Les boulettes, avec leur polyvalence et leur goût irrésistible, sont toujours un succès à table et vous en avez sûrement déjà une ou plusieurs versions dans votre livre de recettes, peut-être transmises par votre grand-mère. Mais aujourd’hui, je veux vous proposer une variante vraiment spéciale : les boulettes au citron. Cette recette, qui allie la jutosité des boulettes à l’arôme frais du citron, a été pour moi une découverte authentique : moelleuses et succulentes, elles ne sont pas frites dans l’huile profonde, mais dorées doucement à la poêle et ensuite cuites à l’étouffée avec un peu de bouillon de légumes et du jus de citron.
Avant de voir la recette des boulettes au citron, je vous dévoile trois astuces simples pour obtenir des boulettes vraiment spéciales : 1) l’ajout d’une petite pomme de terre bouillie écrasée dans la pâte des boulettes (au lieu du classique pain trempé dans le lait) les rendra très moelleuses; 2) le zeste de citron râpé leur donnera un parfum unique; 3) un bref passage dans la farine rendra la sauce des boulettes au citron dense et veloutée. Avec cette recette des boulettes au citron, vous aurez un plat principal simple et différent de l’ordinaire, qui convient aussi bien à un dîner en famille qu’à une occasion spéciale.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les boulettes au citron
- 350 g viande hachée mixte (j'ai utilisé 250 g de bœuf et 100 g de poulet)
- 1 pomme de terre (petite, environ 150 g)
- 1 citron (80 ml de jus et 2 cuillères à café de zeste)
- 100 ml bouillon de légumes
- 1 gousse ail
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe farine 00 (ou farine de riz pour la version sans gluten)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Râpe
- 1 Presse-agrumes
- 1 Presse-ail
- 1 Poêle antiadhésive de 26 cm avec couvercle
- 1 Casserole
Comment préparer les boulettes au citron
Pour préparer les boulettes au citron, commencez par râper le zeste d’un demi-citron; mettez-le de côté. Pressez ensuite le jus d’un citron entier pour obtenir environ 80 ml de jus. Mettez-le aussi de côté. Faites cuire la pomme de terre entière avec la peau dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 40 minutes, ou 20 minutes après le sifflet si vous utilisez une cocotte-minute).
Si vous avez un micro-ondes, vous pouvez l’utiliser pour cuire la pomme de terre sans eau et en quelques minutes : suivez les instructions de ce tutoriel. Une fois cuite, épluchez la pomme de terre, mettez-la dans un bol et écrasez-la avec une fourchette (1).
Laissez-la bien tiédir, puis ajoutez-y la viande hachée. Assaisonnez le tout d’une bonne pincée de sel, d’un tour de moulin à poivre, du zeste de citron et d’une gousse d’ail écrasée avec l’outil approprié (2). Mélangez bien tous les ingrédients, d’abord avec la fourchette puis avec les mains; puis ajoutez l’œuf (3).
Pétrissez le mélange avec vos mains pendant quelques minutes, afin que l’œuf s’incorpore parfaitement aux autres ingrédients. Vous obtiendrez finalement une pâte plutôt ferme (4).
Formez avec vos mains des boulettes un peu plus grosses qu’une noix (5) et disposez-les sur une planche à découper (6). Avec ces ingrédients, vous devriez obtenir 22-24 boulettes.
Versez dans un bol une cuillère à soupe bien pleine de farine 00 (ou de farine de riz, si vous êtes coeliaque) et passez-y les boulettes une à une pour bien les enfariner (7). Secouez-les légèrement pour éliminer l’excès de farine.
Passez ensuite à la cuisson : dans une poêle antiadhésive bien chauffée, disposez les boulettes (8) et laissez-les dorer à feu doux pendant une ou deux minutes, puis retournez-les (9) et faites-les dorer de l’autre côté.
Lorsqu’elles ont pris couleur, augmentez le feu et déglacez avec le bouillon de légumes chaud (10). Versez ensuite immédiatement le jus de citron (11).
Mélangez bien, couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire les boulettes au citron à feu doux pendant 15-20 minutes, selon la taille des boulettes. Passé ce temps, retirez le couvercle et laissez réduire brièvement le fond de cuisson (12).
Servez immédiatement les boulettes au citron arrosées de leur sauce.
Conservation
Si vous en avez de reste, vous pouvez conserver les boulettes au citron au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Si vous n’appréciez pas le goût de l’ail, vous pouvez l’omettre. Vous pouvez ajouter du persil haché à la pâte des boulettes. Avec la même recette, vous pouvez préparer de délicieuses boulettes à l’orange en utilisant le jus d’une demi-orange.
