Les biscuits ou biscuits au vin rouge sont des biscuits rustiques croquants et délicieux, très répandus notamment dans la région des Castelli romani et un peu partout dans la campagne du Latium, où ils sont servis en fin de repas accompagnés d’un bon verre de vin, dans lequel il est habituel de les tremper. Sans beurre et sans œufs, les biscuits au vin rouge ressemblent aux classiques biscuits de grand-mère et, comme souvent pour ces recettes traditionnelles, ils sont préparés un peu « à l’œil », en mesurant les liquides avec un verre et en ajoutant autant de farine que nécessaire pour rendre la pâte maniable.
Dans ma recette des biscuits au vin rouge, cependant, je vous indique précisément toutes les doses, d’autant plus que si vous voulez réaliser des biscuits au vin rouge sans gluten, vous devrez mélanger deux farines différentes – maïs et riz – avec une proportion exacte. Les biscuits au vin sans gluten seront un peu plus difficiles à travailler, car sans œufs ni beurre, la pâte aura tendance à se briser un peu, mais une fois cuits, ils auront le même goût que les biscuits au vin rouge traditionnels. Dans de nombreuses recettes, la pâte des biscuits au vin est parfumée avec des graines d’anis : si vous n’aimez pas cela ou si vous n’en avez pas, vous pouvez les omettre.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 109,02 (Kcal)
- Glucides 15,98 (g) dont sucres 5,90 (g)
- Protéines 1,59 (g)
- Matières grasses 4,29 (g) dont saturé 0,57 (g)dont insaturés 3,48 (g)
- Fibres 0,34 (g)
- Sodium 68,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 biscuits au vin rouge
Pour préparer les biscuits au vin sans gluten, j’ai remplacé les 170 g de farine 00 par 120 g de farine de riz + 50 g de farine de maïs, toutes deux très fines. Si vous êtes cœliaque, n’oubliez pas que les ingrédients suivants doivent porter la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, farine de maïs, ammoniac pour pâtisserie.
- 170 g farine 00
- 70 g vin rouge
- 50 g huile de graines
- 65 g sucre (+ 1 cuillère à soupe pour couvrir les biscuits)
- 4 g ammoniac pour pâtisserie
- 1/2 cuillère à café graines d'anis
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Recette traditionnelle et sans gluten des biscuits au vin rouge
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Pour préparer les biscuits au vin rouge, commencez par placer tous les ingrédients secs dans un bol : farine (ou les farines de maïs et de riz), ammoniac, sucre, une pincée de sel et les graines d’anis (1).
Mélangez brièvement avec une cuillère en bois et faites un puits au centre ; versez d’abord le vin rouge (2) et puis l’huile (3).
Mélangez toujours avec la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une consistance manipulable avec les mains. À ce stade, retournez-la sur le plan de travail (4) et pétrissez-la brièvement pour former une boule homogène (5). Si elle est trop molle, vous pouvez ajouter un peu de farine.
La pâte des biscuits au vin rouge ne nécessite pas de repos, vous pouvez donc commencer immédiatement à former vos biscuits. Divisez la pâte en 12 boules de tailles plus ou moins égales (6).
Prenez la première boule et formez un rouleau assez épais (7), puis fermez-le (8), en formant un anneau de 3-4 cm de diamètre. Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Mettez une ou deux cuillères de sucre dans un petit bol et passez-y les biscuits d’un côté (9), de manière à ce que le sucre adhère bien.
Disposez les biscuits au vin rouge légèrement espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (10).
Cuisez-les dans le four préchauffé à 180°C (statique) pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus (11). Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Servez les biscuits au vin rouge en fin de repas, avec un verre de vin rouge, ou avec du vin doux ou liquoreux.
Comment conserver les biscuits au vin
Les biscuits au vin rouge, grâce également à la présence de l’ammoniac pour pâtisserie, se conservent longtemps : conservez-les dans une boîte en métal pendant deux ou trois semaines.
Conseils et variantes
Avec la même recette, vous pouvez préparer des biscuits au vin blanc ou utiliser un vin doux aromatique comme le vin de cerisier.
Pour obtenir des biscuits au vin plus croquants et dorés, après les avoir disposés sur la plaque, saupoudrez-les de sucre supplémentaire.
