Le Bensone de Modène est un gâteau simple et rustique au four, considéré comme le plus ancien gâteau de la province de Modène. Dans d’autres régions d’Émilie-Romagne, il est connu sous d’autres noms comme basulan ou brazadéla.
Le Bensone peut être trouvé simple, sans garniture ou avec de la confiture de fruits. Les ingrédients sont simples : farine, sucre, œufs, beurre et dans certaines zones, on ajoute un peu de lait ou du Sassolino (liqueur typique de Sassuolo).
Une fois la pâte étalée, elle prend une forme rectangulaire, on la garnit et on la ferme en livre en pratiquant une légère incision au centre pour permettre au gâteau de s’ouvrir à la cuisson.
Le Bensone se déguste au petit déjeuner avec du café au lait mais aussi trempé dans le Lambrusco.
Autres recettes émiliennes à essayer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 557,29 (Kcal)
- Glucides 93,41 (g) dont sucres 49,18 (g)
- Protéines 9,19 (g)
- Matières grasses 17,89 (g) dont saturé 10,97 (g)dont insaturés 6,53 (g)
- Fibres 2,12 (g)
- Sodium 26,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 180 g sucre
- 2 œufs (entiers)
- 1 jaune d'œuf
- 150 g beurre
- 4 g zeste de citron (râpé)
- 20 ml Sassolino (ou lait)
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- 250 g confiture (celle que vous préférez)
- 40 g sucre en grains
Outils
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Tamis
- Papier sulfurisé
Étapes
Allumer le four statique à 180 degrés
Verser la farine tamisée sur le plan de travail et faire une fontaine. Ajouter le sucre, la levure, le zeste de citron râpé, le beurre presque fondu, la liqueur et commencer à pétrir.
Une fois la boule formée, l’étaler en rectangle sur le papier sulfurisé. Verser la confiture et la répartir en laissant 2 cm sur les côtés. Fermer en livre en scellant bien la fermeture et les côtés puis le retourner en utilisant le papier sulfurisé pour que la fermeture reste en dessous. Toujours avec le papier sulfurisé, le placer sur une plaque ou une grille.
Avec le blanc d’œuf restant (ou avec du lait), badigeonner la surface et saupoudrer de sucre en grains. Avec la pointe d’un couteau, faire une légère incision au milieu du Bensone. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 35 minutes en contrôlant qu’il ne prenne pas trop de couleur. Une fois refroidi, le couper avec un couteau et servir.
Conservation du Bensone de Modène
Le Bensone se conserve bien comme un gâteau de garde sous cloche pendant une semaine
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre Bensone et Brazadéla?
Le Bensone est farci tandis que le Brazadéla, typique de Ferrare et d’autres régions émiliennes, ne l’est pas.
Puis-je utiliser de la farine complète?
Je ferais moitié farine complète et moitié 00
