Les gnocchis de potiron sans pommes de terre sont une recette simple et authentique, particulièrement populaire pendant la saison automnale et notamment dans la région de Mantoue, un territoire qui produit à l’automne de délicieux potirons particulièrement adaptés à cette préparation. Les gnocchis de potiron peuvent également être préparés avec l’ajout de pommes de terre, mais si vous voulez savourer pleinement le goût du potiron jaune, les gnocchis de potiron sans pommes de terre sont à mon avis le meilleur choix.
Comme je le disais, pour préparer les gnocchis de potiron sans pommes de terre, il est préférable d’utiliser le potiron de Mantoue ou le delica; ces variétés ont en effet une chair compacte et peu aqueuse, ce qui vous permettra d’utiliser moins de farine et donc d’obtenir des gnocchis de potiron plus moelleux et savoureux. Pour le même objectif, pour préparer les gnocchis de potiron, il est bon de cuire le potiron de manière à ce qu’il n’absorbe pas d’eau: ne le pochez donc pas, mais cuisez-le en papillote au four ou au micro-ondes et laissez-le bien refroidir avant d’ajouter la farine. Contrairement à la recette traditionnelle des gnocchis de pommes de terre, dans les gnocchis de potiron sans pommes de terre, on ajoute aussi l’œuf qui vous garantit que les gnocchis restent intacts pendant la cuisson.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 355,19 (Kcal)
- Glucides 79,23 (g) dont sucres 9,87 (g)
- Protéines 12,24 (g)
- Matières grasses 2,14 (g) dont saturé 0,67 (g)dont insaturés 0,87 (g)
- Fibres 7,43 (g)
- Sodium 131,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 1 kg de gnocchis de potiron
Avec ces doses, vous obtiendrez environ 1 kg de gnocchis de potiron, suffisant pour 4-5 personnes. Pour préparer les gnocchis de potiron sans gluten, j’ai utilisé un mélange spécifique pour pâtes fraîches sans gluten à la place de la farine 00.
- 1.6 kg potiron de Mantoue (ou delica; pesé entier avec peau et graines; environ 630 g de chair cuite)
- 50 g œuf (1 petit œuf)
- q.s. farine 00 (environ 250 g)
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Mixeur / Blender capacité
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Couteau
- 1 Fourchette
Comment préparer les gnocchis de potiron sans pommes de terre
Pour préparer les gnocchis de potiron sans pommes de terre, commencez par cuire le potiron; si vous avez le micro-ondes, vous irez très vite : suivez les instructions que vous trouverez ici. Si vous n’avez pas de micro-ondes, coupez le potiron en quartiers et enveloppez chaque quartier dans une feuille d’aluminium (1).
Cuisez le potiron dans le four déjà préchauffé à 200° (statique) pendant environ 25 minutes, après quoi ouvrez les papillotes (2) et piquez les tranches de potiron avec une fourchette, qui doit pénétrer dans la chair sans difficulté (3). Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes.
Une fois le potiron cuit, laissez-le tiédir, puis retirez la peau avec un couteau et coupez-le en morceaux. Vous devez obtenir environ 630-650 g de chair cuite. Mettez-le dans un mixeur (4), salez-le et mixez-le pendant quelques secondes, jusqu’à obtenir une purée homogène (5).
Si vous avez utilisé le potiron de Mantoue, car la chair est plutôt collante, elle aura tendance à coller aux parois du mixeur et vous devrez la mélanger de temps en temps avec une cuillère. Pour cela, si vous préférez, vous pouvez utiliser à la place un presse-purée manuel.
Laissez refroidir complètement le potiron, puis ajoutez la noix de muscade et l’œuf (6). Je préfère le battre d’abord dans un petit bol, afin de pouvoir en mettre la quantité exacte, soit 50 g, ce qui correspond à peu près à un petit œuf.
Après avoir ajouté l’œuf, mélangez bien le mélange pour le répartir uniformément (7). À ce stade, commencez à ajouter la farine petit à petit (8). Malheureusement, il est impossible de fournir la quantité exacte de farine : à chaque fois que j’ai préparé les gnocchis de potiron sans pommes de terre, j’en ai toujours utilisé en quantités différentes car cela dépend beaucoup du type de potiron utilisé et aussi de son degré de maturité.
Le conseil est donc d’en mettre peu à la fois, en la mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une pâte dense et maniable à la main (9). Juste pour donner un ordre de grandeur, considérez environ 200/250 g de farine.
Lorsque la pâte sera plus consistante, retournez-la sur le plan de travail (10) et pétrissez-la à la main, en vous aidant toujours d’un peu de farine, jusqu’à obtenir un pâton homogène (11). Ensuite, façonnez des petits rouleaux (12).
Formez les gnocchis de potiron en les coupant avec un couteau (13) : vous pouvez décider de les faire plus petits, comme des petites perles, en les coupant à environ 1 cm les uns des autres, ou plus gros, d’environ 2 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez les strier avec un strieur à gnocchis ou en les passant un par un sur les dents d’une fourchette (14).
Au fur et à mesure que vous préparez les gnocchis de potiron, disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ou légèrement fariné (15). Cuisez les gnocchis de potiron quelques-uns à la fois dans de l’eau bouillante salée, en les égouttant avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.
Notes
Comment conserver et congeler les gnocchis de potiron
Vous pouvez conserver les gnocchis de potiron au réfrigérateur, légèrement farinés et disposés sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, pendant environ 2-3 heures. Pour les conserver plus longtemps, il est préférable de les congeler : disposez-les côte à côte sur un plateau au congélateur et, lorsqu’ils sont complètement congelés, mettez-les dans un sac plastique pour congélation. Lors de la cuisson, plongez-les dans l’eau bouillante sans les décongeler.
Comment assaisonner les gnocchis de potiron ?
L’assaisonnement le plus simple pour les gnocchis de potiron sans pommes de terre est beurre et sauge : faites fondre 70 g de beurre dans une petite casserole à feu doux avec 2 ou 3 feuilles de sauge cassées. Versez-le sur les gnocchis juste égouttés et ajoutez du parmesan à volonté.
D’autres associations intéressantes pour les gnocchis de potiron sans pommes de terre sont : la fondue de gorgonzola, la sauce aux champignons, un assaisonnement aux cèpes, la sauce aux noix, le ragoût blanc.
