Les mini pastiera en friteuse à air avec pâte brisée à l’huile et pépites de chocolat sont une variante moderne et gourmande de la traditionnelle pastiera napolitaine. Un dessert parfait pour ceux qui aiment la tradition mais qui sont également curieux d’expérimenter de nouvelles solutions plus rapides, légères et adaptées à notre époque.
Parfaites pour le petit déjeuner de Pâques, à déguster lors du goûter ou comme petit dessert individuel pendant le repas des fêtes, ces mini pastiera se préparent facilement et cuisent en un rien de temps dans la friteuse à air.
La garniture est crémeuse et parfumée, enrichie de pépites de chocolat qui la rendent encore plus gourmande, tandis que la pâte brisée à l’huile apporte légèreté et une texture friable qui se marie parfaitement avec la cuisson à l’air.
La pastiera est l’un des desserts de Pâques les plus emblématiques du sud de l’Italie, en particulier de la tradition napolitaine. On raconte qu’elle est née dans un couvent napolitain, comme dessert symbolique de la Résurrection : le blé pour la renaissance, la ricotta pour la pureté, les œufs comme symbole de la vie, et les fleurs d’oranger pour évoquer le printemps.
Au fil des ans, la recette a évolué en de nombreuses variantes familiales, chacune avec ses petits secrets. Aujourd’hui, la pastiera se réinvente également en version mini, plus légère, cuite dans la friteuse à air, idéale pour ceux qui recherchent rapidité, portions réduites et moins de gaspillage… sans renoncer à l’authenticité !
Pour la cuisson au four à 170°C pendant 25-30 minutes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7 mini pastiera
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour les mini pastiera en friteuse à air avec pâte brisée à l’huile et chocolat :
- 1 pâte brisée à l'huile sans beurre
- 65 ml lait
- 150 g blé pour pastiera
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 1/2 zeste de citron (ou orange)
- q.s. cannelle en poudre
- 80 g sucre semoule
- 250 g ricotta de brebis (ou de vache)
- 2 œufs moyens (à température ambiante)
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. eau de fleur d'oranger
- q.s. zeste de citron ou d'orange râpé
- 40 g pépites de chocolat
- q.s. sucre glace
Outils pour les mini pastiera en friteuse à air avec pâte brisée à l’huile et chocolat :
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Cuillère
- 1 Plan de travail
- 7 Moules pour tartelettes de 10 cm de diamètre jetables
- 1 Friteuse à air Kasanova
Étapes pour la préparation et la cuisson des mini pastiera en friteuse à air avec pâte brisée à l’huile et chocolat :
Dans une petite casserole, mettez le blé, le sucre et un morceau de zeste de citron ou d’orange et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant souvent, puis éteignez le feu, retirez le zeste de citron ou d’orange et ajoutez une pincée de cannelle, mélangez bien et laissez refroidir.
Prenez un grand saladier et mettez-y la ricotta de brebis ou de vache (dans ce cas, laissez-la bien égoutter du petit-lait, même toute une nuit au réfrigérateur), ajoutez le sucre semoule et avec une cuillère, mélangez bien jusqu’à obtenir une crème puis ajoutez les deux œufs légèrement battus au préalable, le blé refroidi, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger et si vous souhaitez une saveur encore plus intense, ajoutez du zeste de citron ou d’orange râpé, mélangez bien et enfin ajoutez les pépites de chocolat que vous incorporerez bien au mélange.
Préparez la pâte brisée à l’huile sans beurre (en suivant ICI la recette), étalez une feuille de 4 mm d’épaisseur et découpez 7 disques de 10 centimètres de diamètre, puis avec la partie restante, faites des bandes pour la décoration des mini pastiera.
Huilez et farinez les 7 moules jetables pour tartelettes et mettez un disque de pâte dans chaque moule, faites-le bien adhérer même sur les côtés et mettez une partie de la garniture et couvrez avec deux bandes.
Mettez les mini pastiera sur la grille de la friteuse à air (vous devrez faire une double cuisson), faites cuire à 160°C pendant 15-18 minutes, vérifiez la cuisson après 15 minutes, elles doivent être dorées et bien sèches (même si vous avez une friteuse à air avec une seule résistance comme la nôtre, la partie inférieure est bien cuite comme vous pouvez le voir sur la photo).
Laissez refroidir les mini pastiera puis conservez-les pendant 3-4 jours au réfrigérateur, nous vous conseillons d’attendre au moins un jour avant de les consommer afin que les saveurs se lient bien entre elles. Avant de les servir, saupoudrez-les de sucre glace.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels moules puis-je utiliser ?
Idéalement ceux en aluminium jetables ou en silicone compatibles avec la friteuse. Ils doivent avoir au moins 2 cm de hauteur.
Se conservent-elles aussi bien que celles au four ?
Absolument oui. Une fois refroidies, elles se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours, ou peuvent être congelées déjà cuites.
Curiosité : pourquoi vaut-il la peine de les essayer de cette façon ?
Elles sont plus légères : grâce à la pâte brisée à l’huile et à la cuisson rapide
Elles se prêtent à des variations créatives : chocolat, fruits secs, crème
Elles sont parfaites aussi pour offrir dans des petits moules de Pâques
Elles cuisent sans préchauffage, idéales même à la dernière minute !Est-il nécessaire de piquer la base ?
Non, avec les mini pastiera, il n’est pas nécessaire de piquer la pâte brisée, car la garniture est lourde et compacte bien le fond pendant la cuisson.
