Pour préparer notre bûche, commençons par la préparation de la crème pour la garniture et celle pour la décoration, toutes deux très rapides et faciles.

Pour la crème d’orange commençons à fouetter la crème liquide froide avec les fouets électriques.

Dès que la crème commence à devenir épaisse et plus ferme, ajoutons le fromage à tartiner (sans liquide éventuel), le sucre glace, le zeste de deux oranges (seulement la partie extérieure orange) bien lavé, sec et râpé très finement.

Continuons à monter le mélange pendant une autre minute, jusqu’à obtenir une crème gonflée, douce et soutenue ; puis, mettons-la au frigo, bien couverte.

Passons maintenant à la crème pour la décoration (glaçage).

Mettons le chocolat noir grossièrement haché, le lait et éventuellement la liqueur dans un récipient en verre thermique ou en acier, pour le faire fondre au bain-marie (faisons attention que l’eau en dessous ne rentre pas en contact avec le chocolat).

Mettons le tout sur le plus petit foyer à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Écartons du feu le récipient avec le chocolat fondu, ajoutons l’huile de graines, mélangeons bien et enfin ajoutons le yaourt grec (égoutté du sérum éventuel). Mélangeons rapidement pendant environ une minute, avec un fouet en acier, en effectuant un mouvement de bas en haut, comme si nous voulions monter le mélange. Enfin, couvrons avec du papier sulfurisé en contact direct avec la crème et mettons au frigo.

Préparons maintenant les crêpes.

J’ai utilisé une poêle antiadhésive à deux poignées de 24 centimètres de diamètre, pour obtenir des crêpes de 20 centimètres de diamètre (le fond des poêles est toujours plus petit, en général).

Pour les crêpes avec farine agglutinée, voici la recette de base

Pour les crêpes sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten de votre choix ou utiliser uniquement de la farine de riz, comme dans ce cas.

Dans un grand bol, cassons trois œufs entiers et battons-les pendant un instant avec un fouet en acier.

Ajoutons le lait (à température ambiante ou froid du frigo, peu importe), la liqueur Strega ou autre à votre goût, le sucre glace et la vanille.

Mélangeons bien et ajoutons la farine de riz. (ou le mélange). Mélangeons pour amalgamer tous les ingrédients, obtenant une pâte liquide. La pâte, avant d’être mise en cuisson, devra être bien remuée à chaque fois, car la farine de riz aura tendance à précipiter au fond, en s’agglutinant.

Faisons chauffer une poêle antiadhésive de 24 centimètres de diamètre, avec un fond de 20 centimètres.

Dès qu’elle est devenue chaude, ajoutons un morceau de beurre et faisons-le fondre.

Ajoutons un morceau de beurre pour cuire sans difficulté chaque crêpe.

Cuire la première crêpe, en versant environ 60 grammes (mieux quelques grammes de moins que plus) de pâte. Laisser cuire pendant une minute ou jusqu’à ce qu’elle se détache facilement pour pouvoir être tournée et cuite également de l’autre côté pendant quelques autres secondes. Ne les faisons pas trop cuire, car nous avons besoin de crêpes souples et fines, vous pouvez donc les retirer de la poêle même si elles restent assez claires en surface.

Ne vous inquiétez pas si les deux premières crêpes sont « capricieuses » pour être retournées de l’autre côté, si elles sont moches ou si elles se cassent ; cela signifie seulement que la poêle n’a pas encore atteint cette température idéale pour les cuire sans risque de les casser.

Mettons les crêpes cuites sur une assiette, l’une sur l’autre et continuons jusqu’à épuiser la pâte. Pour réaliser la bûche de la photo, d’environ 34 centimètres de longueur, il nous faudra 12 crêpes (j’en ai obtenu treize et celle de plus, bien sûr, a été immédiatement goûtée).

Pendant que les crêpes tiédissent, préparons ce qu’il faut pour leur donner la forme d’une bûche.

Étendons sur la table de travail une première feuille de film alimentaire de 60 centimètres de long et avec le côté court devant nous.

Découpons une seconde de même longueur et superposons-la à la première sur 5 centimètres, obtenant ainsi une seule feuille de film, pour éviter que les deux feuilles ne se déplacent trop lors de l’enroulement des crêpes. Il est préférable d’utiliser du film alimentaire et non du papier sulfurisé, car ce dernier est plus rigide et pas du tout élastique.

Posons les crêpes sur le film, au centre, en les superposant deux à deux, comme on le voit sur la première photo ci-dessus, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’espaces vides.

Pour éviter que les crêpes ne se déplacent ou ne bougent trop pendant que nous les roulons, badigeonnons tous les côtés superposés avec un peu de crème de farce, qui fera office de colle, nous aidant également dans le passage de la répartition de la même farce.

Étendons maintenant très délicatement la crème d’orange sur toute la surface des crêpes, jusqu’à épuisement (deuxième photo). Nous pouvons nous aider d’une spatule.

Saupoudrons la crème avec un voile de cacao amer (troisième photo) qui donnera une touche délicieuse à la préparation.

Procédons maintenant à enrouler la file de crêpes, à partir du côté court de cette sorte de rectangle qui a été créé avec la file de crêpes. C’est une étape très facile mais qui doit être faite avec patience et calme.

Soulevons les extrémités du film avec les deux mains et portons-les en avant, doucement et délicatement, en essayant d’enrouler sur elles-mêmes, aussi serrées que possible, les deux premières crêpes.

Continuons à enrouler les crêpes, en pressant de temps en temps également sur les extrémités de la bûche, pour éviter que la masse de crêpes ne se déplace de plus d’un côté en sortant, comme cela arrive souvent lorsque l’on essaie d’enrouler quelque chose.

Arrivons aux deux dernières crêpes, en les enroulant complètement, en veillant à ce que la fermeture reste en dessous.

Pour rendre le rouleau de crêpes encore plus serré, nous pouvons nous aider d’une règle, que nous pousserons contre le rouleau pour qu’il soit parfait

Enroulons maintenant la bûche à nouveau dans le film plastique et mettons-la dans un moule à cake de 30 cm, qui aidera à ne pas l’élargir et à maintenir la forme bien serrée (quatrième photo, étape ci-dessous).

Laissons la bûche au frigo pendant au moins deux heures ou toute la nuit.

Passons maintenant à la décoration.

Nous munir d’une poche à douille avec une douille étoile ouverte de un centimètre de diamètre.

Sortons la crème pour la décoration trente minutes avant de l’utiliser, car elle sera très plastique et plutôt ferme.

Retirons délicatement le film de la bûche de crêpes.

Posons la bûche directement sur le plat ou le plateau de service.

Insérons la douille dans la poche à douille, remplissons-la de crème et commençons à décorer, en partant de la partie basse des deux côtés, d’abord un et puis l’autre, pour ensuite remonter jusqu’à arriver à la partie haute. De cette manière, nous ne risquerons pas de gâcher la décoration.

La bûche à la crème d’orange est prête. Je vous conseille de la laisser reposer pendant quelques heures, afin que les crêpes absorbent toutes les saveurs et arômes de la garniture et de la décoration, tout comme on le fait pour la génoise. Après, en effet, elle sera encore plus délicieuse.