Les escalopes de poulet à la friteuse à air sont une idée parfaite pour un deuxième plat croustillant et savoureux, avec moins de graisses mais sans renoncer au goût. Un grand avantage de cette recette est que le blanc de poulet peut être pané même sans utiliser d’œuf : il suffit de tremper les tranches de poulet dans le lait, puis de les passer dans la chapelure en appuyant bien pour la faire adhérer. Dans la friteuse à air, la panure reste compacte et se transforme en une croûte dorée et irrésistible en moins de 10 minutes, avec très peu d’huile. La panure peut être personnalisée à volonté : j’aime ajouter du parmesan, du paprika fumé et de l’origan, mais vous pouvez expérimenter avec des épices et des herbes comme l’ail en poudre, le cumin, le curcuma, le curry, le romarin, la sauge ou les graines de sésame. Les escalopes de poulet à la friteuse à air sont une alternative plus légère aux classiques frites, parfaites pour chaque occasion !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 300,46 (Kcal)
- Glucides 9,14 (g) dont sucres 1,11 (g)
- Protéines 50,19 (g)
- Matières grasses 7,47 (g) dont saturé 2,40 (g)dont insaturés 1,97 (g)
- Fibres 1,31 (g)
- Sodium 364,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les escalopes de poulet panées à la friteuse à air
Pour les escalopes panées sans gluten, j’ai utilisé deux types de chapelure sans gluten, une plus fine et une plus grossière.
- 400 g blanc de poulet (en tranches)
- 100 ml lait (ou 1 œuf)
- q.s. chapelure (pour moi sans gluten)
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé (facultatif)
- 1 cuillère à café paprika fumé (facultatif)
- 1 pincée origan (facultatif)
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 2 pulvérisations huile d'olive extra-vierge (ou 1 cuillère à soupe)
Outils
- 1 Assiette creuse
- Aluminium
- 1 Friteuse à air
- Papier pour friteuse à air
- 1 Pulvérisateur d'huile
Comment cuire le blanc de poulet pané à la friteuse à air
Pour préparer les escalopes de poulet à la friteuse à air, vous pouvez utiliser une panure classique avec l’œuf ou, si vous préférez des escalopes plus légères, vous pouvez utiliser du lait. Dans ce cas, versez-en environ un demi-verre dans un bol ou une assiette creuse et plongez-y les tranches de blanc de poulet (1). Sur une feuille de papier aluminium, versez la chapelure – j’en ai mélangé deux types, une plus fine et une plus grossière, pour un effet plus croustillant – et assaisonnez-la avec une bonne pincée de sel, un peu de poivre, l’origan, le paprika et le parmesan (2). Mélangez bien, puis égouttez les tranches de blanc de poulet une par une et passez-les dans la chapelure (3).
Appuyez avec la paume de la main pour bien faire adhérer la panure de tous les côtés, en retournant la tranche de poulet plusieurs fois. Secouez-la légèrement pour éliminer l’excès de chapelure (4). Tapissez le panier de la friteuse à air avec le papier approprié, puis déposez-y les tranches de blanc de poulet panées sans les superposer. Si vous avez un pulvérisateur d’huile, pulvérisez-les avec un peu d’huile d’olive extra-vierge, sinon utilisez un pinceau de cuisine pour les badigeonner légèrement (5).
Cuisez les escalopes de poulet à la friteuse à air à 200° (après l’avoir préchauffée) pendant 8-10 minutes, selon l’épaisseur des tranches de blanc de poulet, en les retournant à mi-cuisson (6). Lorsque les tranches de blanc de poulet seront dorées, retirez-les de la friteuse à air (7).
Servez les escalopes de poulet immédiatement, éventuellement après les avoir légèrement assaisonnées avec une pincée de sel également en surface.
Conservation
Je suggère de déguster les escalopes de poulet fraîchement faites, mais si elles devaient rester, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Avec cette même recette et procédé, vous pouvez également préparer des escalopes de bœuf ou de porc. Le temps de cuisson pourrait varier légèrement, surtout en fonction de l’épaisseur des tranches de viande.
