Les tortillas sans gluten sont des galettes molles idéales à enrouler, indispensables pour préparer des wraps, des burritos, des fajitas, des quesadillas, tacos, et bien d’autres plats délicieux inspirés de la cuisine mexicaine : une solution inclusive pour partager un repas avec des amis ou en famille ayant des besoins alimentaires différents. Les tortillas sans gluten peuvent être garnies d’une infinité d’ingrédients : poulet, riz, haricots, légumes, charcuteries, fromage, rendant vos repas toujours différents et délicieux.
Réaliser les tortillas sans gluten à la maison est simple et rapide : la préparation est semblable à celle des piadines sans gluten, mais pour les tortillas, on n’utilise pas de bicarbonate et surtout, les piadines doivent être étalées plus finement et cuites seulement quelques secondes. Pour que les piadines restent molles et ne se cassent pas au moment de les enrouler, il est indispensable qu’elles ne sèchent pas trop. Pour cette raison, si elles ne sont pas farcies et consommées immédiatement, il est conseillé de les couvrir avec un linge légèrement humide ou un film plastique. Pour cette recette de tortillas, j’ai utilisé deux mélanges pour pain sans gluten (Revolution et Schar), obtenant une pâte facilement travaillable et un excellent goût final : si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d’autres mélanges, mais il faudra ajuster la quantité d’eau car chaque mélange absorbe les liquides différemment.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 tortillas
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 3 tortillas sans gluten de 23 cm de diamètre
- 130 g mix Revolution pour pain pizza et gâteaux
- 40 g mix pour pain sans gluten Schar
- 110 ml eau (tiède)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque pour piadines
Comment préparer les piadines sans gluten molles à enrouler
Pour préparer les tortillas sans gluten, commencez par tamiser dans un bol les deux types de farine et ajoutez le sel ; versez-y ensuite l’eau (1) et commencez à mélanger avec une fourchette.
Ajoutez également l’huile (2) et continuez à mélanger jusqu’à ce que les liquides soient complètement absorbés. À ce stade, renversez le mélange encore assez granuleux sur le plan de travail (3).
Pétrissez avec les mains pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique (4). Divisez-la en 3 parts égales (5).
Farinez légèrement le plan de travail et étalez chaque boule avec le rouleau à pâtisserie (6), formant un disque d’environ 23 cm de diamètre. Un petit truc pour obtenir des galettes de la bonne taille et de forme régulière est de poser un couvercle sur la pâte après l’avoir étalée et de découper autour pour éliminer l’excédent de pâte.
Les galettes doivent être très fines (7). Lorsque vous aurez étalé toutes les tortillas, passez à la cuisson : faites chauffer très bien sur le feu une poêle antiadhésive de 24-26 cm de diamètre ou, si vous en avez, une plaques pour galettes.
Cuisez les tortillas une par une pendant environ 30 secondes ; lorsque des bulles se forment (8), retournez la galette et cuisez-la également de l’autre côté pour le même temps. Au fur et à mesure que les tortillas sont cuites, disposez-les l’une sur l’autre pour qu’elles restent chaudes (9).
Vos tortillas sans gluten sont prêtes à être garnies !
Comment conserver les tortillas sans gluten
Puisqu’elles ont tendance à se dessécher facilement, le mieux est de préparer les tortillas juste avant de les garnir et de les consommer. Si vous avez besoin de les conserver, vous pouvez les empiler les unes sur les autres, les couvrir avec un linge légèrement humide et les garder au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours.
Conseils et variantes
Si avec cette recette vous souhaitez préparer des tacos, vous pouvez étaler la pâte et découper des disques d’environ 10 cm de diamètre en utilisant comme forme une tasse ou un petit bol.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je garnir les tortillas ?
Les tortillas sont une préparation largement utilisée dans la cuisine mexicaine : vous pouvez les utiliser pour préparer les fajitas – une sorte de roulés de galette que vous pouvez remplir aussi avec du chili carne ou des lentilles – des burritos avec du guacamole ou comme base pour les œufs à la mexicaine.
Pour rester sur des ingrédients plus « locaux », les tortillas sans gluten peuvent être une bonne alternative au pain pour préparer un délicieux déjeuner à emporter : garnissez-les de fromage à tartiner, de charcuteries et de légumes grillés, roulez-les, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et mettez-les dans le panier de pique-nique !Avec quelles farines puis-je préparer les galettes molles sans gluten ?
Vous pouvez essayer de préparer ces tortillas avec le mix pour pain de votre choix. Comme vous le savez, chaque mélange absorbe les liquides différemment, donc probablement, en laissant les autres dosages inchangés, il faudra recalibrer la quantité d’eau. J’ai essayé de remplacer le mix Revolution par une quantité égale de Farmo fibrepan et je peux vous dire par exemple qu’avec celui-ci la quantité d’eau nécessaire est d’environ 80 ml.
