Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte de la cuisine capitoline avec une recette qui est un vrai trésor : la chicorée sautée à la romaine, un plat qui représente parfaitement la cuisine maison de Rome, sans fioritures mais avec un goût authentique. La chicorée à la romaine est une recette qui, par sa simplicité, appartient à la cuisine de tous les jours, mais que l’on peut aussi retrouver au menu de n’importe quelle trattoria parmi les accompagnements typiques de la cuisine romaine. Ce légume au goût légèrement amer devient quelque chose de spécial lorsqu’il est associé à trois ingrédients clés : huile d’olive extra vierge, ail et piment. Croquante et au goût agréablement épicé, la chicorée sautée à la romaine se marie parfaitement avec les plats de viande et de poisson, mais aussi avec les œufs et les fromages. Une recette simple et polyvalente, qui apportera un morceau de la véritable cuisine romaine sur votre table.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Lazio
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 136,52 (Kcal)
- Glucides 7,60 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 1,71 (g)
- Matières grasses 12,34 (g) dont saturé 1,78 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 5,83 (g)
- Sodium 100,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la chicorée à la romaine
- 1 kg chicorée
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 1 piment (sec ou frais)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole grande avec couvercle
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Passoire
Comment préparer la chicorée sautée à la romaine
Pour préparer la chicorée sautée à la romaine, commencez par nettoyer la chicorée : éliminez la base du bouquet, les feuilles abîmées et la partie finale des tiges, qui est assez dure et fibreuse. Les pousses internes, en revanche, si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre de côté et les utiliser pour préparer les délicieuses puntarelle à la romaine. Rincez abondamment les feuilles de chicorée sous l’eau courante, puis coupez les feuilles en morceaux d’environ 5-6 cm (1).
Pour blanchir la chicorée, vous avez deux possibilités : vous pouvez la faire bouillir dans beaucoup d’eau légèrement salée pendant environ 7-8 minutes – mais une fois égouttée, vous devrez la presser, car elle absorbera beaucoup d’eau – ou verser dans une grande casserole environ 100 ml d’eau, la saler légèrement et porter à ébullition (2).
À ce stade, ajoutez les feuilles de chicorée (3) et couvrez avec un couvercle qui ferme parfaitement la casserole. Laissez cuire la chicorée pendant une dizaine de minutes, en la remuant juste une fois lorsque les feuilles seront légèrement flétries.
De cette façon, la chicorée n’absorbera pas beaucoup d’eau et la dispersion de son goût et de ses nutriments sera réduite. De plus, vous aurez l’avantage de ne pas avoir à la presser, mais une fois cuite, il vous suffira de l’égoutter avec une passoire.
Après environ 10 minutes, la chicorée sera tendre (4). Égouttez-la donc avec une passoire (5). Même si vous l’avez blanchie dans beaucoup d’eau, pressez-la mais laissez-la toujours un peu tendre, sinon elle se dessèchera trop lorsque vous la ferez sauter à la poêle. Comme dit, si vous l’avez cuite dans peu d’eau, il suffira de bien l’égoutter sans la presser.
Dans une sauteuse ou une poêle antiadhésive, versez l’huile – ne soyez pas avare ! – et ajoutez-y les deux gousses d’ail et un ou deux piments forts émiettés (6).
Allumez le feu et faites bien rissoler l’ail dans l’huile. Pour que l’assaisonnement soit bien parfumé tout en évitant que l’ail ne brûle, il est bon d’incliner légèrement la poêle sur le feu, de sorte que l’ail et le piment restent immergés dans l’huile (7).
Quand l’ail est bien doré, ajoutez la chicorée (8), ajustez le sel et faites-la sauter à feu vif pendant environ 5 minutes, en la remuant souvent (9).
Servez la chicorée à la romaine immédiatement, comme accompagnement pour les plats de viande ou de poisson. À Rome, dans les nombreuses pizzas à emporter disséminées dans la ville, la chicorée préparée de cette manière est souvent utilisée également pour garnir la fameuse « pizza blanche » (pas la pinsa, qui est une invention relativement récente) : une sorte de focaccia légèrement croustillante et très aérée préparée avec la même pâte que la pizza en plaque.
Conservation
Vous pouvez conserver la chicorée à la romaine au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant deux ou trois jours
Conseils et variantes
La recette de la chicorée sautée à la romaine, comme vous l’avez vu, est très simple. Le seul risque est d’obtenir un légume trop sec et dur. C’est pourquoi il est bon qu’elle ne soit pas trop pressée après l’avoir blanchie, mais qu’elle conserve une certaine tendreté. Il est également important de bien la nettoyer : les tiges peuvent en effet être très fibreuses et dures. On trouve dernièrement dans le commerce des sachets de chicorée déjà nettoyée, ce qui vous facilitera certainement la tâche. Si en revanche vous avez la chance de trouver de la chicorée sauvage, ne la laissez pas passer : elle peut être plus longue à nettoyer mais le goût est sans doute unique.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la chicorée surgelée ?
Oui, à défaut de produit frais, vous pouvez opter pour celui surgelé. Dans ce cas, faites blanchir la chicorée surgelée dans beaucoup d’eau bouillante légèrement salée pendant 8-10 minutes et procédez ensuite comme indiqué dans la recette.
Que puis-je utiliser à la place du piment ?
La recette traditionnelle de la chicorée à la romaine prévoit un assaisonnement à base d’ail, huile et piment. Cependant, si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas servir un accompagnement épicé, vous pouvez l’éliminer. Pour donner plus de saveur au légume, vous pouvez faire fondre dans le sauté initial deux ou trois filets d’anchois à l’huile.
