Les pois chiches en conserve sont très faciles à préparer et très pratiques à avoir toujours prêts à l’emploi et je vous assure qu’ils sont délicieux, rien à voir avec ceux déjà prêts sur le marché. Voici la recette de grand-mère.
Les pois chiches sont des légumineuses très riches en protéines, sans cholestérol et riches en fibres. Excellente source de calcium, magnésium, phosphore et potassium et contiennent de nombreuses vitamines du groupe A et K.
La consistance et le goût des pois chiches cuits à la maison sont spectaculaires.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 344,57 (Kcal)
- Glucides 47,27 (g) dont sucres 3,70 (g)
- Protéines 20,94 (g)
- Matières grasses 6,34 (g) dont saturé 0,86 (g)dont insaturés 5,37 (g)
- Fibres 13,73 (g)
- Sodium 940,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS POIS CHICHES EN CONSERVE
- 1 kg pois chiches secs
- q.b. laurier
- q.b. sel
- 1 cuillère bicarbonate
Outils
- 1 Pot en terre cuite
PRÉPARATION POIS CHICHES EN CONSERVE
Mettez les pois chiches à tremper dans une grande quantité d’eau pendant 24 heures, en la changeant deux ou trois fois. Ajoutez à l’eau de trempage une cuillère de bicarbonate, qui rendra les pois chiches plus tendres et digestes.
Égouttez ensuite les pois chiches et mettez-les dans une casserole avec encore de l’eau (ce serait mieux avec une casserole en terre cuite) et quelques feuilles de laurier.
Faites cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas trop cuits. En fin de cuisson, ajoutez un peu de sel. Les pois chiches doivent être tendres mais fermes, laissez-les un peu plus fermes que d’habitude car ils continueront de cuire dans les bocaux.
Remplissez aux 3/4 (ou à un ou deux cm du bord) les bocaux stérilisés avec les pois chiches, ajoutez le liquide de cuisson bouillant et fermez. Refermez avec le couvercle (toujours stérilisé) et laissez refroidir à l’envers.
Enveloppez d’abord les bocaux dans de vieilles couvertures (ainsi, ils continueront leur cuisson et un vide d’air se créera). Lorsqu’ils seront froids, transférez-les dans le garde-manger.
Vérifiez que le couvercle a bien fait le clic du vide d’air.
Conseil d’Adriana
Avec cette recette, vous obtiendrez 2,5 kg de pois chiches cuits, en partant donc d’un seul kg de légumineuses sèches.
