Le pain d’épices français – ou pain d’épices – est un gâteau épicé de Noël moelleux et parfumé, l’un des plus célèbres desserts de Noël français. La recette originale du pain d’épices est étonnamment simple : sans beurre et sans œufs, préparée avec du miel, de la farine de seigle et un riche mélange d’épices de Noël comme la cannelle, le gingembre, l’anis, les clous de girofle et la noix de muscade. Cette combinaison en fait l’un des desserts de Noël les plus aimés, parfait pour ceux qui suivent un régime végétal ou qui recherchent des recettes traditionnelles authentiques.
Chaque région française propose sa variante de pain d’épices traditionnel, avec des épices et des proportions différentes (certaines avec du beurre et des œufs, comme mes étoiles de pain d’épices), mais ce qui ne change pas, c’est son arôme envoûtant. Le pain d’épices peut être servi comme dessert, peut-être accompagné de confiture d’orange, ou avec des ingrédients salés comme du beurre salé ou du foie gras, selon l’usage typiquement français.
Si vous aimez les gâteaux épicés, vous pouvez également essayer d’autres grands classiques de Noël comme le gâteau au pain d’épices, les célèbres bonhommes en pain d’épices ou les traditionnels allemands Lebkuchen, parfaits pour compléter votre table de fête.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 230,11 (Kcal)
- Glucides 53,93 (g) dont sucres 31,12 (g)
- Protéines 3,95 (g)
- Matières grasses 0,75 (g) dont saturé 0,05 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 4,20 (g)
- Sodium 52,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 78 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un pain d’épices français d’environ 25×11 cm
Pour préparer le pain d’épices sans gluten, j’ai remplacé la farine de seigle par la farine de sarrasin et la farine 00 avec farine de riz très fine. Si vous êtes coeliaques, vérifiez que les ingrédients suivants portent l’étiquette « sans gluten » : farine de sarrasin, farine de riz, levure chimique.
- 250 g farine de seigle (ou 150 g seigle + 100 g farine 00)
- 250 g miel (acacia, millefiori ou châtaignier)
- 100 ml eau
- 50 g sucre de canne
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café anis en poudre
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée clous de girofle moulus
- 16 g levure chimique pour gâteaux (un sachet)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Moule à cake d'un litre – environ 25×11 cm
- Papier sulfurisé
Comment préparer le pain d’épices de Noël selon la recette traditionnelle française
Pour préparer le pain d’épices français, vous pouvez utiliser uniquement de la farine de seigle (ou de sarrasin pour les coeliaques), ou la « couper » avec un peu de farine 00 (ou de riz sans gluten), pour obtenir un gâteau plus moelleux. La première étape est de dissoudre le miel dans l’eau : versez l’eau dans une casserole et ajoutez-y le miel. Mettez la casserole sur le feu et chauffez juste assez pour dissoudre le miel, sans le porter à ébullition (1). Dans un bol, versez la farine de seigle (ou la farine de seigle et la farine 00), la levure et le sucre de canne (2). Mélangez brièvement avec une cuillère, puis ajoutez également les épices (3).
À la vente, vous pouvez également trouver un mélange d’épices pour pain d’épices prêt à l’emploi, dans ce cas, il vous en faudra 10 g. Mélangez brièvement, puis versez l’eau dans laquelle vous avez dissous le miel (4) et pétrissez avec une cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez dense (5).
La recette traditionnelle du pain d’épices français prévoit un repos de 12 heures au réfrigérateur, pour permettre aux épices de libérer leur arôme et de se mélanger aux autres ingrédients. Au moment de cuire le pain d’épices, versez la pâte dans un moule à cake d’un litre (environ 25×11 cm), beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé (6). Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé à 160°C pendant 50-60 minutes, en vérifiant avec un cure-dent avant de le sortir (7).
Laissez-le refroidir et démoulez-le. Une fois froid, vous pouvez l’envelopper dans du film alimentaire et le laisser reposer 24 à 48 heures avant de le consommer : il devient beaucoup plus aromatique et moelleux.
Conservation
Comme beaucoup de desserts de ce type pour Noël, le pain d’épices se conserve longtemps à température ambiante, bien enveloppé dans du film alimentaire (même 2-3 semaines),
Conseils et variantes
La version du pain d’épices que j’ai préparée est la plus ancienne, originaire de Dijon. Le résultat est un gâteau rustique avec une note prononcée de miel. La version alsacienne, quant à elle, a une saveur plus délicate et prévoit l’utilisation d’œufs et de beurre.
