Glace à la ricotta faite maison avec la sorbetière. J’ai utilisé beaucoup de ricotta, en négligeant l’équilibre des graisses qui est habituellement fait lors de la préparation des glaces. Je voulais que le goût de la ricotta soit bien présent, j’ai donc ajouté juste un peu de lait et pas de crème. Je dois dire que je ne m’attendais pas à un si bon résultat, j’ai voulu faire un essai et j’en suis restée satisfaite, j’ai donc décidé de partager la recette avec vous.
Autres recettes de glace faite maison :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: environ 700 g de glace
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Glace à la ricotta
- 390 g ricotta
- 160 g lait entier
- 115 g sucre
- 28 g dextrose
- 2 g farine de graines de caroube
- 2 pincées cannelle en poudre
Outils
- Sorbetière auto-réfrigérante
- Mixeur plongeant
- Balance de précision
- Thermomètre de cuisine
Préparation GLACE À LA RICOTTA
Versez dans un bol le sucre, le dextrose et la farine de graines de caroube; mélangez le tout. Ajoutez le lait, mélangez, puis versez le mélange dans une casserole, mettez sur le feu et portez à une température de 85° (évidemment un thermomètre de cuisine est nécessaire). À ce point, éteignez le feu et laissez tiédir.
Placez dans un bol la ricotta et quelques pincées de cannelle en poudre, ajoutez le mélange liquide désormais presque froid et mixez le tout avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Couvrez le bol avec un couvercle ou avec un film plastique, placez-le au réfrigérateur et laissez refroidir le mélange pendant au moins 3 heures. Vous pouvez également le préparer la veille et le laisser au frigo toute la nuit.
En temps voulu, placez le mélange dans la sorbetière et laissez-le prendre pour le temps nécessaire (référez-vous au manuel des instructions de votre sorbetière).
Lorsque la glace est prête, versez-la dans un bac et placez-la au congélateur pendant environ une heure avant de la servir.
Notes
Le DEXTROSE remplace une partie du sucre et sert à éviter la formation de cristaux de glace. Vous pouvez l’acheter dans les magasins d’articles pour pâtisserie ou en ligne.
La FARINE DE GRAINES DE CAROUBE (à ne pas confondre avec la farine de caroube normale) est un épaississant naturel et vous pouvez l’acheter dans les magasins d’articles pour pâtisserie, mais on la trouve souvent aussi en pharmacie et dans les magasins bio ou en ligne.
Lisez aussi : Granité de mûres siciliennes.
Dans ce contenu, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
