Les morceaux de poulet au safran avec petits pois sont un plat principal très savoureux et rapide, une façon différente de l’ordinaire de cuisiner la poitrine de poulet. Crémeux et délicat, le poulet au safran plaît beaucoup aussi aux enfants, car la viande reste tendre et succulente et dans l’ensemble cela peut être une excellente solution pour un repas nourrissant et équilibré.
La recette des morceaux de poulet au safran est très simple : pour obtenir une délicieuse crème, il est nécessaire de fariner légèrement les morceaux de poulet (j’ai utilisé de la farine de riz pour les préparer sans gluten), de les déglacer avec du vin blanc et d’ajouter à la fin le safran dissous dans un peu de lait. Un bon accompagnement pour le poulet au safran (et une bonne idée pour un plat unique rapide et savoureux) peut être du riz bouilli dans de l’eau légèrement salée, ou, si vous aimez les saveurs légèrement épicées, du riz pilaf.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 348,05 (Kcal)
- Glucides 10,21 (g) dont sucres 3,54 (g)
- Protéines 49,81 (g)
- Matières grasses 10,84 (g) dont saturé 2,36 (g)dont insaturés 1,41 (g)
- Fibres 2,21 (g)
- Sodium 165,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 236 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la poitrine de poulet au safran
- 800 g poitrine de poulet
- 1/4 oignon
- 140 g petits pois (frais ou surgelés)
- 3 cuillères à soupe farine 00 (pour la version sans gluten j'ai utilisé de la farine de riz très fine)
- 1/2 verre vin blanc sec
- 100 ml lait (chaud)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 petit verre safran
- 2 pincées sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle sauteuse d'au moins 28 cm de diamètre
- 1 Couvercle
- 1 Sac en plastique pour aliments et une pince
- 1 Louche perforée
- 1 Verre
Comment préparer la poitrine de poulet au safran avec petits pois
Pour préparer le poulet au safran avec petits pois, commencez par hacher finement l’oignon ; faites-le dorer dans une poêle à bords hauts avec l’huile (1) ; ajoutez ensuite les petits pois – si vous utilisez ceux surgelés, vous pouvez les mettre encore congelés – avec 50 ml d’eau chaude (2).
Salez légèrement, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Pendant ce temps, coupez la poitrine de poulet en dés (3).
Mettez-les dans un sac de congélation avec la farine (4), fermez-le avec une pince en laissant un peu d’air à l’intérieur (5) et secouez-le vigoureusement, de manière à fariner uniformément tous les morceaux de poulet (6). Si vous préférez, vous pouvez utiliser un bol et fariner le poulet avec vos mains.
Quand les petits pois sont prêts, égouttez-les avec une louche perforée et mettez-les de côté (7). Dans la même poêle, quand l’huile est encore chaude, faites dorer les morceaux de poulet pendant 2-3 minutes (8), en les retournant de temps en temps. Lorsqu’ils ont pris couleur, augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc (9).
Laissez évaporer pendant environ une minute, puis mettez le couvercle et laissez cuire les morceaux de poulet à feu doux pendant encore 7-8 minutes (10), en les retournant de temps en temps.
Au bout du temps, testez la cuisson des morceaux de poulet ; si c’est cuit aussi à l’intérieur (11), remettez les petits pois dans la poêle et mélangez bien (12).
Dans un verre, dissolvez le safran dans le lait chaud (13) et versez-le sur le poulet (14). Continuez à cuire le poulet pendant quelques minutes, en le retournant souvent, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (15).
Servez les morceaux de poulet au safran avec petits pois immédiatement, accompagnés d’un accompagnement de purée de pommes de terre ou d’un peu de riz pilaf.
Conservation
Si vous en avez encore, vous pouvez conserver le poulet au safran au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la poitrine de poulet en tranches (pas trop fines) ou une poitrine de poulet entière : dans ce cas, coupez-la en dés pas trop gros pour une cuisson plus rapide.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place des petits pois ?
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris : coupez-les en tranches et faites-les cuire à feu vif dans une poêle pendant 7-8 minutes avec une gousse d’ail. Ou essayez le poulet au safran avec des asperges : après les avoir nettoyées, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 7-8 minutes, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec le poulet à l’étape 12.
Par quoi puis-je remplacer le lait ?
Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez remplacer le lait de vache par un lait végétal de votre choix : lait de riz, de soja, d’avoine, ou même du lait de coco pour donner au plat une touche exotique. Sinon, vous pouvez aussi utiliser un peu de bouillon de légumes ou simplement de l’eau chaude.
