Le gratin dauphinois est une recette typique de la cuisine française qui consiste, dans sa version classique, en un gratin de pommes de terre avec du lait, de la crème et du beurre. Originaires de l’ancienne province du Dauphiné (sud-est de la France), les pommes de terre à la dauphinoise conservent intacts les saveurs typiques de la cuisine alpine française – pommes de terre, beurre, crème, ail, muscade – et peuvent être servies comme accompagnement copieux ou comme entrée. Préparer les pommes de terre gratinées à la française est assez simple. Vous avez deux possibilités : cuire les pommes de terre directement au four ou les blanchir dans le lait pendant quelques minutes. Je préfère la deuxième option, car ainsi la cuisson au four est plus courte et contrôlée, dans le sens où en mettant les pommes de terre crues il y a toujours le risque que le liquide s’épuise avant que les pommes de terre soient effectivement cuites. En tout cas, dans la recette vous trouverez les instructions pour préparer le gratin dauphinois de ces deux façons. Au fil du temps, le gratin dauphinois a subi de nombreuses révisions (la plus typique : le gratin savoyard, avec ajout de fromage). La recette que je vous propose est la traditionnelle.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 392,57 (Kcal)
- Glucides 38,26 (g) dont sucres 10,10 (g)
- Protéines 9,65 (g)
- Matières grasses 22,97 (g) dont saturé 6,56 (g)dont insaturés 3,73 (g)
- Fibres 3,57 (g)
- Sodium 139,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 191 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gratin dauphinois
- 1 kg pommes de terre
- 1 gousse ail
- 30 g beurre
- 1 l lait entier
- 200 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 2 pincées sel
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande, avec des bords hauts
- 1 Plat à gratin avec des bords hauts
- 1 Presse-ail
Comment préparer les pommes de terre gratinées à la française (gratin dauphinois)
Pour préparer le gratin dauphinois, commencez par peler les pommes de terre. Coupez-les ensuite en tranches épaisses de 3-4 mm si vous souhaitez les blanchir dans le lait (1), ou très fines si vous préférez les cuire directement au four. Dans ce dernier cas, une mandoline vous sera utile pour obtenir des tranches d’environ 1/1,5 mm avec plus de facilité. Si vous décidez de les blanchir, versez le lait dans une grande casserole avec des bords larges et ajoutez l’ail écrasé avec le presse-ail (2). Si vous ne l’avez pas, vous pouvez le hacher finement avec un couteau.
Allumez le feu et portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre, en vous assurant qu’elles restent immergées dans le lait (3). Assaisonnez avec deux bonnes pincées de sel, une pincée de muscade et un peu de poivre. Couvrez la casserole avec un couvercle et, dès que le lait revient à ébullition, déplacez légèrement le couvercle pour laisser une ouverture (4). Cela évitera que le lait ne déborde pendant la cuisson.
Faites cuire les pommes de terre pendant 7-8 minutes, puis laissez-les reposer brièvement hors du feu (5). Pendant ce temps, beurrez avec 10 g de beurre un plat à gratin avec des bords hauts, couvrant à la fois le fond et les bords (6).
Transférez-y les pommes de terre – précuites ou crues, selon la méthode choisie – en les répartissant uniformément dans tout le plat à gratin et en les superposant légèrement (7). Si vous avez précuit les pommes de terre, ajoutez également le lait restant dans la casserole et versez la crème fraîche par-dessus (8). Si vous utilisez des pommes de terre crues, après les avoir salées et poivrées, mélangez dans un récipient le lait, la crème, la muscade et l’ail écrasé. Versez ensuite le tout dans le plat.
Terminez en garnissant le gratin dauphinois avec 20 g de beurre en noisettes, réparties ici et là (9). Faites cuire les pommes de terre gratinées dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant 45 minutes si vous avez précuit les pommes de terre. Si vous avez utilisé des pommes de terre crues, il faudra au moins 1 heure, toujours à la même température, mais avant de les retirer du four, vérifiez toujours la cuisson en les piquant avec une fourchette. Sortez le gratin dauphinois du four et laissez-le reposer 5-10 minutes avant de le servir.
Le gratin dauphinois préparé avec cette recette se sert habituellement comme accompagnement pour des plats à base de viande. Étant une préparation plutôt calorique, on considère généralement une portion pas trop généreuse, environ 180-200 g par personne. Ces quantités conviennent donc pour 6 personnes.
Conservation
Vous pouvez conserver le gratin dauphinois à température ambiante pendant 3 ou 4 heures. Si vous le mettez au réfrigérateur, il doit être consommé dans les deux jours.
Conseils et variantes
Comme dit précédemment, il existe de nombreuses variantes très populaires du gratin dauphinois : la plus connue est celle « à la savoyarde » avec ajout de fromage gruyère râpé ; mais aussi aux œufs (avec des œufs battus avec la crème), avec du jambon ou avec du lard (à ajouter en dés, après l’avoir légèrement sauté)… dans tous ces cas, la recette devient un excellent plat unique, savoureux et copieux.
Si vous décidez de ne pas précuire les pommes de terre, assurez-vous d’utiliser un plat à gratin aux bords hauts qui puisse contenir confortablement toutes les pommes de terre et tous les liquides, afin d’éviter que ces derniers ne débordent pendant la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la crème par plus de lait?
C’est possible, mais le résultat ne sera pas tout à fait le même, car pour un bon gratin, il faut un mélange riche en matières grasses. Autrefois, on utilisait en effet le lait de ferme, c’est-à-dire le lait tout juste trait, non pasteurisé et non écrémé, qui aujourd’hui peut être remplacé par un mélange de crème et de lait.
