Préparation des patates douces farcies

• Lavez délicatement les patates avec la peau, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
  Laissez cuire pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes.
  Égouttez-les et laissez refroidir, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

• Avec une cuillère, évidez la chair en laissant une bordure d’un centimètre de la peau, obtenant ainsi des barquettes.
  Rassemblez la chair évidée dans un bol et ajoutez les lardons en dés, la scamorza fumée coupée en morceaux, les 30 g de fromage râpé et une pincée de sel et mélangez bien.

• Garnissez les barquettes de patates avec le mélange obtenu et disposez-les dans un plat couvert de papier sulfurisé.
  Saupoudrez-les d’un peu de grana et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge.
  Faites cuire dans un four statique déjà chaud, à 220° pendant vingt à vingt-cinq minutes (ou dans une friteuse à air, à 200 °, pendant quinze minutes).
  Sortez du four, laissez tiédir et servez vos patates douces farcies.

  Chez Bibia