La ratatouille est un ragoût de légumes typique du sud de l’Italie : en Basilicate, dans les Pouilles, en Campanie (où elle est également appelée cianfotta), en Abruzzes, vous trouverez ce plat d’origine paysanne préparé, avec de petites variantes selon les régions, tout au long de l’année. En été, en particulier, la ratatouille se prépare en utilisant les légumes typiques de cette saison – poivrons, aubergines, courgettes, tomates – et, comme elle est encore meilleure dégustée froide, vous pouvez la servir à cette époque de l’année comme accompagnement ou comme plat principal végétarien.
Comme tous les plats anciens et d’origine modeste, il est difficile de retrouver la recette originale de la ratatouille car elle était justement préparée avec les légumes disponibles (même si les pommes de terre, les aubergines et les poivrons sont les plus utilisées). La ratatouille se prépare en quelques gestes simples : il vous suffit de couper tous les légumes en morceaux et, après avoir légèrement fait revenir l’ail et l’oignon, de les réunir tous dans une casserole avec un peu d’eau. La ratatouille cuit ensuite environ 30 minutes et doit être mélangée de temps en temps. Si elle est préparée à l’avance, elle est encore meilleure car les légumes ont le temps de s’imprégner de saveur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour préparer la ratatouille de légumes variés
- 400 g pommes de terre
- 450 g aubergines
- 500 g poivrons (jaunes et rouges)
- 300 g courgettes
- 300 g tomates cerises
- 1/2 oignon
- 1 gousse ail
- 4 feuilles basilic
- 1/2 cuillère à café origan
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole en terre cuite avec couvercle
- 1 Bol grand
Comment préparer la ratatouille de légumes variés
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Préparer la ratatouille est très facile, la seule chose qui vous prendra un peu de temps est de couper les légumes. Vous devrez essayer de former des morceaux de taille homogène. Commencez par peler les pommes de terre et les couper en morceaux pas trop gros (1).
Lavez et équeutez les aubergines, retirez le pédoncule et le fond et coupez-les en tranches assez épaisses. Réduisez ensuite les tranches en dés (2). Lavez et équeutez les courgettes, puis coupez-les en morceaux (3).
Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et les graines. Coupez-les ensuite en lanières et retirez avec un couteau les filaments internes. Enfin, coupez-les également en morceaux (4).
Lavez et séchez les tomates cerises, puis coupez-les en quartiers (5). Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches (6). Au fur et à mesure que vous coupez les légumes, vous pouvez les rassembler tous dans un grand bol car ils doivent être ajoutés dans la casserole tous ensemble.
Mettez sur le feu une grande casserole à fond épais et ajoutez-y l’huile. Si vous en avez une, vous pouvez utiliser un plat en terre cuite, qui rendra votre ratatouille encore plus savoureuse. Vérifiez cependant d’avoir également un couvercle qui puisse le couvrir correctement.
Ajoutez également l’ail (7) et l’oignon (8). Faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les légumes (9).
Salez, poivrez et ajoutez également l’origan et le basilic émietté (10). Mélangez bien et laissez imprégner pendant quelques minutes. Ajoutez à ce moment un verre d’eau (11), mélangez et couvrez avec le couvercle (12).
Laissez cuire la ratatouille pendant environ 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le couvercle (13) et laissez cuire encore 5-10 minutes, afin de faire évaporer l’excès d’eau (14). Éteignez le feu.
Servez la ratatouille chaude ou, encore mieux, froide. Vous pouvez la proposer comme entrée, comme accompagnement ou comme plat principal végétarien, accompagnée de tranches de pain grillé.
La ratatouille est également disponible en vidéo-recette, suivez-moi sur ma chaîne YouTube!
Conservation
La ratatouille peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Comme mentionné, la ratatouille peut être préparée avec les légumes préférés. Dans de nombreuses régions du sud de l’Italie, on ajoute également un peu de piment au début de la cuisson. Dans certaines recettes, au lieu des tomates cerises, on utilise la pulpe de tomate fraîche ou des tomates pelées. La ratatouille de Bénévent comprend également parmi d’autres légumes des haricots verts et des blettes.
Sous le nom de ratatouille, on désigne également des préparations plus riches qui prévoient l’ajout d’ingrédients non végétariens : la ratatouille lucanaise, par exemple, utilise également de la saucisse et des œufs. Dans les Pouilles, il existe également une ratatouille à base de poisson.
Si vous cherchez d’autres idées pour des plats principaux végétariens, essayez également le gratin de légumes et la parmigiana de pommes de terre au pesto.
