Tagliatelles à la crème de Noix et Noix de Cajou, un plat principal automnal et crémeux, qui se prépare en quelques minutes !
Cette recette est conçue pour ceux qui veulent un maximum de goût avec un minimum d’effort. Idéale pour les grandes occasions, mais aussi la solution parfaite pour un dîner rapide et improvisé.
Fatigués des sauces habituelles mais avez très peu de temps pour cuisiner ? Vous êtes au bon endroit !
Aujourd’hui, je vous dévoile le secret d’un plat principal qui a la saveur riche et enveloppante de la tradition, mais la rapidité de préparation d’une recette de dernière minute.
Le résultat est une sauce qui se prépare exactement le temps que l’eau bouille. Parfait pour un dîner en semaine, mais tellement élégant qu’il épatera vos invités du week-end. C’est un vrai comfort food qui conquiert dès la première bouchée.
En effet, si vous cherchez une sauce riche, veloutée et irrésistible, cette recette est faite pour vous. Les Tagliatelles à la Crème de Noix et Noix de Cajou sont en fait un plat principal élégant et enveloppant, parfait à déguster en toute occasion.
Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage de pure onctuosité et de goût qui célèbre l’automne et certains de ses fruits les plus précieux. Ce plat principal est en effet l’équilibre parfait entre la rusticité des noix et la douceur des noix de cajou, le tout accompagné de parmesan râpé et d’une touche de crème (que vous pouvez omettre et/ou remplacer avec les suggestions que vous trouverez à la fin de la recette).
J’ai choisi d’utiliser les tagliatelles faites maison, car avec leur surface rugueuse et poreuse, elles se marient parfaitement avec la densité de la crème.
Bien sûr, vous pouvez également utiliser d’autres types de pâtes, comme les pappardelles ou les fettuccines, ou encore les paccheri ou les pâtes fraîches farcies. Pour un résultat optimal et d’autres conseils, lisez les conseils et suggestions en bas de la recette.
Cette recette est prévue pour 4 personnes et nécessite environ 25 minutes de préparation.
Une option chic pour vos invités, tellement simple qu’elle deviendra votre atout pour les déjeuners improvisés.
Voyons ensemble comment réaliser la recette des Tagliatelles à la crème de Noix et Noix de Cajou. Préparez les ingrédients que nous commençons.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires ICI sur ma page Facebook. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes gourmandes à essayer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne
Ingrédients
- 320 g tagliatelles (fraîches ou sèches)
- 80 g cerneaux de noix
- 40 g noix de cajou
- 60 g parmesan râpé (+ extra pour servir)
- 90 g crème fraîche
- 1/2 gousse ail (ou omettez-le si vous n'aimez pas)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- 100 ml eau (de cuisson des pâtes – quantité au goût)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Robot mixeur
Étapes
Tout d’abord, mettez à bouillir l’eau salée pour les tagliatelles et faites-les cuire en suivant les temps indiqués sur l’emballage. Si vous utilisez des tagliatelles faites maison, les temps sont légèrement réduits.
Pendant ce temps, mettez dans le verre d’un mixeur (ou d’un mixeur plongeant) les cerneaux de noix, les noix de cajou et le parmesan râpé. Si vous l’utilisez, ajoutez aussi la gousse d’ail pelée.
Mélangez à haute vitesse jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez la crème, l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel et de poivre. Continuez de mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Si la crème est trop épaisse, comme dans mon cas, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau chaude de cuisson des pâtes et mélangez encore un instant, jusqu’à obtenir la consistance désirée, suffisamment fluide pour enrober les tagliatelles. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
Dès que les tagliatelles sont cuites, égouttez-les al dente, en gardant de côté une louche généreuse d’eau de cuisson.
Transférez les pâtes dans un grand bol ou dans la poêle où vous les servirez (sans allumer le feu, la sauce ne doit pas être chauffée).
Versez la crème de noix et de cajou sur les pâtes et mélangez rapidement pour bien amalgamer le tout. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour une onctuosité parfaite.
Complétez avec une généreuse pincée de Parmesan Reggiano râpé et un tour de poivre noir frais. Vous pouvez décorer avec quelques cerneaux de noix et de cajou émiettés.
Voici les Tagliatelles à la crème de Noix et Noix de Cajou prêtes. Bon appétit !
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver les Tagliatelles à la crème de Noix et Noix de Cajou au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, dans un contenant hermétique. Idéalement, ce plat devrait être consommé immédiatement après la préparation pour profiter pleinement de l’onctuosité de la sauce.
Cependant, s’il en reste et que vous décidez de le conserver au frais, lorsque vous décidez de le manger, la meilleure méthode est de le réchauffer délicatement dans une poêle à feu très doux, en ajoutant un peu d’eau chaude ou de lait pour réhydrater et « réactiver » l’onctuosité du condiment.
Je déconseille la congélation. La texture de la sauce changerait radicalement après décongélation, devenant souvent granuleuse ou séparée
Conseils sur les pâtes
Le choix des pâtes est fondamental, surtout avec une sauce dense et consistante comme la crème de noix et de cajou. Les tagliatelles sont parfaites, car leur surface rugueuse capture bien la sauce.
Cependant, vous pouvez opter pour de nombreux autres formats qui s’accordent merveilleusement avec cette crème.
– Pâtes longues similaires. Les pappardelles, fettuccines ou pici sont parfaites pour ce type de sauces.
– Pâtes courtes. Les formats qui ont des cavités ou des rainures sont idéaux pour « recueillir » et retenir la crème à l’intérieur, comme par exemple les paccheri, rigatoni, tortiglioni ou casarecce.
– Pâtes farcies. Raviolis ou tortelli : utilisez toutefois une farce légère qui ne contraste pas trop, comme Ricotta et Épinards ou Fromage et Bourrache.
Si vous utilisez la version sans crème, je vous conseille un format court et rainuré (comme les Rigatoni) ou les Pappardelles. La plus grande rugosité de ces formats garantira que la sauce ne glisse pas, mais s’amalgame parfaitement.
Suggestions et Variantes
– Pour une version plus légère (moins de Crème).
Substitution de la Crème: remplacez la crème fraîche par ricotta fraîche (environ 80-100 g) et un peu plus d’eau de cuisson pour atteindre la bonne fluidité. La ricotta apporte une onctuosité différente, plus « rustique » et moins grasse.
Bouillon Végétal: utilisez une partie de crème et une partie de bouillon végétal (froid) dans le mixeur. Cela maintiendra la sauce légère mais riche en saveurs.
– Pour un plat végan (sans produits laitiers)
Lait Végétal: remplacez la crème par lait de soja non sucré ou lait de cajou (fait maison ou acheté) pour la base crémeuse.
Levure Alimentaire: à la place du Parmesan, utilisez levure alimentaire en flocons (environ 2-3 cuillères à soupe). Cela donnera ce goût salé et « fromagé » nécessaire.
Huile EVO extra: il pourrait être nécessaire d’ajouter une cuillère à soupe supplémentaire d’Huile EVO pour bien lier le tout en l’absence de la graisse de la crème.
– Ajout de Saveur (Champignons ou Speck)
Tagliatelles aux champignons et crème de Noix: faites revenir des champignons porcini ou champignons de Paris (frais ou surgelés) dans une poêle avec de l’ail et du persil. Ajoutez-les aux pâtes déjà assaisonnées avec la crème de noix et de cajou.
Gorgonzola et Noix: pour un goût fort, réduisez la quantité de Parmesan et ajoutez 20-30 g de Gorgonzola (doux ou piquant) à la sauce pendant que vous mixez. Son intensité se mariera parfaitement avec les noix.
Speck ou Lardons Croquants: faites revenir dans une poêle une poignée de speck ou de lardons en dés jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Saupoudrez le plat fini avec ces dés et leur graisse fondue.
Suggestions pour une Crème Parfaite
Trempage (Facultatif): si vous souhaitez une crème encore plus soyeuse, vous pouvez mettre les noix et les noix de cajou à tremper dans de l’eau chaude pendant 30 minutes avant de les mixer. Cela les adoucit encore plus.
Variante Légère: si vous voulez une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème par la même quantité de Ricotta fraîche ou avec un yaourt grec blanc non sucré (pour une touche légèrement plus acide), en ajoutant un peu plus d’eau de cuisson pour maintenir l’onctuosité.
Noix de Muscade: une pincée de noix de muscade râpée dans la crème sublimera le goût des produits laitiers et des fruits secs.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser uniquement des noix ou uniquement des noix de cajou ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement un type de fruits secs (seulement des noix, ou seulement des noix de cajou). Cependant, la combinaison des deux est recommandée, pour un équilibre des saveurs.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Absolument oui ! En fait, préparer la sauce à l’avance est un excellent moyen de gagner du temps. Conservez la crème dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 à 3 jours. Au moment de l’utilisation, il est probable qu’elle se soit épaissie. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson bouillante des pâtes et mélangez bien pour la rendre de nouveau crémeuse avant d’assaisonner les tagliatelles.
La sauce doit-elle être chauffée avant d’assaisonner les pâtes ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Cette sauce est conçue pour être ajoutée crue sur les pâtes bouillantes juste égouttées. La chaleur des pâtes sera suffisante pour libérer les arômes. Si vous la chauffez trop, vous risquez que la crème se sépare ou que la sauce perde sa consistance veloutée.
