Le pain de thon bouilli (parfois aussi appelé saucisson de thon) est un plat idéal pour la saison estivale, lorsque l’on a envie de dîners légers et de saveurs fraîches sans avoir envie d’allumer le four. La pâte de ce pain estival est composée d’ingrédients simples, que nous avons normalement toujours à la maison, mais riches en saveurs : thon en boîte, pommes de terre, anchois à l’huile et câpres.
La particularité de ce pain de thon réside dans la cuisson, qui se fait dans de l’eau bouillante, après avoir enveloppé le pain dans une sorte de papillote faite de papier sulfurisé et de papier aluminium. Le résultat est un pain moelleux et savoureux, qui fond presque dans la bouche et qui doit absolument être servi froid, après quelques heures de repos au réfrigérateur ; il peut être dégusté tel quel, ou accompagné d’un peu de mayonnaise ou d’une émulsion d’huile et de jus de citron.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 338,56 (Kcal)
- Glucides 32,61 (g) dont sucres 1,99 (g)
- Protéines 28,25 (g)
- Matières grasses 10,19 (g) dont saturé 3,39 (g)dont insaturés 6,04 (g)
- Fibres 3,44 (g)
- Sodium 580,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 1 pain de thon et pommes de terre
- 500 g pommes de terre
- 250 g thon à l'huile (poids égoutté)
- 3 filets anchois à l'huile
- 25 g parmesan râpé (facultatif)
- 60 g chapelure (pour moi sans gluten)
- 15 g câpres au sel
- 2 œufs
- 1 brin persil
- 2 pincées sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Cuillère
- 1 Fourchette
- 1 Casserole grande, basse et large avec couvercle
Comment préparer le pain ou saucisson de thon
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer le pain de thon bouilli, commencez par faire bouillir les pommes de terre entières et avec leur peau pendant environ 40 minutes (20 minutes après le sifflement si vous utilisez une cocotte-minute). Si vous avez un micro-ondes, vous pouvez les cuire sans eau en utilisant la méthode décrite ici.
Il est important que les pommes de terre ne absorbent pas d’eau pendant leur cuisson, sinon votre pain de thon sera trop mou et difficile à pétrir. Choisissez donc la méthode de cuisson que vous préférez mais NE les faites pas bouillir en morceaux et laissez la peau 😉
Pendant que les pommes de terre refroidissent, dessalez les câpres sous l’eau courante et hachez-les finement avec un couteau avec les filets d’anchois à l’huile (1). Hachez également finement le persil.
Dans un grand bol, mélangez le thon égoutté avec le mélange de câpres, anchois et persil. Travaillez le tout avec une fourchette pendant environ une minute, afin d’écraser le thon et de bien l’amalgamer aux autres ingrédients (2). Ajoutez également les pommes de terre écrasées avec un presse-purée (3).
Ajoutez-y deux belles pincées de sel, un peu de poivre moulu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez à ce moment les œufs écalés (4).
Travaillez la pâte du pain de thon avec une cuillère pour amalgamer les œufs aux pommes de terre. Ajoutez ensuite le parmesan (5), si vous aimez, et la chapelure (6).
Continuez à mélanger avec une cuillère pendant une minute ou deux, jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez ferme et légèrement collante (7). Si vous trouvez qu’elle est trop molle, vous pouvez ajouter un peu plus de chapelure.
Il ne vous reste plus qu’à donner la forme à votre pain de thon et pommes de terre : sur le plan de travail, placez une feuille de papier aluminium, puis une feuille légèrement plus petite de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et, à l’aide des mains et en vous aidant avec le papier sulfurisé, donnez-lui une forme cylindrique (8), en fonction de la taille de la casserole que vous utiliserez pour le cuire.
Compactez-le bien avec les mains, puis enveloppez-le d’abord dans le papier sulfurisé (9), en repliant bien les extrémités.
Ensuite, retournez-le, de sorte que la fermeture soit vers le bas, et enveloppez-le également dans le papier aluminium, en scellant bien toutes les fermetures (10).
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole, de préférence basse et large, et équipée d’un couvercle, puis plongez-y le pain de thon, en veillant à ce qu’il reste parfaitement horizontal dans la casserole et couvrir avec un couvercle (11).
Cuire le pain pendant 30 minutes, en le retournant à mi-cuisson, puis égouttez-le et laissez-le tiédir. Lorsque le paquet n’est plus brûlant, ouvrez-le et retirez le papier aluminium et le papier sulfurisé (12).
Si un peu d’eau est entrée dans le paquet, ce n’est pas un gros problème, il suffira de tamponner brièvement le pain avec du papier absorbant. Laissez refroidir le pain de thon d’abord à température ambiante, puis, lorsqu’il n’est plus chaud, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servez le pain de thon bouilli en entrée ou en plat principal, seul ou garni d’un peu de mayonnaise.
Conservation
Vous pouvez conserver le pain de thon au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Par rapport au pain de thon cuit au four, celui bouilli est plus moelleux et humide, mais il n’aura pas la croûte croustillante qui se forme avec la cuisson au four. Une autre alternative pour un plat estival super savoureux est le soi-disant « poisson en trompe-l’œil » : les ingrédients sont à peu près les mêmes, mais la pâte n’est pas cuite, elle est maintenue ensemble par la mayonnaise.
