La sauce au caramel salé est une préparation de base utile pour réaliser des desserts délicieux et très particuliers : avec son arrière-goût salé et légèrement amer, en effet, le caramel salé a la capacité de rendre spécial n’importe quel dessert : une glace, un cheesecake ou une simple panna cotta peuvent devenir des desserts inoubliables grâce à l’ajout de cette sauce particulière. Le caramel salé est parfaitement mis en valeur s’il est associé au chocolat, en particulier avec le chocolat noir, mais sa saveur se marie bien aussi avec celle des fruits secs, des poires ou de la vanille.
Préparer chez soi la sauce au caramel salé n’est pas difficile, cependant, comme toujours lorsqu’on travaille avec du sucre en phase de caramélisation, il ne faut pas se distraire et il faut faire très attention pour qu’il ne brûle pas. En plus du sucre et évidemment du sel, la sauce au caramel se prépare avec de la crème et du beurre, et une fois froide, elle aura la consistance d’un doux caramel mou, qui pourra être tartiné sur des desserts ou, si à peine réchauffée au bain-marie, coulée sur des glaces et des desserts.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 350 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 747,60 (Kcal)
- Glucides 79,63 (g) dont sucres 79,42 (g)
- Protéines 1,36 (g)
- Matières grasses 49,22 (g) dont saturé 18,58 (g)dont insaturés 10,08 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 556,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 350 g de caramel salé
- 260 g sucre
- 190 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 120 g beurre
- 5 g sel (environ, à doser selon votre goût)
Outils
- 1 Casserole à fond épais
- 1 Fouet à spirale ; ou une fourchette
- 1 Cuillère
- 1 Pot en verre
Comment préparer la sauce au caramel salé
Pour préparer la sauce au caramel salé, commencez par couper le beurre en dés ; gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Mettez la crème dans une petite casserole sur le feu à très basse température (1). Vous devrez la porter à frémissement et essayer de la garder à cette température jusqu’à la fin car elle doit être ajoutée chaude au caramel.
Entre-temps, versez le sucre dans une casserole à fond épais et mettez-le sur le feu (2). Là aussi, réglez la flamme à faible intensité. Avec patience, attendez que le sucre fonde lentement, sans jamais le mélanger.
Si vous voyez qu’il commence à brunir seulement sur les bords, faites lentement tourner la casserole en la tenant par le manche, de manière à répartir le sucre plus uniformément (3), mais résistez à la tentation de le mélanger avec une cuillère.
Vous verrez qu’il passera du blanc à la couleur crème, puis prendra une belle couleur ambrée intense, la couleur typique du caramel (4).
Éteignez immédiatement le feu et à ce stade, mélangez le caramel avec un fouet en spirale ou avec une fourchette (5). Le but est de s’assurer que le sucre est parfaitement fondu (6).
Ajoutez ensuite le beurre froid (7) et mélangez immédiatement. Vous verrez que le caramel produira beaucoup de vapeur, mais c’est normal. Ajoutez à ce stade également le sel (8). Continuez à bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement intégrés (9).
Ajoutez en dernier la crème chaude (10) en plusieurs fois. Vous verrez qu’ici aussi, le caramel salé produira beaucoup de vapeur, alors soyez prudent pour ne pas vous brûler.
Après avoir ajouté la crème, continuez à mélanger avec le fouet ou avec une cuillère (11), jusqu’à obtenir une sauce homogène. Elle sera encore assez liquide (12) mais en refroidissant, elle épaissira.
Transférez la sauce au caramel salé dans un pot en verre et laissez-la refroidir complètement à température ambiante ; puis, si vous ne la consommez pas immédiatement, placez-la au réfrigérateur. Si au réfrigérateur elle devient trop dure, pour la rendre plus fluide, il suffira de plonger le pot fermé dans de l’eau chaude pendant environ une minute.
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Remarques
Une vidéorecette de la sauce au caramel salé est également disponible, suivez-moi sur mon chaîne YouTube!
Conservation
La sauce au caramel salé se conserve facilement au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous devrez la mettre en pots stérilisés.
Conseils pour utiliser la sauce au caramel salé
La quantité de sel peut être ajustée selon votre goût ; avec ces proportions, à mon avis, le caramel salé a un goût très équilibré, mais si vous aimez qu’il soit plus salé, vous pouvez augmenter le sel jusqu’à 10 g.
Le goût particulier du caramel salé est capable d’exalter les saveurs les plus variées : l’association avec le chocolat est parmi les plus classiques et vous pouvez l’expérimenter en utilisant le caramel salé pour garnir une tarte avec ganache au chocolat, par exemple ; ou un pudding au cacao.
Une association moins connue mais tout aussi réussie est avec les poires : essayez ces poires au four garnies d’un peu de sauce au caramel salé, qui leur donnera un coup de pouce supplémentaire.
Une autre combinaison possible est avec des fruits secs et du nougat, comme dans ce semifreddo.
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