Comment préparer la chiffon cake au cacao

• Pour préparer la chiffon cake au cacao, vous aurez besoin de 2 grands bols, car la pâte sera assez volumineuse. Gardez les œufs à température ambiante, ainsi ils monteront mieux. Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs (1). Faites très attention à ne pas laisser de traces de jaune dans le blanc, sinon il ne montera pas correctement.

• Mettez de côté les blancs d’œufs pour l’instant. Dans le bol des jaunes, ajoutez le sucre (2) – si vous en avez, utilisez celui extra-fin qui se dissout plus facilement – et commencez à mélanger avec un fouet manuel ou une cuillère en bois. Il n’est pas nécessaire de les monter excessivement. Ajoutez-y également l’huile (3).

  

• Continuez à mélanger et ajoutez également l’eau (4). À la fin, vous obtiendrez une pâte semi-liquide. Placez un tamis sur le bol et ajoutez la farine (ou la farine de riz et la maïzena), la levure et le cacao (5).

• Tamisez soigneusement les poudres dans le bol et mélangez-les bien à la pâte en utilisant toujours le fouet. À la fin, vous devez obtenir un mélange homogène et assez dense (6).

  

• Occupez-vous ensuite des blancs d’œufs: ajoutez-y une pincée de sel et commencez à les monter avec les fouets électriques. Lorsqu’ils sont légèrement mousseux, ajoutez-y la crème de tartre (7). Continuez à les monter pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux (8).

• Pour vérifier qu’ils sont montés en neige ferme, essayez de retourner le bol : s’ils restent collés au fond et aux bords, ils sont prêts, sinon ils doivent être montés encore quelques minutes.

• Il est maintenant temps d’incorporer les blancs d’œufs à la pâte. Comme cette dernière est assez dense, il est conseillé de l’assouplir légèrement en ajoutant d’abord une cuillerée de blancs et en mélangeant énergiquement pour les incorporer (9).

  

• À ce stade, vous pouvez ajouter le reste des blancs d’œufs en deux ou trois fois, en les incorporant délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour ne pas les démonter (10). Effectuez cette opération avec soin et sans hâte.

• À la fin, vous obtiendrez un mélange homogène et mousseux (11). Versez-le dans un moule à chiffon cake de 24 cm de diamètre (12). Souvenez-vous que vous ne devez ni le beurrer, ni le fariner, ni le tapisser de papier cuisson.

  

• Si vous avez un moule de taille différente, consultez cet article qui vous aidera à modifier les doses en fonction de la taille de votre moule. Faites cuire la chiffon cake au cacao dans le four préchauffé à 160° (statique) pendant 1 heure, en prenant soin de placer le gâteau sur l’une des grilles les plus basses du four.

• N’ouvrez jamais la porte du four pendant les 50 premières minutes de cuisson, puis, si elle vous semble cuite, vous pouvez vérifier en la piquant avec une longue brochette. En général cependant, une heure de cuisson est nécessaire. Lorsqu’elle est cuite, sortez-la du four (13) et laissez-la refroidir à l’envers, en plaçant une assiette en dessous (14).

• La particularité du moule à chiffon cake est justement ces petits pieds qui permettent de laisser refroidir le gâteau à l’envers et de laisser sortir toute l’humidité, sans qu’il ne s’affaisse. Celui que j’ai utilisé a également un fond amovible qui facilite le démoulage du chiffon cake. Normalement, en effet, il se décolle tout seul des bords lorsqu’il est froid (15)

  

• Avec les mains ou à l’aide d’un couteau, détachez délicatement également le fond (16). Saupoudrez la chiffon cake au cacao de beaucoup de sucre glace (17). Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le gâteau avec des copeaux de chocolat noir, obtenus simplement en passant un épluche-légumes sur les bords d’un morceau de chocolat.

  

• Servez la chiffon cake au cacao pour le petit-déjeuner ou le goûter, ou utilisez-la comme base pour des gâteaux d’anniversaire fourrés et décorés.