Le chimichurri est une sauce verte originaire de la cuisine argentine, mais sa popularité s’étend largement à toute l’Amérique du Sud, où elle est principalement utilisée pour rehausser la saveur de la viande grillée, comme dans le célèbre asado. Avec son goût intense et aromatique, le chimichurri est une sauce très polyvalente : il peut également être utilisé pour mariner la viande avant la cuisson, pour assaisonner les salades, sur les poissons et légumes grillés, pour préparer de délicieuses bruschette ou pour donner du goût aux pommes de terre bouillies ou aux pommes de terre en papillote. Les ingrédients de base du chimichurri sont le persil, l’ail, le piment, l’huile d’olive et le vinaigre ; il est très similaire au salmoriglio sicilien – cela ne surprend pas, compte tenu des influences de l’immigration italienne en Amérique du Sud – cependant, le chimichurri s’en distingue essentiellement par l’utilisation du vinaigre à la place du citron (bien que certaines variantes incluent également le citron vert) et par la possibilité d’enrichir son goût avec des épices étrangères à la cuisine italienne, comme le cumin et le paprika. Je vous laisse ci-dessous la recette traditionnelle du chimichurri et, à la fin, les ingrédients optionnels.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sud-américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 473,79 (Kcal)
- Glucides 5,21 (g) dont sucres 0,43 (g)
- Protéines 1,26 (g)
- Matières grasses 52,36 (g) dont saturé 7,47 (g)dont insaturés 0,22 (g)
- Fibres 1,96 (g)
- Sodium 659,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 180 ml de sauce chimichurri
Les doses sont indicatives et peuvent être adaptées selon les goûts personnels et l’utilisation prévue : pour une consistance plus dense, il est conseillé d’augmenter la quantité de persil, tandis que pour une sauce plus liquide, vous pouvez augmenter la quantité d’huile.
- 1 bouquet persil (environ 30 g)
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 3 gousses ail
- 2 piments forts (ou 1, selon leur piquant)
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 pincée poivre (facultatif)
- 1 pincée cumin en poudre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café origan (facultatif)
- 2 pincées paprika fumé (facultatif)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Presse-ail
- 1 Cuillère
Comment préparer la sauce chimichurri typique de la cuisine sud-américaine
Pour préparer le chimichurri, commencez par laver et sécher le persil. Éliminez la partie finale et la plus épaisse des tiges et hachez-le grossièrement avec un couteau (1). Continuez à hacher le persil jusqu’à obtenir une consistance fine (2). Mettez-le dans un bol.
Hachez le piment (3). Vous pouvez utiliser du frais, si vous en avez, ou du sec. La quantité dépend des goûts et du piquant du piment lui-même. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis avec la pointe d’un couteau, retirez le cœur central (4). Cela le rendra plus digeste.
Vous pouvez à ce stade hacher l’ail très finement avec un couteau ou, si vous en avez, le presser avec un presse-ail, en laissant tomber la pulpe directement dans le bol avec le persil (5). Ajoutez également dans le bol le piment haché, le sel et, si vous souhaitez les ajouter, les autres épices : poivre, cumin, origan et paprika. Ajoutez ensuite l’huile (6).
Comme dit, la quantité d’huile peut varier en fonction des goûts et de l’usage que vous ferez de la sauce : si vous l’utilisez pour badigeonner la viande en cuisson, pour la marinade avant la cuisson ou pour assaisonner la salade, vous pouvez préparer une sauce plus liquide. Sinon, pour assaisonner la viande grillée, les pommes de terre en papillote ou le pain grillé, il vaut mieux une sauce plus épaisse. Complétez avec le vinaigre (7) et mélangez soigneusement tous les ingrédients (8).
Laissez reposer la sauce chimichurri pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser, afin que les saveurs se mélangent bien. Vous pouvez ensuite en verser un peu sur la viande grillée à l’aide d’une cuillère et servir le reste sur la table, de manière à ce que chacun assaisonne sa portion à sa guise.
Comment conserver le chimichurri
Vous pouvez conserver le chimichurri au réfrigérateur, fermé dans un bocal en verre, pour 3 ou 4 jours à condition qu’il soit complètement recouvert d’huile.
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