La courge gratinée au four est un plat riche et réconfortant, parfait pour la table d’automne. Ce légume est l’un des plus consommés à cette période et les recettes pour l’utiliser sont nombreuses, des plats principaux aux desserts. Pour cette recette, j’ai cherché des ingrédients faciles à trouver, du jambon cuit, du fromage et de la sauce béchamel qui, en couches avec des tranches de courge crue coupées à la mandoline, et en finissant par une cuisson au four, nous donnent un plat gourmand. Suivez les explications et préparez cette recette avec moi . . .
Autres recettes avec de la courge
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 487,20 (Kcal)
- Glucides 26,77 (g) dont sucres 9,45 (g)
- Protéines 22,91 (g)
- Matières grasses 33,31 (g) dont saturé 21,09 (g)dont insaturés 12,00 (g)
- Fibres 3,51 (g)
- Sodium 1 082,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 2 pincées noix de muscade (râpée)
- 3 g sel fin
- 500 g courge de Mantoue (poids nettoyé)
- 100 g provolone (doux ou autre fromage en tranches)
- 100 g jambon cuit (en tranches)
- 60 g parmesan râpé
- 3 g sel fin
- 20 g beurre
Outils
- Balance alimentaire
- Mandoline
- Casserole
- Bol
- Planche à découper
- Plaque de cuisson
Étapes
Verser le lait dans une petite casserole et porter presque à ébullition. Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux et dès qu’il est fondu et mousseux (l’eau qu’il contient s’évapore), retirer du feu et verser la farine avec la noix de muscade en mélangeant rapidement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu et continuer à cuire pour faire dorer le roux. Verser le roux dans le lait bouillant en mélangeant toujours avec le fouet jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et commence à bouillir. Laisser sur le feu pendant 5 minutes en remuant toujours et saler. Comme la courge perdra de l’eau pendant la cuisson, il est préférable que la sauce béchamel soit épaisse.
Allumer le four en mode ventilé à 200 degrés ou statique à 225 degrés
Éliminer la peau de la courge, les filaments et les graines et avec l’aide d’une mandoline, couper des tranches fines. Il n’est pas nécessaire de précuire car elle cuira avec son humidité. Dans une plaque de cuisson, préparer la base avec la béchamel puis faire des couches de tranches de courge, autre sauce, jambon cuit, provolone, parmesan râpé et sel.
Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients et pour finir, ajouter à la surface des noisettes de beurre et une dernière pincée de parmesan. Enfourner et cuire à mi-hauteur pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée et appétissante se forme. Laisser reposer 30 minutes afin qu’elle sèche.
Conseils
Si vous préférez un autre type de fromage, vous pouvez utiliser du Taleggio ou de la scamorza
FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas de four ventilé, puis-je cuire dans un four statique ?
Un four statique à 225 est également bien, avec une cuisson de 45 minutes.
