Quand il m’arrive de rentrer tard le soir et qu’il y a peu ou rien dans le garde-manger, les pâtes au thon en blanc sont l’une des recettes sauvages que je prépare le plus souvent : le thon en boîte ne manque jamais chez moi, les pâtes non plus et il ne faut pas grand-chose d’autre : ail, huile, piment, un peu de vin blanc et – mais ils ne sont pas indispensables – quelques câpres et deux ou trois anchois à l’huile… les pâtes au thon en blanc sont prêtes ! Plat très simple et rapide, les pâtes au thon en blanc sont un premier plat très savoureux et il suffit de peu pour qu’elles soient parfaites : une bonne poêlée savoureuse, des spaghettis consistants et bien égouttés al dente et, surtout, un peu de leur eau de cuisson que vous devez conserver pour lier les pâtes au thon en blanc pendant quelques minutes. De cette façon, en effet, les pâtes et la sauce fusionneront parfaitement et l’amidon contenu dans l’eau de cuisson des pâtes formera une sorte de crème. Je trouve que les pâtes au thon en blanc sont délicieuses, aussi bonnes que leur version avec la sauce (que vous retrouvez ici), un autre grand classique quand je suis pressée 🙂
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 344,80 (Kcal)
- Glucides 28,24 (g) dont sucres 0,59 (g)
- Protéines 18,50 (g)
- Matières grasses 15,60 (g) dont saturé 2,43 (g)dont insaturés 3,02 (g)
- Fibres 1,75 (g)
- Sodium 393,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les spaghettis au thon en blanc
- 360 g spaghettis (pour moi sans gluten)
- 180 g thon à l'huile (poids net égoutté)
- 1 gousse Ail
- 1 piment fort
- 2 anchois (à l'huile)
- 1 cuillère à soupe câpres au sel
- 1/2 verre vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. persil
Outils
- 1 Poêle sautepan, large
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Couteau
- 1 Fourchette
Comment préparer les pâtes au thon en blanc
Pour préparer les pâtes au thon en blanc, commencez par dessaler les câpres sous l’eau courante et les hacher grossièrement. Mettez dans une poêle l’huile, l’ail, le piment haché et les anchois à l’huile (1).
Allumez le feu et faites bien revenir l’ail ; lorsque les anchois se sont dissous, baissez le feu au minimum et ajoutez le thon égoutté (2), en l’émiettant avec une fourchette.
Laissez mijoter une minute ou deux, puis ajoutez les câpres, augmentez le feu au maximum et déglacez avec le vin blanc (3).
Laissez évaporer et, lorsque vous ne sentirez plus l’odeur de l’alcool, éteignez le feu (4). Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente en gardant un peu de leur eau de cuisson et transférez les pâtes dans la poêle avec la sauce.
Rallumez le feu et faites-les sauter une minute ou deux, en les liant avec un peu de l’eau de cuisson mise de côté (5).
Quand la sauce est bien mélangée aux pâtes, éteignez le feu et ajoutez le persil haché (6).
Servez les pâtes au thon en blanc immédiatement.
Une vidéo de la recette des pâtes au thon en blanc est également disponible, suivez-moi sur ma chaîne YouTube!
Remarques
Conseils et variations
Comme pour de nombreuses autres recettes en blanc, le risque est que les pâtes et la sauce ne soient pas liées : l’eau de cuisson des pâtes, prélevée quelques minutes avant de les égoutter, est donc l’ingrédient fondamental pour obtenir un fond de cuisson crémeux et lié, grâce à l’amidon que les pâtes libèrent pendant la cuisson.
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