Aujourd’hui, je vous propose une recette qui allie simplicité et saveur de manière extraordinaire : les crêpes aux champignons et jambon cuit. Ce sont des crêpes salées remplies d’une combinaison irrésistible de jambon cuit, de champignons de Paris sautés et de ricotta fraîche, pliées en triangle et repassées au four pour gratiner avec un peu de béchamel, jusqu’à obtenir une dorure légère et invitante.
Les crêpes aux champignons ainsi préparées peuvent jouer le double rôle d’entrée, similaire aux pâtes au four, ou de plat principal savoureux et différent de l’ordinaire : les crêpes en effet sont comparables en goût aux pâtes aux œufs, cependant la bonne quantité de garniture les rend également adaptées pour remplacer un plat principal. Les crêpes aux champignons et jambon cuit sont une proposition qui allie praticité et goût, parfaite pour ceux qui recherchent quelque chose de gourmand mais sans complications excessives : elles sont excellentes également lorsque vous avez des invités, car elles peuvent être préparées à l’avance et cuites au four juste avant de les servir.
Vous pourriez également aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 633,83 (Kcal)
- Glucides 49,75 (g) dont sucres 10,61 (g)
- Protéines 29,78 (g)
- Matières grasses 36,77 (g) dont saturé 19,97 (g)dont insaturés 11,39 (g)
- Fibres 2,43 (g)
- Sodium 530,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 8 crêpes salées aux champignons et jambon
Si vous êtes cœliaque, vous pouvez réaliser les crêpes sans gluten en utilisant cette recette et la béchamel en utilisant cette recette. Assurez-vous que l’étiquette du jambon cuit indique « sans gluten ».
- 3 œufs
- 300 ml lait
- 190 g farine 00 (ou farine de riz pour la version sans gluten)
- 25 g beurre
- 1 pincée sel
- 250 g champignons de Paris
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 70 g jambon cuit
- 300 g ricotta de vache
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 1 brin persil (haché)
- 1 pincée noix de muscade
- 300 ml béchamel
- 1 cuillère Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Brosse à poils souples
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Bol
- 1 Plat à gratin
Comment préparer les crêpes aux champignons et jambon cuit
Pour préparer les crêpes salées aux champignons et jambon, commencez par préparer les crêpes comme indiqué ici. Pendant que les crêpes refroidissent, occupez-vous des champignons : retirez la partie finale du pied, généralement pleine de terre. Brossez-les ensuite avec une brosse à poils souples pour enlever la terre du reste du champignon. Si vous préférez, retirez la pellicule extérieure.
Coupez-les ensuite en tranches assez fines (1). Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir brièvement la gousse d’ail épluchée dans l’huile, puis ajoutez les champignons (2).
Salez-les légèrement et faites-les cuire à feu vif pendant 5-6 minutes, en les mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (3). Retirez ensuite l’ail, éteignez le feu et laissez-les refroidir.
Si vous n’utilisez pas de béchamel déjà prête, préparez-la vous-même, en suivant les indications de cette recette (4). Passez ensuite à la préparation de la farce : hachez le jambon cuit avec un couteau (5). Dans un bol, rassemblez la ricotta, le parmesan, une pincée de sel, le persil haché et la noix de muscade (6).
Mélangez soigneusement avec une cuillère, pour bien amalgamer les ingrédients (7). Si vous avez du mal car la ricotta vous semble trop sèche, vous pouvez l’assouplir avec une ou deux cuillères de lait.
Ajoutez-y ensuite le jambon cuit et les champignons désormais froids, en en réservant une ou deux cuillères, si vous le souhaitez, pour décorer le plat fini (8). Mélangez délicatement pour les intégrer à la farce (9).
Il est temps de garnir vos crêpes salées : placez une crêpe sur une planche à découper et étalez-la entièrement avec une bonne cuillerée de farce (10). Ne mettez pas trop de farce au centre ou lorsque vous allez la plier, elle risque de se casser.
Repliez ensuite la crêpe sur elle-même, en formant un demi-cercle (11). Pliez-la encore en deux pour former une sorte de triangle (12). Continuez de cette manière avec les 7 autres crêpes.
Badigeonnez légèrement le fond d’un plat à gratin assez grand pour accueillir les 8 crêpes en une seule couche, ou tout au plus légèrement superposées (13-14).
Disposez-y les crêpes farcies et garnissez-les avec la béchamel restante. Complétez avec un peu de parmesan râpé (15). Faites cuire les crêpes aux champignons et jambon dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées en surface (16).
Sortez-les du four et laissez-les tiédir pendant quelques minutes avant de les servir. Si vous avez gardé de côté quelques champignons déjà cuits, vous pouvez les utiliser pour garnir les crêpes.
Conservation
Les crêpes aux champignons et jambon cuit peuvent être préparées un ou deux jours à l’avance, mises dans le plat, assaisonnées et conservées au réfrigérateur couvertes d’un film alimentaire. Si vous voulez les congeler, vous pouvez faire de même, en utilisant un plat adapté à la congélation, et les cuire encore congelées, en augmentant le temps de cuisson d’environ 15-20 minutes.
Conseils et variantes
Si vous avez des champignons cèpes – frais ou surgelés – vous pouvez les utiliser à la place des champignons de Paris, en les cuisant en suivant cette recette. Une autre façon de donner plus de saveur à la farce est d’ajouter aux champignons de Paris 10 g de cèpes séchés : faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, essorez-les bien et coupez-les en lamelles, puis mettez-les dans la poêle avec les champignons de Paris.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place de la ricotta ?
La ricotta sert à donner de la consistance à la farce sans trop masquer la saveur des autres ingrédients ; vous pouvez la remplacer par un autre fromage à tartiner.
Que puis-je utiliser à la place du jambon cuit ?
Vous pouvez utiliser du speck, de la mortadelle, ou bien une saucisse : dans ce cas, émiettez-la et faites-la revenir brièvement dans la poêle avant de l’ajouter à la farce.
