Le chou-fleur ne plaît pas toujours à tout le monde, surtout aux enfants : avec cette recette simple du velouté de chou-fleur et pommes de terre, vous aurez plus de chances de faire manger aux plus jeunes ce légume riche en vitamines, fibres et antioxydants, tous des éléments précieux pour notre santé. Il existe de nombreuses recettes pour rendre le chou-fleur et les crucifères en général plus appétissants – la tarte de chou-fleur, le chou-fleur au four, le chou-fleur à la pizzaiola – mais, surtout durant ces journées froides, le velouté de chou-fleur peut être particulièrement apprécié, offrant un repas chaud et réconfortant, excellent dégusté seul ou accompagné de croûtons de pain croustillants. Préparer la crème de chou-fleur et pommes de terre est facile et rapide : il vous suffira de cuire dans une casserole les légumes coupés en morceaux pas trop gros pendant 10-15 minutes, en ajoutant un peu d’oignon nouveau pour donner du goût. Une fois mixé, le velouté de chou-fleur et pommes de terre peut être enrichi, si on le souhaite, avec un peu de parmesan râpé.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 231,89 (Kcal)
- Glucides 29,49 (g) dont sucres 5,56 (g)
- Protéines 8,42 (g)
- Matières grasses 10,79 (g) dont saturé 2,72 (g)dont insaturés 0,83 (g)
- Fibres 6,42 (g)
- Sodium 572,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le velouté de chou-fleur et pommes de terre
- 800 g chou-fleur (fleurettes)
- 400 g pommes de terre
- 2 oignons nouveaux
- q.b. bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé (facultatif)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande avec couvercle
- 1 Mixeur plongeant
Comment préparer le velouté de chou-fleur et pommes de terre
Pour préparer le velouté de chou-fleur et pommes de terre, commencez par couper l’oignon nouveau en rondelles (1). Enlevez les feuilles et les grosses tiges du chou-fleur, puis coupez les grosses fleurettes en 4 parties (2). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés (3).
Dans une casserole, faites revenir à feu doux l’oignon nouveau dans l’huile (4). Ajoutez ensuite les pommes de terre (5) et laissez-les s’imprégner quelques secondes. Ajoutez également les fleurettes de chou-fleur (6).
Salez, poivrez, et versez environ 600 ml de bouillon de légumes chaud (7). Couvrez la casserole d’un couvercle en laissant une petite ouverture pour laisser échapper la vapeur – si vous avez un couvercle en verre avec un petit trou c’est parfait – et faites cuire les légumes pendant environ 10 minutes à feu moyen.
Après une dizaine de minutes, vérifiez que les légumes soient tendres et poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle, afin de faire évaporer l’excès d’eau (8). Une fois que vous aurez mixé le velouté de chou-fleur, il sera en effet difficile de le rendre plus épais.
Retirez la casserole du feu et mixez la crème de chou-fleur avec un mixeur plongeant directement dans la casserole, jusqu’à obtenir un mélange lisse, épais et velouté (9). Si vous avez du mal à mixer les légumes, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
Remettez la crème de chou-fleur sur le feu et laissez-la mijoter pendant environ une minute, puis éteignez le feu et ajoutez, si vous le souhaitez, le parmesan râpé (10). Mélangez bien pour l’incorporer au velouté (11).
Servez le velouté de chou-fleur immédiatement, seul ou accompagné de croûtons de pain croustillants.
Conservation
Servez le velouté de chou-fleur immédiatement, seul ou accompagné de croûtons de pain croustillants.
Conseils et variantes
Vous pouvez parfumer le velouté de chou-fleur et pommes de terre avec des herbes et épices à votre convenance : curcuma, paprika, ciboulette, une pincée de curry ou de poudre de réglisse.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place des pommes de terre ?
Les pommes de terre rendent la crème de chou-fleur dense et veloutée et adoucissent son goût. Vous pouvez réduire la quantité à 200 g pour avoir un goût de chou-fleur plus prononcé et un plat moins calorique. Si vous devez absolument les éliminer, vous aurez besoin d’épaissir le velouté autrement : après l’avoir mixé, transférez-le dans un bol à part et, dans la casserole, préparez un roux similaire à celui qu’on utilise pour la béchamel en faisant fondre à feu doux 25 g de beurre et en ajoutant ensuite 20 g de fécule de maïs. Laissez cuire environ une minute en remuant constamment, puis ajoutez progressivement la crème de chou-fleur et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Que puis-je utiliser à la place du mixeur plongeant ?
Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un mixeur classique, de ceux avec un grand bol, et, une fois mixée, transférez la crème ainsi obtenue à nouveau dans la casserole.
