Cotechino et lentilles est un plat typique des fêtes de Noël et surtout pour le Nouvel An. Selon la tradition, on pense qu’il porte chance, santé et argent. Vous pouvez préparer soit le cotechino frais que l’on trouve à cette période chez le boucher et dont je vous expliquerai comment le cuisiner, soit par praticité, vous pouvez préparer le cotechino précuit que l’on trouve facilement au supermarché ou dans les paniers de Noël que l’on reçoit souvent comme cadeau, ce qui réduit ainsi le temps de cuisson. En Vénétie, où je suis née et où je réside, c’est un plat consommé non seulement pendant la période des fêtes mais tout au long de l’automne, l’hiver et très souvent préparé maison par les familles paysannes ou les éleveurs. En plus de servir le cotechino avec les lentilles, vous pouvez aussi servir le cotechino avec de la purée. Je vous conseille également d’essayer le risotto au cotechino. Le cotechino frais peut être cuit soit dans une casserole traditionnelle, soit dans une cocotte-minute, réduisant ainsi considérablement le temps de cuisson. Beaucoup de mes abonnées sur Instagram me demandent des conseils et pendant la période hivernale, beaucoup me demandent des conseils sur la cuisson du cotechino. Les questions les plus fréquemment posées sont : Comment cuire le cotechino frais ? et Combien de temps pour cuire le cotechino frais ? car on a toujours peur qu’il se casse pendant la cuisson ou qu’il reste trop dur. Je vous conseille également de regarder les crostini de polenta avec cotechino et lentilles, fagottino de lentilles et cotechino, COTECHINO EN CROÛTE DE PÂTE FEUILLETÉE et la COLLECTION SPÉCIALE DE RECETTES DE NOËL. Maintenant, voyons comment cuisiner le cotechino avec des lentilles et si vous l’essayez, faites-le moi savoir.
Voici d’autres recettes que je vous conseille d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le Cotechino et lentilles
- 1 cotechino (ou cotechino précuit)
- 200 g Lentilles sèches
- 1 feuille Laurier
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
Préparation du Cotechino et lentilles
Commençons à préparer le Cotechino et lentilles, en faisant tremper les lentilles pendant 2 heures, après le temps de trempage, les égoutter, les rincer sous l’eau courante et les mettre dans une casserole recouvertes d’eau froide. Mettre la casserole sur le feu et ajouter la feuille de laurier, cuire pendant 20 minutes puis saler, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, les égoutter et les mettre dans un saladier, ajuster le sel et le poivre et ajouter quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge.
Si vous utilisez le cotechino précuit, vous trouverez toutes les indications détaillées sur l’emballage, mais en gros, vous devrez le plonger dans de l’eau froide sans le retirer de son emballage en aluminium. Une fois que l’eau commence à bouillir, cuire environ 20 minutes, le temps varie selon la marque. Quand il est cuit, couper un coin de l’emballage, laisser s’écouler tout le liquide de cuisson, puis couper complètement l’emballage et déposer le cotechino sur le plat de service, le découper en tranches et ajouter les lentilles précédemment cuites et assaisonnées.
La cuisson du cotechino frais est beaucoup plus longue que celle du précuit. Commencez par le piquer avec une fourchette, cela évitera qu’il éclate et laissera sortir l’excès de graisse. Enveloppez-le de papier d’aluminium et fermez-le en forme de bonbon. Placez-le dans une casserole suffisamment grande pour le contenir horizontalement au fond, couvrez-le d’eau et faites-le cuire pendant 2 heures. Lorsqu’il est cuit, retirez-le de la casserole, enlevez le papier d’aluminium et déposez-le sur le plat de service, découpez-le en tranches et servez-le avec les lentilles précédemment cuites.
La cuisson du cotechino frais en cocotte-minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson. Piquez le cotechino avec une fourchette, enveloppez-le de papier d’aluminium et fermez-le en forme de bonbon, placez-le sur le panier de cuisson à la vapeur et ajoutez de l’eau en dessous du panier. Si vous n’avez pas de panier vapeur, couvrez le cotechino d’eau. Fermez le couvercle et mettez sur feu vif ; dès que cela commence à siffler, baissez au minimum et laissez cuire pendant 40 minutes. Éteignez le feu, laissez la vapeur s’échapper et, seulement lorsqu’elle s’est complètement échappée, ouvrez la cocotte, retirez le cotechino et déposez-le sur le plat de service, découpez-le en tranches et ajoutez les lentilles préalablement cuites.
Comment conserver le cotechino
Le conserver au réfrigérateur pendant 2/3 jours
