Si vous souhaitez préparer des tartes ou des biscuits friables, parfumés et avec une saveur spéciale, la pâte sablée aux noisettes est la base parfaite : simple à travailler et à étaler, elle vous garantit d’excellents résultats que vous pensiez à préparer des biscuits aux formes particulières – biscuits de Noël décorés, biscuits bicolores en cœur, biscuits vitraux – ou si vous cherchez une base différente de l’ordinaire pour votre tarte à la confiture ou à la crème au chocolat. De plus, si vous êtes cœliaque, vous pouvez préparer cette pâte sablée aux noisettes également avec des farines naturellement sans gluten : farine de riz et farine de maïs. Le résultat sera parfait ! Pour préparer la pâte sablée aux noisettes, vous pouvez utiliser de la farine de noisettes, si vous en trouvez, ou des noisettes entières : il vous suffira de les hacher finement dans le mixeur avant de les incorporer à la pâte. La recette de la pâte sablée aux noisettes est très simple et deviendra probablement l’une de vos recettes préférées lorsque vous aurez envie de cuisiner des tartes et des biscuits différents de l’ordinaire !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 500 g
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 511,45 (Kcal)
- Glucides 53,15 (g) dont sucres 22,67 (g)
- Protéines 9,56 (g)
- Matières grasses 31,17 (g) dont saturé 12,65 (g)dont insaturés 17,75 (g)
- Fibres 2,82 (g)
- Sodium 97,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 500 g de pâte sablée aux noisettes
Ces quantités sont suffisantes pour environ 30 biscuits de taille moyenne ou pour une tarte de 24 cm de diamètre. Pour la pâte sablée aux noisettes sans gluten, j’ai remplacé la farine 00 par 140 g de farine de riz + 60 g de farine de maïs, toutes deux très fines. Si vous êtes cœliaque, rappelez-vous que la farine de maïs, la farine de riz et éventuellement la levure ou la farine de noisettes doivent porter la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 200 g farine 00 (pour la version sans gluten : 140 g de riz + 60 g de maïs)
- 100 g noisettes (décortiquées et pelées, ou 100 g de farine de noisettes)
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf (entier)
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 pincée levure chimique pour desserts
Outils
- 1 Mixeur grand
- Film alimentaire
- 1 Tapis en silicone
Comment préparer la pâte sablée aux noisettes
Pour préparer la pâte sablée aux noisettes, il faut d’abord broyer finement les noisettes (à moins que vous n’utilisiez déjà de la farine de noisettes, auquel cas vous pouvez sauter cette étape). Mettez-les dans un mixeur avec une cuillère ou deux du sucre prévu par la recette (1).
Les broyer avec le sucre permettra que l’huile éventuelle que les noisettes libèrent en les broyant soit absorbée par le sucre. Broyez en donnant initialement de petites impulsions au mixeur, pour ne pas risquer de surchauffer le moteur. Puis continuez quelques secondes jusqu’à obtenir une texture similaire à de la farine (2). Mettez-le dans un bol et réservez.
Dans le même mixeur, préparez maintenant la pâte sablée : mettez le beurre en morceaux – qui doit être froid, tout juste sorti du réfrigérateur – et la farine (ou les farines de riz et maïs, dans le cas de la pâte sans gluten) ; ajoutez également une pincée de sel (3).
Mixez pendant une dizaine de secondes, jusqu’à obtenir un mélange semblable à du sable (4). Ajoutez-y alors les noisettes hachées (ou la farine de noisettes), le reste du sucre, les œufs et la levure (5).
Comme écrit dans les ingrédients, la levure est facultative, dans le sens où cela dépend du type de pâte sablée que vous souhaitez. Personnellement, j’en mets juste une pincée si je dois préparer une tarte ou des biscuits sablés légèrement moelleux. Pour des biscuits croquants ou qui doivent garder leur forme intacte, je n’en mets pas du tout. Mixez tant que le mixeur vous le permet, c’est-à-dire jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglomérer (6).
Versez à ce stade le tout sur le plan de travail (7) et travaillez la pâte avec les mains brièvement, juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte lisse et homogène (8).
Enveloppez-la avec un film alimentaire et laissez-la reposer dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 45 minutes / 1 heure. Au moment d’utiliser votre pâte sablée aux noisettes, farinez légèrement le plan de travail, ou utilisez un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé (9).
Vous pouvez utiliser la pâte sablée aux noisettes pour préparer de délicieux biscuits (selon l’épaisseur, ils cuiront en 10-15 minutes) ou des tartes garnies de confiture, nutella ou crème pâtissière au chocolat.
Comment conserver la pâte sablée
Vous pouvez conserver la pâte sablée aux noisettes enveloppée dans un film alimentaire pendant quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler et la faire décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Conseils et variantes
Avec cette recette, vous pouvez préparer une pâte sablée aromatisée avec les fruits secs que vous préférez : amandes, noix, arachides, pistaches… pour un meilleur effet esthétique, il est préférable de choisir des fruits secs pelés, qui devront toujours être mixés avec un peu du sucre prévu par la recette.
