Préparer le rôti à la cocotte-minute n’est pas seulement une manière rapide d’obtenir un plat principal savoureux et parfait pour les grandes occasions, mais c’est aussi une recette qui vous permettra d’obtenir un rôti tendre et juteux, ce qui n’est pas toujours le cas avec le rôti cuit au four. Le rôti à la cocotte-minute, en revanche, reste généralement plus moelleux et dégage un jus de cuisson savoureux et appétissant.
Vous pouvez préparer le rôti à la cocotte-minute avec le type de viande que vous préférez : bien sûr, il y a des morceaux plus tendres et précieux, comme le tende de tranche de veau, mais aussi de bons morceaux moins coûteux, comme la tranche ou la rose. Le rôti à la cocotte-minute est également excellent avec le filet de porc ou le carré : dans ce cas, je suggère d’ajouter aux herbes quelques graines de fenouil. Comme je le disais, le rôti à la cocotte-minute a l’avantage considérable de cuire beaucoup plus vite que celui au four : pour chaque kilo de viande, 30 minutes après le sifflement suffisent, plus une autre dizaine pour épaissir le jus. La recette que je suis m’a été apprise par ma mère, dont le rôti à la cocotte-minute est un de ses chevaux de bataille depuis des années. Et maintenant aussi le mien 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 1 kg de rôti cuit à la cocotte-minute
- 1 kg tende de tranche de veau
- 30 g Huile d'olive extra vierge
- 15 g Beurre
- 2 gousses Ail
- 1/2 verre Vin blanc sec
- 1 cuillère à café Sel fin
- q.s. Poivre
- 1 brin Romarin
- 5 feuilles Sauge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Cocotte-minute de 7 litres
Comment préparer le rôti à la cocotte-minute
Pour préparer le rôti à la cocotte-minute, évaluez d’abord si votre cocotte-minute est suffisamment large pour accueillir le morceau de rôti : sinon, vous pouvez le couper en deux morceaux. Salez-le abondamment et assaisonnez-le avec du poivre ; si vous le souhaitez, vous pouvez également le ficeler ou le mettre dans les filets appropriés (1). Versez l’huile au fond de la cocotte et ajoutez les gousses d’ail pelées et la moitié de la sauge et du romarin (2). Disposez-y le rôti, en essayant de faire en sorte qu’il touche entièrement le fond de la cocotte (3).
Versez suffisamment d’eau pour arriver à mi-hauteur de la viande (4). Disposez quelques tranches très fines de beurre sur la viande (5) et posez dessus le romarin et la sauge restants (6). Le beurre, en fondant, rendra la viande plus tendre et savoureuse. Fermez hermétiquement la cocotte-minute et mettez-la sur le feu ; dès qu’elle commence à siffler, comptez 30 minutes par kilo de viande. Pour un rôti plus grand, par exemple de 1,5 kg, il faudra donc 45 minutes.
Après le temps de cuisson, ouvrez la valve pour laisser sortir la vapeur et, lorsqu’elle est entièrement échappée, ouvrez la cocotte-minute (7). Le rôti aura encore un aspect assez bouilli et le jus sera très dilué. Avec une cuillère, tournez-le et piquez-le pour vérifier qu’il est cuit (8) (il ne doit pas y avoir de sang, surtout si vous utilisez du porc).
Rallumez la flamme et faites-le dorer à feu vif pendant quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc (9) et laissez cuire encore 6-7 minutes, de manière à ce que le jus s’épaississe et que la viande prenne de la couleur (10). Sortez-le alors de la cocotte et filtrez le jus (11). Laissez tiédir le rôti avant de le découper, afin qu’il ne s’effrite pas. Vous pourrez ensuite le réchauffer à la poêle ou au four avec son jus, ou réchauffer seulement le jus et servir le rôti tiède.
Servez le rôti à la cocotte-minute pour un dîner spécial ou pour le déjeuner du dimanche.
Notes
Conservation
Le rôti se conserve pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Variantes et conseils
Comme dit, vous pouvez préparer le rôti à la cocotte-minute en utilisant le morceau de viande que vous préférez, en comptant toujours 30 minutes par kilo de viande pour les temps de cuisson. Si vous utilisez du tende de tranche de bœuf et que vous souhaitez qu’il reste rosé au centre, cuisez-le pendant 23-24 minutes après le sifflement.
Si vous souhaitez un fond de cuisson plus épais, il vous suffit de dissoudre une demi-cuillère à café de maïzena dans un peu de jus, de l’ajouter au reste du jus et de le remettre sur le feu pendant 2-3 minutes.
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