Préparation du risotto champignons et saucisse

• Nettoyez les champignons avec du papier de cuisine humidifié, éliminez les racines et les résidus de terre et coupez-les en tranches.
  Épluchez les gousses d’ail.
  Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive extra vierge et faites revenir les gousses d’ail, puis retirez-les et ajoutez les champignons.

• Mélangez pour les aromatiser et laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes, en ajustant le sel à mi-cuisson.
  Mettez de côté un tiers des champignons et mixez le reste avec une louche de bouillon de légumes jusqu’à obtenir une crème.
  Hachez l’oignon.
  Retirez la peau de la saucisse et émiettez-la.

• Dans une grande casserole, chauffez quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge, ajoutez l’oignon et laissez-le frémir pendant cinq minutes.
  Ajoutez la saucisse émiettée et faites-la dorer de tous les côtés pendant cinq minutes, puis ajoutez le riz, laissez-le griller pendant quelques minutes et déglacez le tout avec le vin blanc.

• Quand l’alcool est évaporé, ajoutez le bouillon de légumes petit à petit pour cuire le riz selon le temps indiqué sur l’emballage et en ajoutant les champignons et la crème de champignons à mi-cuisson du riz.
  Quand le riz est cuit, liez-le avec un peu de beurre et de fromage râpé.
  Servez immédiatement, bien chaud, votre risotto champignons et saucisse avec un peu de persil haché.

  Chez Bibia