Le rouleau de pain de viande au jambon et fromage est un plat principal savoureux et simple à réaliser, parfait pour le dîner de tous les jours – avec son cœur fondant, il plaît beaucoup aux enfants – ou pour le déjeuner du dimanche. Le pain de viande roulé est d’ailleurs une recette qui se prête à de nombreuses variations. J’ai choisi de farcir le pain de viande avec une garniture classique de jambon cuit et de fromage, mais on peut utiliser des légumes, un œuf ou les charcuteries et fromages que vous préférez.
Avec cette recette, vous obtiendrez un rouleau de pain de viande que vous pouvez trancher finement sans risque qu’il ne se casse complètement : la pâte du pain de viande est celle classique avec de la viande hachée et du parmesan, mais à la place de la mie de pain trempée dans le lait, j’utilise de la chapelure, ce qui le rend plus compact et simple à rouler et à découper une fois cuit (mais il doit quand même être légèrement tiède avant de le trancher). Facile et rapide à préparer, le pain de viande roulé au jambon et fromage doit être cuit au four avec un filet d’huile, sans besoin de le retourner pendant la cuisson.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 546,18 (Kcal)
- Glucides 9,56 (g) dont sucres 1,04 (g)
- Protéines 43,24 (g)
- Matières grasses 36,73 (g) dont saturé 11,33 (g)dont insaturés 11,31 (g)
- Fibres 0,65 (g)
- Sodium 864,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un pain de viande farci d’environ 25 cm
Si vous êtes intolérant au gluten, en plus d’utiliser de la chapelure sans gluten, assurez-vous que le jambon cuit soit également marqué « sans gluten ».
- 400 g viande hachée de bœuf
- 100 g jambon cuit
- 100 g scamorza (ou autre fromage au choix)
- 1 œuf (moyen)
- 1 brin persil
- 50 g Parmesan Reggiano DOP (râpé)
- 50 g chapelure (pour moi sans gluten)
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- Aluminium
- 1 Plat allant au four
Comment préparer le rouleau de pain de viande farci avec jambon cuit et fromage
Pour préparer le rouleau de pain de viande au jambon et fromage, commencez par mettre la viande hachée dans un bol; ajoutez une pincée de sel, une pincée de noix de muscade et un filet d’huile (1). Mélangez brièvement et ajoutez également l’œuf et le persil haché (2). Incorporez-les au mélange, puis ajoutez le parmesan et la chapelure (3).
Mélangez bien avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène (4). Disposez une feuille d’aluminium sur le plan de travail et étalez-y la pâte en formant un rectangle assez fin (5). Disposez dessus les tranches de jambon cuit (6).
Coupez le fromage en tranches très fines – si vous le souhaitez, vous pouvez acheter celui déjà tranché – et disposez-le sur le jambon (7).
Aidez-vous de la feuille d’aluminium pour rouler le pain de viande sur lui-même du côté le plus long, en pressant bien pour le compacter (8). Une fois le rouleau de pain de viande formé, pressez bien les extrémités pour le sceller (9).
Huilez avec un filet d’huile un plat allant au four (10) ou un moule à cake et déposez-y le rouleau de pain de viande; arrosez-le en surface avec un autre filet d’huile (11).
Faites cuire le rouleau de pain de viande au jambon et fromage dans le four déjà chaud à 180° (statique) pendant 30-40 minutes, puis sortez-le (12) et laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de le trancher.
Servez le rouleau de pain de viande comme un second différent de l’habitude, accompagné si vous le souhaitez d’un accompagnement savoureux comme les épinards fondants ou les pommes de terre sablées.
Conservation
Vous pouvez conserver le pain de viande farci au jambon et fromage au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours. Il suffira de le réchauffer brièvement au micro-ondes pour faire fondre à nouveau le fromage.
Conseils et variantes
Vous pouvez préparer le rouleau de pain de viande en utilisant la viande hachée de votre choix : bœuf, veau, poulet, dinde, porc, ou un mélange de toutes ces viandes.
À la place du jambon cuit, vous pouvez utiliser de la mortadelle, du jambon fumé, du rôti de dinde ou du salami.
À la place de la scamorza, une mozzarella très sèche, de la fontine ou les classiques tranches de fromage fondu conviennent aussi.
