Le pisto napolitain est un mélange d’épices utilisé dans certains desserts typiques de la Campanie, tels que mostaccioli, rococò et susumelle, tous des desserts caractéristiques de la période de Noël. Très répandu dans les épiceries fines napolitaines, le pisto est plus difficile à trouver ailleurs, mais nous pouvons le préparer à la maison en quelques gestes simples. Il suffit en effet de broyer les épices dans le mortier et de les faire brièvement griller à la poêle, de manière à ce qu’elles libèrent tout leur arôme; le mélange d’épices ainsi obtenu se conserve également plusieurs mois dans un petit bocal hermétique.
Bien qu’il y ait quelques différences entre les différentes recettes, les épices qui ne doivent absolument pas manquer dans le pisto sont la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade. D’autres épices sont souvent ajoutées pour rendre le goût du pisto plus rond et aromatique : poivre, anis étoilé et coriandre. Les épices dosées avec soin garantissent un goût extraordinaire à des desserts comme les mostaccioli et les rococò, qui sans le pisto n’auraient pas leur saveur caractéristique. Outre ces desserts, vous pouvez utiliser le pisto pour préparer un pain d’épices, ou l’ajouter à la pâte de biscuits, gâteaux ou cakes pour les rendre spéciaux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 30 g
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour 30 g de pisto napolitain
- 15 g cannelle en poudre
- 5 g poivre
- 5 g noix de muscade
- 2 g clous de girofle
- 2 g anis étoilé
- 2 g graines de coriandre
Outils
- 1 Mortier petit avec pilon
- 1 Poêle petite antiadhésive
Comment préparer le pisto napolitain pour rococò et desserts de Noël
Pour préparer le pisto, commencez par mettre dans le mortier les épices non en poudre, donc l’anis étoilé, les clous de girofle et les graines de coriandre (1). Broyez le tout soigneusement avec le pilon (2), jusqu’à obtenir une poudre (3).
Ajoutez ensuite les autres ingrédients : la cannelle en poudre, le poivre moulu et la noix de muscade râpée (4). Broyez encore pendant environ une minute pour obtenir un mélange d’épices très fin (5).
À ce stade, vous pouvez griller le pisto à la poêle : ce n’est pas indispensable, mais cela aide à mieux libérer les arômes. Pour cette raison, il serait peut-être préférable de le faire au moment de l’utilisation et seulement pour la quantité de pisto que vous allez utiliser. Pour éviter de le brûler, je vous conseille de bien chauffer à feu une petite poêle antiadhésive; éteignez ensuite le feu et versez-y le pisto, en le laissant griller juste quelques secondes (6).
Vous pouvez utiliser le pisto pour vos desserts de Noël, aux doses indiquées dans les recettes individuelles, ou l’ajouter à la pâte des desserts les plus variés – gâteaux, biscuits, tartes – pour leur donner une note agréablement épicée.
Comment conserver le pisto fait maison
Vous pouvez conserver le pisto dans un bocal en verre avec fermeture hermétique; dans un endroit frais et sec, il se conserve plusieurs mois.
Conseils
Pour préparer le pisto, il est bon d’utiliser un mortier en marbre et des outils qui n’absorbent pas l’odeur des épices (évitez donc le bois et le plastique poreux).
Que puis-je utiliser à la place du mortier?
Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez préparer le pisto avec un moulin à café ou un hachoir, à condition qu’il ait un petit récipient, sinon il sera difficile de bien moudre de petites quantités d’épices.
