La salade de champignons crus avec parmesan et pignons est un plat rapide et savoureux, que vous pouvez servir à la fois comme entrée et comme accompagnement. Légère et délicieuse, cette salade de champignons de Paris est parfaite en ces jours où les températures encore assez chaudes nécessitent des plats froids et sans cuisson, bien que l’automne soit déjà dans l’air. De plus, la salade de champignons crus est très pratique lorsque vous avez des invités à dîner, car elle peut être préparée rapidement quelques heures avant et conservée au réfrigérateur jusqu’à quelques minutes avant de la servir.
Pour préparer la salade de champignons crus, j’ai utilisé les champignons de Paris, une variété disponible toute l’année ; cependant, lorsque c’est la saison, vous pouvez également préparer cette salade de champignons crus avec des cèpes, après les avoir nettoyés avec beaucoup d’attention. Quelle que soit la variété de champignons que vous souhaitez préparer en salade, elle doit être, bien sûr, très fraîche et exempte de « visiteurs indésirables ». Une fois finement tranchés, les champignons sont assaisonnés avec une émulsion d’huile, de citron, de sel et de poivre et laissés à reposer quelques minutes pour les ramollir. L’ajout de pignons et de copeaux de parmesan est facultatif, mais rend la salade de champignons crus plus appétissante et savoureuse.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 161,38 (Kcal)
- Glucides 4,37 (g) dont sucres 2,29 (g)
- Protéines 5,62 (g)
- Matières grasses 14,98 (g) dont saturé 2,55 (g)dont insaturés 4,55 (g)
- Fibres 1,29 (g)
- Sodium 136,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 117 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la salade de champignons crus avec parmesan et pignons
- 400 g champignons de Paris (champignon)
- 30 g pignons
- 30 g jus de citron
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 20 g Parmesan DOP (en copeaux)
- 1 bouquet persil
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau affûté
- 1 Saladier
- 1 Épluche-légumes
- 1 Verre
- 1 Fourchette
Comment préparer le carpaccio de champignons crus
Pour préparer la salade de champignons crus, commencez par nettoyer les champignons : si vous utilisez des cèpes, suivez ce tutoriel, tandis que pour les champignons de Paris, il vous suffira d’éliminer la partie finale du pied (où la terre se concentre) et la pellicule qui recouvre le chapeau (1) et le pied.
Si vous préférez, vous pouvez simplement les brosser soigneusement, en laissant la pellicule ; personnellement, comme les champignons seront consommés crus, je préfère l’enlever. Rincez-les très rapidement sous l’eau froide, principalement pour nettoyer la partie sombre sous le chapeau, séchez-les immédiatement et coupez-les en fines lamelles (2) avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
Au fur et à mesure que vous les coupez, placez-les dans un saladier. Faites ensuite griller les pignons dans une poêle antiadhésive préalablement chauffée sur le feu (3). Environ 30 secondes suffiront, attention car les pignons brûlent facilement.
Dans un verre, versez l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre et battez rapidement avec une fourchette pour les émulsionner (4). Hachez finement le persil et ajoutez-le aux champignons, avec les pignons et l’émulsion d’huile et de citron (5).
Mélangez délicatement la salade de champignons crus pour l’assaisonner de manière uniforme, puis ajoutez quelques copeaux de fromage parmesan (6). Je vous conseille de ne pas abuser du fromage, pour ne pas risquer de masquer le goût des champignons.
Mélangez soigneusement et laissez reposer au moins 10 minutes. Si vous ne consommez pas immédiatement le carpaccio de champignons de Paris, placez-le au réfrigérateur.
Servez la salade de champignons crus avec parmesan et pignons comme entrée ou comme accompagnement délicieux.
Notes
Notes
Conservation
Vous pouvez conserver les champignons crus en salade au réfrigérateur pendant quelques heures. Si trop de temps passe, les champignons assaisonnés d’huile et de sel auront tendance à libérer de l’eau.
Quels champignons peuvent être consommés crus ?
Outre les champignons de Paris et les cèpes, une autre variété excellente consommée crue est l’oronge (Amanita caesarea), une variété rare et précieuse. Si vous avez la chance d’en trouver, faites-les toujours examiner par un service mycologique avant de les consommer car ils peuvent facilement être confondus avec des espèces toxiques.
