Le pot-au-feu à la picchiapò – ou simplement le picchiapò – est une recette traditionnelle romaine pour récupérer la viande du bouillon de bœuf et lui donner une nouvelle vie avec une sorte de ragoût à la tomate au goût riche et savoureux. Plat qui trouve ses racines dans un temps lointain, lorsque la viande était un luxe et qu’on l’utilisait au maximum, le pot-au-feu à la picchiapò peut être repris de nos jours car, outre le fait qu’il est toujours regrettable de gaspiller de la nourriture, s’il est préparé avec soin, le picchiapò est l’un des meilleurs moyens de réutiliser la viande du bouillon : cuit lentement en sauce, il devient très tendre et tomate et oignon en enrichissent la saveur, lui donnant douceur et la juste acidité. La recette originale romaine du picchiapò prévoit peu d’ingrédients simples : pot-au-feu de bœuf – c’est-à-dire la viande déjà utilisée pour préparer le bouillon, et qui, à la différence du bouilli, doit être cuite à partir de l’eau froide – des oignons et des tomates pelées. Si vous aimez les saveurs prononcées, vous pouvez également ajouter un piment sec haché. Le pot-au-feu à la picchiapò est un plat simple et savoureux, excellent aussi pour garnir de délicieux sandwiches.
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lazio
- Puissance 492,44 (Kcal)
- Glucides 20,36 (g) dont sucres 5,61 (g)
- Protéines 58,93 (g)
- Matières grasses 21,70 (g) dont saturé 5,38 (g)dont insaturés 3,30 (g)
- Fibres 3,72 (g)
- Sodium 4 062,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le picchiapò
- 700 g bœuf (pot-au-feu ; environ 1,2 kg cru)
- 700 g tomates pelées
- 2 oignons rouges
- q.s. bouillon de bœuf
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 piment sec (facultatif)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Casserole antiadhésive, large et à fond épais, avec couvercle
Comment préparer le pot-au-feu à la picchiapò selon la recette originale romaine
Pour préparer le pot-au-feu à la picchiapò, vous devez bien sûr avoir déjà préparé un bon bouillon de bœuf avec tous les aromates : vous trouvez ici la recette avec cuisson traditionnelle et ici celle plus rapide en cocotte minute. Avec le pot-au-feu restant (même le lendemain), vous pouvez préparer le picchiapò.
Commencez par trancher finement les oignons (1). Si vous en avez, il vaut mieux utiliser des oignons rouges qui sont plus doux et aromatiques, sinon les oignons dorés feront l’affaire. Dans un bol, versez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement avec vos mains ou avec une fourchette (2). Coupez le pot-au-feu en cubes d’environ 2 cm de côté (3). Faites chauffer un peu de bouillon (environ 300 ml).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une casserole en terre cuite, versez l’huile et ajoutez-y l’oignon (4). Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter un piment sec haché. Faites-la revenir à feu doux pendant quelques secondes, puis mouillez-la avec une petite louche de bouillon chaud (5).
De cette façon, elle s’adoucira sans risque de brûler. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis ajoutez le pot-au-feu en cubes (6).
Mouillez-le aussi avec un peu de bouillon et ajoutez peu de temps après les tomates pelées (7). Salez (un peu car la viande et le bouillon sont déjà salés), poivrez et mouillez encore avec un peu de bouillon.
Couvrez la casserole avec un couvercle (8) et laissez cuire le picchiapò à feu doux pendant environ 45 minutes, en le remuant de temps en temps. S’il devait trop se dessécher, mouillez-le avec une petite louche de bouillon chaud.
Après le temps de cuisson, retirez le couvercle et laissez épaissir le fond de cuisson (9), puis éteignez le feu.
Servez le pot-au-feu à la picchiapò tout de suite, accompagné d’une belle tranche de pain de campagne ou d’un accompagnement de pommes de terre, comme une purée classique, ou encore avec un peu de polenta.
Conservation
Vous pouvez conserver le picchiapò au réfrigérateur, dans un contenant en verre, pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Si vous n’avez pas de tomates pelées, vous pouvez utiliser 500 ml de coulis de tomate. Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser le ragoût avec une ou deux feuilles de basilic. Si vous n’avez pas de bouillon de viande, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes. Vous pouvez trouver d’autres idées pour réutiliser la viande du bouillon ici.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel morceau de viande utiliser pour le picchiapò ?
Le picchiapò est un plat de récupération, il se prépare donc traditionnellement avec les morceaux de viande utilisés pour le bouillon : le plat de côte, le jarret, l’épaule ou la poitrine.
Pourquoi s’appelle-t-il picchiapò ?
L’origine du nom picchiapò n’est pas tout à fait certaine : certains soutiennent qu’il provient de l’habitude de « frapper » la viande sur une planche pour l’attendrir, d’autres font référence à un masque traditionnel romain appelé Bicchiapò. Quoi qu’il en soit, ce plat appartient comme peu d’autres à la tradition culinaire romaine, qui est faite de plats maison et au goût prononcé. Il n’est pas surprenant qu’il apparaisse aussi plusieurs fois dans le film d’Ettore Scola «Nous nous sommes tant aimés» (1974) où Rome sert de toile de fond à l’histoire devenant, on pourrait dire, le quatrième protagoniste.
