La tarte à la Nutella sans gluten est un dessert extrêmement gourmand que vous pouvez facilement préparer à la maison si vous souhaitez servir un dessert qui mettra tout le monde d’accord, cœliaques et non : avec cette recette, vous obtiendrez en effet une tarte sans gluten croquante et parfaite à découper – qui ne s’émiette pas comme c’est parfois le cas avec les farines sans gluten – et avec un intérieur riche de Nutella qui reste moelleuse même après la cuisson. Il suffit en effet de suivre trois simples astuces pour éviter que la Nutella durcisse au four : la première, essentielle mais simple, est de laisser reposer la tarte à la Nutella au congélateur avant de l’enfourner. De cette façon, elle ne se desséchera pas au four durant le temps que prendra la cuisson de la pâte sablée. La deuxième est d’utiliser une quantité suffisante de Nutella pour la taille de la tarte : une couche trop fine se desséchera complètement. Enfin, la troisième est de recouvrir la tarte avec une feuille d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson. Comme vous pouvez le voir, ce sont des astuces simples et à la portée de tous, qui vous garantissent d’obtenir une tarte à la Nutella sans gluten parfaite. Pour ce qui est de la base, j’ai utilisé une pâte sablée aux noisettes, qui intensifie l’arôme caractéristique du dessert. En alternative, vous pouvez utiliser une pâte sablée classique sans gluten, ou celle au cacao, ou encore celle aux amandes. Si vous êtes cœliaque et également intolérant au lactose, vous pouvez utiliser la pâte sablée à l’huile sans gluten et une crème aux noisettes sans lait ni lactose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 45 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 540,16 (Kcal)
- Glucides 58,36 (g) dont sucres 35,48 (g)
- Protéines 7,11 (g)
- Matières grasses 31,75 (g) dont saturé 19,21 (g)dont insaturés 11,22 (g)
- Fibres 3,58 (g)
- Sodium 75,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 87 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une tarte sans gluten à la Nutella de 20 cm de diamètre
N’oubliez pas de vérifier que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, farine de maïs, levure chimique, Nutella.
- 140 g farine de riz sans gluten (moulue fine; + q.s. pour saupoudrer)
- 60 g farine de maïs sans gluten (moulue fine)
- 100 g noisettes (décortiquées et pelées)
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf (entier)
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 pincée levure chimique pour pâtisseries sans gluten
- 320 g Nutella®
Outils
- 1 Mixer
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 1 Moule à tarte de 20 cm de diamètre
- 1 Fourchette
- 1 Couteau
- Aluminium
Comment préparer la tarte sans gluten à la Nutella qui reste moelleuse
Pour préparer la tarte à la Nutella sans gluten, commencez par préparer la pâte sablée aux noisettes, en suivant la recette que vous trouverez ici (1). Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes, puis coupez-en environ 1/3 (2), soit la quantité nécessaire pour faire les bandes. Enveloppez-la dans du film plastique et remettez-la au réfrigérateur le temps d’étaler la base. Placez le reste de la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez-la légèrement de farine de riz et commencez à l’étaler avec un rouleau à pâtisserie (3).
Vous devez former un disque d’épaisseur de quelques mm (4). En gardant le papier sulfurisé dessous, transférez le disque de pâte sablée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Si vous n’en avez pas de cette taille, dans cet article je vous explique comment ajuster toutes les proportions en fonction de la taille de votre moule. Faites adhérer la pâte au fond et aux bords (5).
Avec le rouleau à pâtisserie, appuyez le long des bords pour enlever l’excédent de pâte (6). Avec les dents d’une fourchette, piquez bien tout le fond de la tarte (7).
Versez à l’intérieur une généreuse quantité de Nutella, en l’étalant bien pour former une couche uniforme (8). Reprenez ensuite la pâte sablée restante du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail bien fariné (j’ai utilisé un tapis en silicone, mais celui-ci doit également être bien fariné) (9). Formez une couche pas trop fine et découpez des bandes en utilisant un couteau (10) ou une roulette dentelée.
Disposez les bandes sur la tarte en formant des losanges et en appuyant bien sur les bords pour les faire adhérer (11). Maintenant, couvrez la tarte avec une feuille d’aluminium et laissez-la reposer au congélateur pendant 1 heure. Après le temps de repos, retirez l’aluminium et faites cuire la tarte à la Nutella sans gluten dans le four préchauffé à 170° (statique) pendant 25 minutes, en la plaçant sur la grille la plus basse. Après 25 minutes, couvrez-la avec l’aluminium et faites-la cuire (12) pendant encore 15 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement (13) avant de la démouler.
Vous pouvez servir la tarte à la Nutella sans gluten pour le goûter ou comme dessert après le repas pour toute la famille : la pâte sablée sans gluten préparée avec cette recette, utilisant uniquement des farines naturelles, a un excellent goût et une excellente texture, n’a pas de goût de fond étrange et est une excellente solution « inclusive » même pour les fêtes d’anniversaire d’enfants.
Conservation
Vous pouvez conserver la tarte à la Nutella sans gluten à température ambiante pendant 4 ou 5 jours.
Conseils et variantes
Comme nous l’avons vu, la recette de la tarte sans gluten à la Nutella est plutôt simple, mais pour réussir parfaitement, il ne faut pas être pressé et respecter les temps de repos de la pâte sablée et de la tarte. Il est également important de cuire la tarte à la bonne température pour obtenir une pâte sablée parfaitement cuite et une Nutella encore moelleuse : puisque les fours ne sont pas tous identiques, si la première fois cela ne fonctionne pas comme souhaité, la fois suivante, baissez ou augmentez la température d’une dizaine de degrés. Pour tout doute, vous pouvez me laisser un commentaire sur le blog ou sur la page Facebook du Chicco di Mais.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je préparer la tarte à la Nutella sans gluten et sans lactose?
Pour la pâte sablée, vous pouvez utiliser cette recette de pâte sablée à l’huile sans gluten. La Nutella contient évidemment du lait, vous devrez donc opter pour une autre crème aux noisettes, comme la Nocciolata Rigoni sans lait ou la crème Scotti sans lactose.
