vider complètement pour ne pas risquer de la casser : elle doit rester un peu épaisse pour pouvoir contenir les pâtes sans céder.
Nous transférons la chair dans un récipient haut et ajoutons quelques cuillères d’eau (selon la consistance) et une pincée de sel, puis nous mixons le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
Pendant ce temps, nous portons à ébullition une casserole d’eau salée et cuisons les pâtes: j’ai utilisé des trofie fraîches, parfaites pour absorber la sauce, mais n’importe quel autre type de pâtes conviendra. Dans une grande poêle, nous versons la crème de courge, ajoutons une louche d’eau de cuisson des pâtes et le gorgonzola. Nous mélangeons jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis nous ajoutons les pâtes légèrement al dente. Nous continuons à mélanger pour bien imprégner, en ajoutant plus d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Nous ajoutons enfin la provola râpée et mélangeons pour amalgamer.
À ce stade, nous transférons les pâtes chaudes et fondantes à l’intérieur de la courge cuite, fermons avec le couvercle et servons immédiatement à table : l’effet scénique est garanti et les pâtes resteront chaudes et fondantes jusqu’au moment de les servir. Bon appétit!
Conseils pour vous
– Pour cette recette, nous avons utilisé la courge Hokkaido, parfaite car elle n’a pas besoin d’être pelée et a une chair savoureuse et compacte. Cependant, vous pouvez utiliser d’autres variétés petites et rondes, à condition qu’elles tiennent bien la cuisson.
– Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez remplacer le gorgonzola par de la robiola, stracchino ou philadelphia.
– La courge peut être cuite au four statique à 190°C pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
– Pour rendre les pâtes encore plus crémeuses, nous vous conseillons de ne pas les laisser trop sécher dans la poêle et d’ajouter l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée.
– Vous pouvez préparer à l’avance la crème de courge et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours, bien fermée.
– Enfin, au moment de servir, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir ou quelques feuilles de romarin frais pour une touche aromatique supplémentaire.
– Pour cuire la courge, j’ai utilisé la friteuse à air Ninja verticale XL : vous pouvez la voir ici.
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