Les carottes à la parmesane sont une façon surprenante et délicieuse de réinventer ce légume si commun en cuisine et souvent sous-estimé. Tout comme dans d’autres savoureux accompagnements avec des carottes (les carottes sablées, les carottes au beurre ou les carottes glacées au vinaigre balsamique), les carottes prennent une nouvelle vie dans cette recette qui les transforme en un plat savoureux et appétissant, parfait pour enrichir votre menu avec une touche d’originalité. La recette des carottes à la parmesane est facile et rapide: après les avoir coupées en rondelles, les carottes sont brièvement étuvées à la poêle avec un peu de lait, ce qui leur donne une texture douce et crémeuse. Ensuite, elles sont disposées en couches dans un plat à gratin, alternant avec de généreuses pincées de parmesan, pour être ensuite gratinées au four pendant 5-10 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante à la surface. La particularité de cette recette est qu’elle se prépare sans beurre: lait et parmesan, en effet, suffisent à donner au plat une saveur riche et enveloppante et à permettre la formation de cette croûte croustillante et appétissante en surface. Excellentes comme accompagnement pour des plats à base de viande ou d’œufs, les carottes à la parmesane vous conquerront dès la première bouchée!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 199,49 (Kcal)
- Glucides 18,27 (g) dont sucres 9,49 (g)
- Protéines 4,95 (g)
- Matières grasses 12,99 (g) dont saturé 3,50 (g)dont insaturés 1,33 (g)
- Fibres 5,04 (g)
- Sodium 263,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les carottes à la parmesane
- 700 g carottes
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 100 ml lait
- 70 ml eau
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 1 brin persil
- 4 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Éplucheur
- 1 Poêle antiadhésive, avec couvercle
- 1 Plat à gratin
Comment préparer les carottes à la parmesane
Pour préparer les carottes à la parmesane, commencez par éplucher les carottes. Équeutez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines (1). Dans une grande poêle, faites bien chauffer l’huile (2). Ajoutez ensuite les carottes (3).
Ajoutez une belle pincée de sel, un tour de poivre et faites-les dorer pendant environ 5 minutes à feu doux, en les remuant souvent. Arrosez-les ensuite d’environ 70 ml d’eau chaude. Couvrez-les avec un couvercle (4) et laissez-les étuver à feu doux pendant 10 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, elles seront ramollies et l’eau se sera considérablement réduite (5). Ajoutez à ce moment-là le lait chaud (6) et une pincée de noix de muscade.
Faites cuire les carottes à poêle découverte encore 4-5 minutes, en les remuant souvent, pour qu’elles absorbent le lait (7). Puis éteignez le feu. Prenez un plat à gratin pas trop grand et, sans ajouter d’autres assaisonnements, disposez environ un tiers des carottes. Saupoudrez-les d’un peu de parmesan (8). Formez ensuite une autre couche de carottes (9).
Garnissez encore avec un peu de parmesan, puis formez une dernière couche avec les carottes restantes, en versant dans le plat à gratin tout le fond de cuisson. Complétez avec abondance de parmesan (10). Faites ensuite gratiner dans le four préchauffé à 200° pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte se forme à la surface (11).
Servez les carottes à la parmesane immédiatement, garnies d’un peu de persil haché. Elles sont excellentes en entrée ou en accompagnement pour des plats de viande ou d’œufs.
Conservation
Vous pouvez conserver les carottes à la parmesane au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours. Je vous conseille, avant de les consommer, de les réchauffer brièvement au four ou au micro-ondes.
Conseils et variantes
Pour une saveur plus riche, vous pouvez remplacer – en totalité ou en partie – l’huile par du beurre. À la place du persil, vous pouvez utiliser du romarin.
