Si vous cherchez une recette simple et savoureuse pour cuisiner les artichauts et les servir comme plat principal différent de l’habitude, les artichauts farcis à la poêle sont une excellente option. Leur farce à base de mie de pain trempée dans du lait, lard haché et parmesan les rend savoureux et appétissants, tandis que la cuisson à la poêle vous évite de devoir blanchir d’abord les artichauts – comme dans la recette des artichauts farcis au four – obtenant ainsi des artichauts tendres avec une croûte croustillante en surface. Préparer les artichauts farcis à la poêle est assez facile, les seules choses auxquelles vous devrez faire particulièrement attention sont le nettoyage des artichauts – pour cela, je vous renvoie à ce tutoriel utile – et la cuisson qui doit se faire à feu doux et avec un fond assez humide, un peu comme dans les classiques artichauts à la romaine. Vous pouvez parfumer la farce des artichauts avec les herbes que vous préférez : j’ai utilisé uniquement du persil, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la menthe et de l’origan.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 515,62 (Kcal)
- Glucides 36,56 (g) dont sucres 3,20 (g)
- Protéines 22,61 (g)
- Matières grasses 33,87 (g) dont saturé 9,34 (g)dont insaturés 8,11 (g)
- Fibres 11,83 (g)
- Sodium 925,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 284 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 artichauts farcis
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser du pain sans gluten, assurez-vous que le lard porte également la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 4 artichauts mammole
- 60 g pain (seulement la mie; pour moi sans gluten)
- 50 g lard (en tranches fines)
- 1 œuf
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.s. lait
- 2 gousses ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- q.s. sel
- 1 citron (pour nettoyer les artichauts)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Évideur
- 3 Bols
- 1 Poêle anti-adhésive avec couvercle
- 1 Cuillère à café
Comment cuisiner les artichauts farcis à la poêle
Pour cuisiner les artichauts farcis, commencez d’abord par le nettoyage des artichauts, qui est expliqué en détail dans ce tutoriel vidéo. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, plongez-les dans de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Nettoyez aussi les tiges en retirant la partie extérieure et mettez-les dans le même bol. Passez ensuite à la préparation de la farce : mettez la mie de pain dans un bol et imbibez-la avec un peu de lait (1).
Avec un couteau, hachez finement le lard (2). Hachez également finement le persil. Pressez la mie de pain et transférez-la dans un bol plus grand. Ajoutez ensuite le persil et le lard hachés (3).
Mélangez brièvement, puis ajoutez également le parmesan et l’œuf (4). Je n’ai pas ajouté de sel à la farce, car le lard et le parmesan sont déjà suffisamment savoureux. Mélangez avec une cuillère pour bien amalgamer les ingrédients, obtenant ainsi un mélange homogène et assez compact (5). Reprenez ensuite les artichauts et écartez bien les feuilles de manière à pouvoir accueillir la farce (6).
Salez-les à l’intérieur et en dessous. Avec l’aide d’une cuillère à café, répartissez la farce à l’intérieur des artichauts et sur le dessus, en la compactant bien (7). Versez l’huile au fond d’une casserole, ajoutez les gousses d’ail et disposez les artichauts tête en haut, en essayant de les maintenir droits. Vous pouvez vous aider en plaçant les tiges au fond de la casserole (8). Versez un verre d’eau ou de bouillon de légumes au fond de la casserole (9).
Allumez le feu à faible intensité, couvrez la casserole avec un couvercle (10) et faites cuire les artichauts farcis pendant 30 minutes sans les tourner, en vérifiant seulement de temps en temps que le fond de cuisson ne s’assèche pas trop ; dans ce cas, versez un peu d’eau ou de bouillon chaud. Après 30 minutes, retournez les artichauts tête en bas avec l’aide de deux cuillères (11) et laissez-les cuire encore couverts pendant une dizaine de minutes, de manière à ce que la farce forme une légère croûte (12). Éteignez le feu.
Savourez les artichauts farcis à la poêle chauds ou à température ambiante. Si vous les servez comme plat principal, je vous conseille 2 artichauts par personne, tandis qu’en entrée, un seul artichaut suffit.
Conservation
Si vous en avez encore, vous pouvez conserver les artichauts farcis au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variantes
La meilleure variété d’artichaut à farcir est sans aucun doute le romanesco (ou mammole) car il est plus gros et plus tendre. Cependant, vous pouvez réaliser la même recette avec des artichauts plus petits, en en utilisant peut-être 6.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du lard?
Vous pouvez remplacer le lard par le même poids de jambon cuit, de speck ou de mortadelle.
