Les boulettes à la pizzaiola sont une recette simple et appétissante pour cuisiner les boulettes de viande différemment de l’ordinaire; tendres et savoureuses, ces boulettes de bœuf sont garnies d’une délicieuse sauce tomate et origan et garnies de beaucoup de mozzarella fondante : une explosion de saveurs qui rendra chaque bouchée irrésistible.
La bonne nouvelle de cette recette ? Vous pouvez la préparer de A à Z ou l’utiliser pour donner une nouvelle vie à des boulettes restantes. Un peu d’inventivité suffit pour obtenir un plat délicieux et complètement nouveau. Que vous soyez un chef expérimenté ou débutant, cette recette est un moyen sûr d’impressionner vos invités avec des saveurs authentiques et satisfaisantes. Préparez-vous à vous régaler avec ces boulettes à la pizzaiola, un plat qui plaira certainement aussi à vos enfants, même aux plus exigeants !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Si vous êtes cœliaque, vous pouvez préparer les boulettes à la pizzaiola en utilisant de la chapelure sans gluten.
- 400 g viande hachée de bœuf
- 1 pomme de terre (petite, environ 150 g)
- 1 œuf (moyen)
- 2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
- 1 pincée noix de muscade
- q.b. chapelure (pour moi sans gluten)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre vin blanc sec
- 400 g coulis de tomate
- 100 g mozzarella
- 1 pincée origan séché
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Presse-ail
- 1 Casserole antiadhésive avec fond épais et couvercle
- 1 Plat à four
Comment préparer les boulettes de viande à la pizzaiola
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer les boulettes à la pizzaiola, commencez par préparer la pâte des boulettes. Bien sûr, vous pouvez utiliser la recette que vous préférez – bœuf haché, veau ou mélange; utiliser de la mie de pain imbibée de lait ou de la pomme de terre bouillie; varier les arômes selon votre goût; les paner, les fariner ou les laisser telles quelles… – je vous laisse la version que je préfère.
Faites bouillir une petite pomme de terre (environ 150 g), épluchez-la et écrasez-la dans un bol avec une fourchette (1). Ajoutez ensuite la viande hachée, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre, la noix de muscade et le parmesan râpé.
Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe central. Pressez-la ensuite avec l’ustensile approprié (2) pour faire tomber la pulpe dans le bol avec la viande. Mélangez bien à la main, puis ajoutez l’œuf (3).
Mélangez encore avec les mains pour l’incorporer à la viande, obtenant une pâte homogène et assez ferme (4). Formez des boulettes pas trop grandes (5) et, au fur et à mesure que vous les formez, déposez-les sur une assiette ou une planche à découper (6).
Passez-les ensuite brièvement dans la chapelure (7). Dans une casserole large et antiadhésive versez l’huile et faites-la bien chauffer (8).
Déposez ensuite les boulettes de viande et laissez-les dorer à feu doux pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson (9) pour qu’elles prennent couleur de tous les côtés.
Lorsqu’elles sont dorées, augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc (10). Laissez-le évaporer jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur forte de l’alcool. Ajoutez à ce moment-là le coulis de tomate (11), une pincée de sel et un peu d’origan.
Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire les boulettes à la tomate à feu doux pendant environ 15 minutes. Lorsque la sauce a épaissi, éteignez le feu (12).
Pendant que les boulettes cuisent, préchauffez le four à 200°C et coupez la mozzarella en tranches assez fines (13). Lorsque les boulettes sont prêtes, transférez-les avec la sauce tomate dans un plat à four assez grand pour les contenir en une seule couche (14).
Couvrez-les avec les tranches de mozzarella (15) et mettez-les dans le four déjà chaud à 200°C (statique) pendant environ 10 minutes, le temps nécessaire à la mozzarella pour fondre complètement. Sortez-les du four et garnissez-les d’une autre pincée d’origan (16).
Servez les boulettes à la pizzaiola immédiatement.
Conservation
Vous pouvez conserver les boulettes à la pizzaiola au réfrigérateur pendant 3 jours. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, il est préférable de cuire les boulettes à la tomate, et une fois refroidies, de les conserver au réfrigérateur, en réservant pour le dernier moment l’étape où vous ajouterez la mozzarella et la ferez fondre au four.
Conseils et variantes
Dans cette recette, je vous ai montré comment préparer les boulettes à la pizzaiola à partir de zéro, mais ce plat est fondamentalement une recette de recyclage, une manière d’utiliser les boulettes restantes. En ce sens, donc, vous pouvez ajuster le processus en fonction de vos besoins : si, par exemple, vous avez des boulettes frites restantes, il vous suffira de préparer une sauce tomate à part et de les assaisonner dans un plat à four comme indiqué dans la recette.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on faire les boulettes à la pizzaiola entièrement à la poêle ?
Oui, plutôt que de les transférer dans un plat à four, une fois cuites, vous pouvez les laisser dans la poêle avec la sauce, les couvrir avec les tranches de mozzarella et couvrir avec le couvercle, en les laissant cuire à feu très doux encore pendant quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella fonde.
