Le gâteau aux châtaignes et au cacao est le dessert parfait pour ces journées automnales ! Ce dessert unique se distingue par sa saveur enveloppante de châtaigne et sa texture irrésistiblement moelleuse et légèrement humide. Qu’est-ce qui le rend spécial ? Mon gâteau aux châtaignes et au cacao est préparé sans farine et sans beurre, mais avec une bonne quantité de châtaignes bouillies, qui lui confèrent la structure adéquate et une saveur riche et satisfaisante, qui conquérra les palais les plus raffinés.
La recette de ce gâteau aux châtaignes et au cacao est de mon invention : je voulais recréer la texture de ce gâteau à la ricotta et au cacao sans pour autant utiliser la ricotta ou d’autres fromages et lui donner une saveur plus structurée, pour ainsi dire. Polyvalent et apprécié de tous – les cœliaques, mais aussi les intolérants au lactose si l’on remplace le lait de vache par du lait végétal – ce gâteau aux châtaignes est parfait à déguster seul ou accompagné d’une douce touche de crème chantilly. Une délicatesse qui va bien au-delà des restrictions alimentaires, offrant à chacun l’opportunité de se délecter avec un dessert typique d’automne au caractère unique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 208,30 (Kcal)
- Glucides 26,74 (g) dont sucres 18,48 (g)
- Protéines 4,31 (g)
- Matières grasses 10,42 (g) dont saturé 2,10 (g)dont insaturés 7,56 (g)
- Fibres 3,10 (g)
- Sodium 27,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau aux châtaignes et au cacao de 20 cm de diamètre
Si vous êtes cœliaques, vérifiez que le cacao amer et la levure en poudre portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 260 g châtaignes, bouillies (et épluchées, environ 400 g crues)
- 100 ml lait (de vache ou végétal)
- 3 œufs (moyens)
- 120 g sucre
- 30 g cacao amer en poudre
- 60 g huile de tournesol
- 8 g levure en poudre pour gâteaux
- 1 cuillère à soupe rhum (ou un demi-flacon d'arôme de rhum)
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Bol
- 1 Mixeur
- Fouets électriques
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
Comment préparer le gâteau aux châtaignes et au cacao sans farine
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer le gâteau de châtaignes, commencez par faire bouillir les châtaignes. Le moyen le plus simple et rapide, si vous en avez une, est la cocotte-minute : je vous explique toute la démarche dans cet article. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une casserole normale : après les avoir bien lavées, incisez-les sur la partie bombée et faites-les bouillir dans l’eau pendant environ 45 minutes ; égouttez-les et laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler. Ensuite, épluchez-les, en enlevant également la peau (1). Vous devez obtenir 260 g de pulpe de châtaigne propre.
Mettez-les dans un mixeur et ajoutez le lait (2). Mixez-les aussi longtemps que possible, car à un moment donné le mixeur se bloquera à cause de la consistance pâteuse des châtaignes. À ce moment-là, ajoutez également un œuf (3).
Mixez à nouveau, jusqu’à obtenir un mélange fluide et assez homogène (4). Mettez-le de côté. Dans un bol, cassez les deux œufs restants et ajoutez le sucre (5). Battez-les avec les fouets électriques pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir un mélange mousseux (6).
Ajoutez ensuite la purée de châtaignes et l’huile (7). Travaillez encore la pâte avec les fouets, afin d’amalgamer tous les ingrédients. Ajoutez enfin le cacao, le rhum (ou l’arôme de rhum) et la levure en poudre (8).
Toujours avec les fouets électriques, continuez à battre la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez fluide (9).
Recouvrez avec du papier sulfurisé un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Si vous n’en avez pas de cette taille, consultez cet article qui vous aidera à recalculer les doses des ingrédients en fonction de la taille de votre moule. Versez-y la pâte du gâteau aux châtaignes et nivelez-la bien avec le dos d’une cuillère (10).
Faites cuire le gâteau aux châtaignes et au cacao dans le four préchauffé à 170° (statique) pendant 45-50 minutes. Vers la fin de la cuisson, faites le test en plantant un cure-dent dans le gâteau : notez que ce gâteau aux châtaignes doit rester légèrement humide à l’intérieur, donc le cure-dent doit ressortir à peine sale de pâte. Si vous remarquez que la pâte est encore liquide, poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement (11), puis retirez-le du moule et enlevez le papier sulfurisé.
Vous pouvez servir le gâteau aux châtaignes et au cacao tel quel, ou saupoudré d’un peu de sucre glace ou encore accompagné d’une cuillerée de crème chantilly. En raison de sa texture légèrement humide, il est parfait à servir en fin de repas avec le café, ou à savourer au goûter
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau aux châtaignes et au cacao pendant environ 3 jours à température ambiante. En raison de sa texture humide, cependant, il est préférable de ne pas le mettre dans un contenant fermé, mais de le couvrir avec une cloche à gâteaux qui laissera passer l’air pour éviter qu’il ne moisisse.
Conseils et variantes
Les châtaignes sont assez difficiles à mixer en raison de leur texture pâteuse. L’outil idéal pour obtenir une purée serait en réalité le moulin à légumes manuel, celui avec les disques interchangeables. Si vous en avez un, vous pouvez l’utiliser pour passer les seules châtaignes bouillies, en utilisant un disque avec des trous de taille moyenne. Une fois la purée obtenue, mettez-la dans un bol et ajoutez-y seulement le lait en l’amalgamant soigneusement. L’œuf que j’ai ajouté dans le mixeur dans le seul but de mixer mieux les châtaignes, vous l’ajouterez au contraire aux deux autres œufs et au sucre et vous le monterez avec les fouets.
Une idée en plus pour rendre ce gâteau encore meilleur et plus spectaculaire ? Couvrez-le de crème chantilly et émiettez dessus des marrons glacés !
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du rhum ?
La saveur douce du rhum se marie parfaitement avec celle des châtaignes. Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool, vous pouvez le remplacer par un demi-flacon d’arôme de rhum. Si vous n’aimez vraiment pas le goût, vous pouvez aromatiser le gâteau avec un demi-flacon d’arôme de vanille.
