La soupe de riz et légumes est un plat principal simple et authentique, riche en légumes de saison et personnalisable selon vos goûts. Quand on rentre à la maison après une journée froide et pluvieuse, quoi de mieux que de se réconforter avec une soupe chaude et enveloppante ? La soupe de riz aux légumes est une excellente alternative aux autres délicieuses soupes d’automne et d’hiver.
Pour préparer la soupe de riz et légumes, vous pouvez utiliser vos légumes préférés ; personnellement, je recommande une combinaison de chou kale, potiron, carottes et pommes de terre pour une variété de saveurs et de textures, mais vous pouvez également ajouter des légumineuses déjà cuites – haricots, lentilles, pois chiches – pour un repas encore plus nourrissant. La beauté de cette soupe réside dans son adaptabilité. Vous pouvez ajuster la densité à votre convenance, en créant une soupe plus consistante ou plus légère. Le riz, en cuisant directement dans la soupe, apporte une onctuosité irrésistible, transformant chaque cuillerée en un plaisir enveloppant. La soupe de riz et légumes est la solution parfaite pour ceux qui aiment une cuisine sans prétention mais riche en saveurs authentiques.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 305,40 (Kcal)
- Glucides 45,61 (g) dont sucres 2,82 (g)
- Protéines 6,98 (g)
- Matières grasses 10,81 (g) dont saturé 2,75 (g)dont insaturés 0,98 (g)
- Fibres 2,46 (g)
- Sodium 262,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 310 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la soupe de riz et légumes
- 100 g pommes de terre
- 100 g potiron (nettoyer la peau et les graines)
- 120 g chou kale
- 1/2 oignon
- 50 g carottes
- 180 g riz
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé (facultatif)
- q.s. eau (environ 700 ml)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande, à fond épais avec couvercle
Comment préparer la soupe de riz aux légumes
Pour préparer la soupe de riz aux légumes, commencez par hacher assez finement la carotte et l’oignon (1). Si vous en avez, vous pouvez également ajouter une branche de céleri.
Coupez le potiron en tranches, retirez la peau, les graines et les filaments intérieurs, puis coupez-le en cubes assez petits (2). Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en cubes de la même taille (3).
Lavez les feuilles de chou kale, éliminez la partie centrale, qui est dure et fibreuse, et coupez-les en lanières (4). Prenez une grand pot à fond épais – si vous en avez, vous pouvez utiliser une poterie, idéale pour les soupes – et versez-y l’huile.
Ajoutez le hachis de carottes et d’oignons et faites-le revenir brièvement à feu doux (5). Après environ une minute, ajoutez les cubes de pommes de terre et de potiron (6).
Salez et mélangez bien pour parfumer les légumes. Ajoutez ensuite les feuilles de chou kale (7) et environ 400 ml d’eau chaude (8). Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et le potiron soient tendres (9).
À ce stade, ajoutez le riz (10), une pincée de sel et un peu plus d’eau chaude. À partir de maintenant, faites attention à ajuster la quantité d’eau pendant que le riz cuit, surtout si vous voulez une soupe de riz épaisse et consistante : si vous mettez trop d’eau, vous risquez que le riz soit cuit avant que la soupe n’atteigne la densité désirée.
Le conseil est donc d’en ajouter peu à peu – toujours bouillante pour ne pas arrêter la cuisson du riz – et de remuer souvent la soupe jusqu’à ce que le riz soit cuit (11). Il faudra environ 10-12 minutes, selon le type de riz utilisé. Quand le riz est cuit, éteignez le feu et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de parmesan râpé (12).
Servez la soupe de riz et légumes immédiatement, comme plat principal ou comme plat unique. Vous pouvez la garnir avec un peu plus de parmesan râpé, un filet d’huile d’olive extra vierge à cru ou un tour de moulin à poivre.
Conservation
La soupe de légumes – avant l’ajout du riz – peut être conservée au réfrigérateur dans un pot en verre pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Pour préparer la soupe de riz et légumes, vous pouvez utiliser les légumes et les légumineuses de saison que vous préférez. En hiver, vous pouvez aussi utiliser des brocolis, du chou-fleur et du chou frisé. Au printemps, des courgettes, des pois frais et des haricots verts. L’ajout de légumineuses rendra votre soupe de riz encore plus nourrissante et savoureuse : ajoutez-les déjà cuites à la soupe juste avant d’ajouter également le riz.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel riz utiliser pour les soupes ?
Pour les soupes, il faut un riz qui gonfle beaucoup à la cuisson (non donc au Carnaroli, plus indiqué pour les risottos), qui absorbe les liquides et qui ne prend pas trop de temps à cuire. Pour cela, l’Originario ou le Roma conviennent bien. Pour en savoir plus, consultez également ce spécial dédié au riz.
