Les pommes de terre sont l’un des ingrédients les plus polyvalents et appréciés en cuisine, et les pommes de terre sablées au four sont l’une des préparations les plus simples et délicieuses que vous puissiez réaliser. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, les pommes de terre sablées sont l’accompagnement parfait pour accompagner n’importe quel plat principal: rôtis, braisés, viande ou poisson en sauce… avec les pommes de terre sablées vous ne vous tromperez jamais, d’autant plus que vous pouvez les aromatiser de temps en temps avec les ingrédients que vous préférez et qui se marient le mieux aux autres plats du menu.
Je prépare généralement les pommes de terre sablées au four avec chapelure et parmesan, auxquelles j’ajoute un hachis fin de sauge et de romarin. Cependant, si par exemple je prévois d’utiliser cet accompagnement rapide pour accompagner du poisson, je retire le parmesan et remplace la sauge par le thym. Pour que les pommes de terre sablées restent moelleuses et bien cuites à l’intérieur, il est important de les blanchir d’abord pendant 3-4 minutes : de cette façon, environ 20 minutes au four suffiront pour les cuire parfaitement à l’intérieur et les rendre dorées et croustillantes à l’extérieur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 314,99 (Kcal)
- Glucides 51,00 (g) dont sucres 2,68 (g)
- Protéines 7,54 (g)
- Matières grasses 9,87 (g) dont saturé 1,98 (g)dont insaturés 0,75 (g)
- Fibres 5,77 (g)
- Sodium 301,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 182 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pommes de terre sablées avec chapelure
- 1 kg pommes de terre
- 3 cuillères à soupe chapelure (pour moi sans gluten)
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 brin romarin
- Quelques feuilles sauge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Plat à gratin
- Papier cuisson
Comment préparer les pommes de terre sablées au four
Pour préparer les pommes de terre sablées, commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux pas trop gros (en cubes ou en quartiers, peu importe) (1). Plongez-les dans de l’eau bouillante non salée pendant quelques minutes (2), puis égouttez-les bien (3).
Dans un bol, mélangez la chapelure avec le parmesan et le romarin et la sauge finement hachés (4), ajoutez aussi une bonne pincée de sel et le poivre.
Dès que les pommes de terre auront refroidi juste assez pour pouvoir les manipuler, passez-les rapidement dans le mélange de chapelure et d’herbes (5), qui grâce à l’humidité des pommes de terre restera collé à la surface extérieure. Disposez-les ensuite côte à côte dans un plat recouvert de papier cuisson (6).
Lorsque vous aurez pané toutes les pommes de terre, s’il vous reste un peu du mélange de chapelure, saupoudrez-en sur le plat (7), et complétez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (8).
Faites cuire les pommes de terre sablées au four pendant 20-25 minutes, dans le four déjà chaud à 180° (ventilé). Si vous n’avez pas de four ventilé, augmentez la température à 200°.
Quand les pommes de terre sablées seront dorées en surface, sortez-les du four et servez-les immédiatement.
Conservation
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver les pommes de terre sablées au réfrigérateur pendant quelques jours, puis les réchauffer au four avant de les consommer.
Conseils et variantes
En plus ou à la place du romarin et de la sauge, vous pouvez aromatiser les pommes de terre sablées avec du thym, de la marjolaine, du paprika, de l’ail ou de l’oignon en poudre.
