Le pan bagnat est un délicieux sandwich au thon originaire de Nice, où vous pouvez l’acheter dans l’un des nombreux kiosques disséminés dans les lieux les plus caractéristiques de la ville, pour le déguster peut-être sur un banc face à la mer le long de la Promenade des Anglais, ou en vous promenant sur le marché aux fleurs, ou encore dans l’une des autres charmantes localités de la Côte d’Azur… Élément principal du street-food provençal, le pan bagnat est constitué d’une miche croustillante garnie de thon, œuf dur, anchois, tomates, poivrons, olives (et éventuellement d’autres ingrédients)… un vrai triomphe de saveurs méditerranéennes capable de capturer l’essence de la cuisine provençale à chaque bouchée.
Dans la recette originale du pan bagnat de Nice, on utilise un pain français caractéristique de la région, rond et croquant, que j’ai remplacé par une ciabattine; pour le reste, je me suis fiée à mes souvenirs d’un voyage assez récent. La simplicité de la préparation du pan bagnat le rend parfait pour une pause déjeuner pratique et rapide. Vous pouvez le préparer à l’avance et l’emporter avec vous pour un repas délicieux et nutritif, peut-être au bord de la mer!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 495,02 (Kcal)
- Glucides 52,52 (g) dont sucres 4,60 (g)
- Protéines 23,91 (g)
- Matières grasses 20,81 (g) dont saturé 3,33 (g)dont insaturés 6,16 (g)
- Fibres 3,95 (g)
- Sodium 949,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 pan bagnat
- 4 pain type ciabatta (pour moi sans gluten)
- 100 g tomates
- 150 thon à l'huile (poids égoutté)
- 50 g poivrons (crus)
- 20 g oignon rouge
- 4 anchois à l'huile
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe câpres au sel
- 10 olives noires niçoises
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 1 gousse ail
- Quelques feuilles basilic
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- Aluminium
Comment préparer le pan bagnat de Nice
Pour préparer le pan bagnat, commencez par faire cuire les œufs : plongez-les dans une petite casserole d’eau froide et faites-les cuire pendant 8 minutes après que l’eau commence à bouillir. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide, en les laissant refroidir complètement pendant quelques minutes, afin de pouvoir les écaler plus facilement.
Pendant ce temps, lavez bien les tomates et coupez-les en quartiers (1). Lavez également le poivron et coupez-le en fines lamelles (2), faites de même avec l’oignon (3).
Égouttez bien les anchois et coupez-les en très petits morceaux (4). Dessalez les câpres et hachez-les grossièrement (5); dénoyautez les olives et hachez-les également (6).
Mettez tous ces ingrédients dans un bol, ajoutez le basilic, une pincée de sel, l’huile, le vinaigre et mélangez bien (7). Prenez les pains et ouvrez-les en deux, en les vidant de l’excès de mie.
Frottez les deux moitiés avec une gousse d’ail épluchée (8), puis imbibez-les bien avec l’huile et le vinaigre que vous avez utilisés pour assaisonner les tomates (9).
Égouttez bien le thon et ajoutez-le aux tomates et aux autres légumes (10), mélangez et répartissez la farce dans les quatre pains (11), en laissant également tomber à l’intérieur l’huile et le vinaigre restants dans le bol.
Écalez l’œuf dur et coupez-le en tranches assez fines – pour un résultat parfait, vous pouvez utiliser un trancheur d’œufs – et répartissez les tranches au-dessus du thon (12).
Couvrez avec l’autre moitié de la ciabattine, pressez légèrement et enveloppez les sandwiches dans du papier d’aluminium; laissez reposer le pan bagnat au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de le déguster, afin que le pain s’imprègne bien de l’assaisonnement.
Conservation
Le pan bagnat se conserve bien au réfrigérateur jusqu’au lendemain, enveloppé dans une feuille de papier d’aluminium.
Conseils et variantes
Comme mentionné précédemment, le pan bagnat est un sandwich très personnalisable : par exemple, vous pouvez y ajouter des feuilles de laitue ou des concombres coupés en fines tranches, ou omettre certains ingrédients que vous n’avez pas à la maison ou qui ne vous plaisent pas. Ceux qui ne devraient jamais manquer sont certainement le thon, les tomates, les oignons, l’huile et le vinaigre.
FAQ (Questions et Réponses)
Où manger le pan bagnat à Nice ?
Étant un street-food typique de la ville, vous pouvez le trouver un peu partout. Parmi les meilleurs, je signale celui dégusté près du port (à « La Gratta », sur le boulevard Stalingrad) et celui servi dans les kiosques du marché de Cour Saleya.
