Salade de nerfs avec oignon à la vénitienne, c’est un plat typique des « bacari » vénitiens et des tavernes de tout le Veneto, et si vous avez essayé les cicchetti dans les lieux typiques vénitiens, vous avez certainement goûté ceux-ci aussi. Quand j’étais petite et que ma mère les préparait, je ne les mangeais jamais, mais en grandissant, j’ai voulu les goûter et je dois dire que j’ai été conquise, ils n’ont pas un goût bien précis, en fait, ils prennent leur saveur du condiment avec lequel ils sont préparés et nous, les Vénitiens, ajoutons beaucoup d’oignon et c’est un délice. Dans la cuisine vénitienne, de nombreux plats utilisent comme ingrédient principal des parties d’animaux peu prisées et peu connues et les valorisent beaucoup, par exemple la tripe, le foie ou le cœur. Aujourd’hui, dans de nombreux supermarchés ou boucheries, on vend aussi les nerfs précuits très rapides à cuisiner et très bons, et si vous vous demandez comment assaisonner les nerfs déjà cuits, je vous conseille de les assaisonner comme je vous le suggère dans cette recette. Les nerfs sont les tendons des pattes du bœuf, qui relient la patte au genou, c’est le cartilage du genou et du jarret de veau ou de bœuf. Allons maintenant voir comment faire les nerfs et si vous les essayez, faites-le moi savoir. Barbara
Je vous conseille d’essayer aussi d’autres recettes de la tradition vénitienne:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g Nerfs
- 1 Oignon blanc
- Jus de citron (ou vinaigre)
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Persil
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
Comment préparer la Salade de nerfs avec oignon à la vénitienne
Procédons à la préparation de la salade de nerfs, lavez soigneusement les nerfs sous l’eau courante et mettez-les dans une grande casserole avec de l’eau, jusqu’à les couvrir complètement. Ajoutez une pincée de sel et le jus du demi-citron ou une cuillère de vinaigre. Le temps de cuisson varie selon qu’ils sont précuits, il suffit de 10/15 minutes, sinon il faut environ 3 heures s’ils ne sont pas précuits.
Une fois le temps de cuisson écoulé, égouttez-les, coupez-les en petits morceaux et versez-les dans un saladier.
Nettoyez l’oignon et tranchez-le très finement, je le fais avec une mandoline pour avoir des tranches fines et homogènes, puis versez-le dans le saladier avec les nerfs. Nettoyez et lavez le persil, hachez-le finement et ajoutez une pincée. Assaisonnez avec une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge, avec du poivre et ajustez le sel.
Mélangez bien pour que tout s’amalgame, couvrez le bol avec un couvercle ou du film alimentaire, réfrigérez et laissez reposer pendant au moins 2 heures avant de servir la salade de nerfs avec oignon à la vénitienne, si après le repos au réfrigérateur les nerfs sont collés entre eux, ne vous inquiétez pas, mélangez bien et ils se détacheront. Si vous laissez les nerfs au frigo toute la nuit, vous les trouverez collés, laissez-les à température ambiante pendant quelques heures ou vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou mettre le saladier au bain-marie.
Comment conserver la salade de nerfs
Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 jours
