Savoureuses et fondantes, les aubergines en carrosse sont une recette inspirée de la célèbre mozzarella en carrosse : la différence est qu’ici, au lieu de tranches de pain, on utilise des tranches d’aubergine. Idéales en entrée, comme amuse-bouche pour accompagner l’apéritif ou comme deuxième plat différent de l’ordinaire, les aubergines en carrosse ont une croûte croustillante et un cœur fondant de mozzarella.
La recette des aubergines en carrosse est très simple et les aubergines ne nécessitent pas de pré-cuisson : il vous suffira de les couper en tranches assez fines, de former avec la mozzarella un genre de sandwich et de le passer dans l’œuf et la chapelure. Vous pouvez ensuite choisir de cuire ces sandwichs d’aubergines au four ou de les frire dans une huile profonde : dans les deux cas, vous obtiendrez un plat appétissant et alléchant. Les aubergines en carrosse peuvent également être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur pour être cuites peu de temps avant de les servir.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour environ 12 sandwichs d’aubergines
- 1 aubergine ovale noire (environ 450 g)
- 120 g mozzarella
- 2 œufs
- q.s. chapelure (pour moi sans gluten)
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (pour la cuisson au four ou beaucoup d'huile d'arachide pour frire)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 2 Petits bols
- 1 Poêle à frire
Comment préparer les aubergines en carrosse au four ou frites
Pour préparer les aubergines en carrosse, commencez par laver l’aubergine et la couper en tranches assez fines (1). Coupez ensuite chaque tranche en deux, obtenant ainsi deux demi-lunes (2) ; si l’aubergine a une section plutôt petite, vous pouvez éviter de les couper en deux et préparer des sandwichs ronds.
Coupez également la mozzarella en tranches fines (3), si elle est très aqueuse, mettez-la à égoutter pendant une dizaine de minutes et essuyez-la avec du papier absorbant.
Cassez les œufs dans un petit bol et salez-les légèrement, puis battez-les énergiquement avec une fourchette. Dans un autre petit bol, versez la chapelure, assaisonnez-la d’une pincée de sel et mélangez bien.
Passez ensuite à la préparation des sandwichs d’aubergines : superposez une tranche de mozzarella sur chaque tranche d’aubergine (4), puis fermez en sandwich avec l’autre tranche d’aubergine et pressez un peu (5). Passez les sandwichs d’aubergines dans l’œuf battu (6), en laissant couler l’excédent.
Ensuite, passez-le dans la chapelure (7) en la faisant bien adhérer sur toute la surface. Repassez ensuite uniquement les bords du sandwich d’abord dans l’œuf puis de nouveau dans la chapelure, pour bien les sceller avec une double panure.
Si vous souhaitez frire les aubergines en carrosse, faites chauffer abondamment de l’huile d’arachide dans une poêle ou dans une friteuse. Quand elle atteint 180°, plongez-y les sandwichs d’aubergines peu à la fois, pour ne pas faire trop baisser la température, et faites-les cuire quelques minutes. Lorsqu’ils sont dorés, égouttez-les et laissez-les sécher sur un papier absorbant.
Si vous voulez les cuire au four, disposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge (8). Faites-les cuire dans le four déjà chaud à 200° (ventilé) pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés (9). Servez les aubergines en carrosse immédiatement.
Conservation
Les aubergines en carrosse sont bonnes juste après la cuisson, mais si elles ne sont pas consommées immédiatement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant deux jours. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez réaliser les sandwichs et les paner la veille, puis les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Conseils et variantes
Vous pouvez enrichir ces sandwichs d’aubergines avec un morceau de jambon cuit ou avec une anchois à l’huile à ajouter à la mozzarella.
Si vous n’avez pas de four ventilé, vous pouvez cuire les aubergines dans un four statique en augmentant la température à 220°.
