Les spaghetti à la poutargue de mulet sont un plat rapide et savoureux, que si vous êtes allé en Sardaigne, vous avez certainement dégusté dans de nombreuses variantes. La plus typique est celle qui associe les spaghetti à la poutargue aux tellines, une sorte de petites palourdes très savoureuses que dans d’autres régions du pays on appelle communément tellines. Mais même sans ajouter autre chose, les spaghetti à la poutargue sont un plat savoureux et appétissant, idéal même pour une spaghettata de dernière minute : ail, huile, piment et quelques tomates cerises sont les quelques ingrédients simples qui rendent les spaghetti à la poutargue un plat de poisson facile à réaliser mais d’un grand effet.
La poutargue de mulet est un produit que l’on trouve presque partout en Sardaigne, mais qui est également facile à trouver dans le reste de l’Italie, dans les grands supermarchés et les poissonneries. La poutargue ne doit pas cuire, mais doit être ajoutée aux spaghetti en fin de cuisson, finement râpée : à ce propos, on la trouve parfois en vente aussi déjà râpée et emballée dans de petits pots ; bien qu’étant une solution très pratique, il faut dire que la poutargue de mulet achetée entière (généralement sous vide) et râpée au moment est sans doute préférable car elle maintient toutes ses caractéristiques intactes jusqu’au moment de la consommation. Les spaghetti à la poutargue sont un plat principal parfait pour un dîner entre amis, idéal à déguster en été mais aussi le reste de l’année, pour rappeler les parfums et les saveurs de la mer.
Vous pourriez également être intéressé par:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sardaigne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 304,20 (Kcal)
- Glucides 37,15 (g) dont sucres 8,46 (g)
- Protéines 8,10 (g)
- Matières grasses 13,91 (g) dont saturé 1,84 (g)dont insaturés 0,46 (g)
- Fibres 2,72 (g)
- Sodium 333,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes à la poutargue de mulet
- 400 g spaghetti (pour moi sans gluten)
- 350 g tomates cerises
- 1 gousse ail
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 piment fort
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à soupe poutargue de mulet (râpée)
- 1 bouquet persil
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle antiadhésive saute-pâtes
- 1 Râpe
Comment préparer les pâtes à la poutargue de mulet
Pour préparer les spaghetti à la poutargue, commencez par bien laver les tomates cerises ; coupez-les en deux (1). Dans une grande poêle, mettez l’ail épluché et le piment haché dans l’huile (2) et allumez le feu à feu moyen.
Quand ça commence à frémir, inclinez la poêle d’un côté, de manière à ce que l’ail soit entièrement couvert par l’huile (3) et laissez dorer une ou deux minutes. De cette façon, il se colorera sans brûler et libérera tout son arôme.
Ajoutez ensuite les tomates cerises (4), une pincée de sel et laissez cuire à feu modéré pendant deux minutes environ. Puis augmentez le feu et inclinez à nouveau la poêle comme avant (5), afin que les tomates cerises soient également immergées dans l’huile.
Faites cuire ainsi pendant environ une minute, puis remettez la poêle en position normale, retirez l’ail et écrasez légèrement les tomates cerises avec une cuillère (6).
Laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen, puis éteignez le feu (7). Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les très al dente et transférez-les dans la poêle (8). Mélangez-les pendant une ou deux minutes avec un peu de leur eau de cuisson (9).
Lorsqu’ils ont bien absorbé le condiment, éteignez le feu et ajoutez le persil haché (10) et une des deux cuillères à café de poutargue râpée (11).
Mélangez les spaghetti à la poutargue et divisez-les dans des assiettes individuelles. Garnissez-les ensuite de persil haché supplémentaire et d’une pincée de poutargue râpée (12). Servez les spaghetti à la poutargue immédiatement.
Combien de temps se conserve la poutargue
La poutargue sous vide, une fois ouverte, doit être conservée au réfrigérateur bien enveloppée de film alimentaire. De cette façon, elle se conserve une vingtaine de jours. Si vous achetez celle râpée en bocal, suivez les indications sur l’emballage.
Conseils et variantes
Si vous n’aimez pas le goût piquant, vous pouvez omettre le piment. Pour une version encore plus rapide et simple des spaghetti à la poutargue, vous pouvez éliminer les tomates cerises et préparer une simple ail, huile et piment, à garnir une fois servie avec la poutargue râpée.
Comment utiliser la poutargue?
La poutargue est un ingrédient très polyvalent, capable d’ajouter de la sapidité et une note agréablement « de la mer » à de nombreuses préparations. Naturellement, l’association la plus classique est avec le poisson : vous pouvez la râper sur les pâtes aux palourdes, sur l’salade de fruits de mer, sur des carpaccios de thon ou d’espadon fumé ou même pour donner un coup de fouet à de simples œufs durs.
