Nous sommes en pleine saison des artichauts et parmi les nombreuses recettes avec des artichauts disponibles, les cuire entiers à la poêle représente certainement une option particulièrement savoureuse. Et si vous souhaitez un accompagnement délicieux en très peu de temps, vous pouvez opter pour les artichauts à la cocotte-minute. Cette recette s’inspire des classiques artichauts à la romaine, où les artichauts sont cuits entiers et assaisonnés de sel, poivre, ail et menthe. En utilisant la cocotte-minute, les artichauts restent tendres et succulents en seulement 12 minutes. Il est possible de préparer ce plat savoureux avec des artichauts romains, ceux qui sont ronds et plus gros, ou avec les artichauts violets, qui, étant plus petits, nécessiteront quelques minutes de cuisson en moins. Les artichauts à la cocotte-minute constituent un accompagnement rapide, léger et savoureux, idéal pour accompagner des plats principaux à base de viande ou d’œufs.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour 8 artichauts à la cocotte-minute
- 8 artichauts
- 8 gousses ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 bouquet menthe
- 1 bouquet persil
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 100 ml bouillon de légumes (ou eau)
- 1 citron (pour nettoyer les artichauts)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cocotte-minute
Comment cuire les artichauts entiers à la cocotte-minute
Pour préparer les artichauts à la cocotte-minute, commencez par nettoyer les artichauts. Si vous ne savez pas comment faire, vous pouvez suivre ce tutoriel avec vidéo, qui vous explique comment nettoyer tant les artichauts romains que les violets.
Au fur et à mesure que vous les nettoyez, mettez-les dans de l’eau légèrement acidulée avec du jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Épluchez les tiges et coupez-les en morceaux. Assaisonnez les têtes avec une belle pincée de sel, un tour de moulin de poivre et un hachis de persil et de menthe, en faisant bien pénétrer l’assaisonnement surtout à l’intérieur des artichauts (1).
Épluchez l’ail et insérez une gousse à l’intérieur de chaque artichaut (2). Si vous préférez un goût plus délicat, vous pouvez n’utiliser que quelques gousses d’ail à mettre dans la cocotte-minute plutôt qu’à l’intérieur des artichauts. Versez l’huile dans le fond de la cocotte (3).
Disposez-y les artichauts avec la partie coupée de la tige vers le haut. Mettez dans le fond également les tiges en morceaux (4). Mouillez le fond de la cocotte avec 100 ml d’eau ou de bouillon de légumes (5).
Fermez la cocotte-minute avec le couvercle et mettez-la sur le feu à haute température. Dès qu’elle commence à siffler, réduisez la flamme juste assez pour obtenir un sifflement continu. À partir de ce moment, faites cuire les artichauts à la cocotte-minute pendant 12 minutes si vous avez utilisé des romains, 10 minutes pour les artichauts plus petits.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et ouvrez la valve pour libérer la vapeur. Ce n’est que lorsque la valve de sécurité sera abaissée – signe que la cocotte n’est plus sous pression – que vous pourrez ouvrir le couvercle (6).
Testez la cuisson des artichauts en les piquant avec une fourchette : ils doivent être tendres. Si ce n’est pas le cas, refermez la cocotte et faites cuire encore quelques minutes. Servez les artichauts à la cocotte-minute chauds ou à température ambiante, arrosés de leur jus de cuisson.
Conservation
Vous pouvez conserver les artichauts au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Pour avoir un accompagnement encore plus riche et savoureux, vous pouvez ajouter au fond de la cocotte une pomme de terre coupée en dés. Dans ce cas, augmentez l’eau à 150 ml.
