Préparation de la poitrine de poulet à la norma

• Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches épaisses.
  Mettez les tranches dans une passoire en alternant des couches de sel et laissez-les reposer pendant environ une heure pour éliminer l’eau de végétation.
  Au terme du temps de repos, rincez-les sous l’eau courante pour enlever le sel, séchez-les avec du papier absorbant de cuisine et coupez-les en cubes.

• Faites-les frire dans une abondante huile de graines bouillante, prélevez-les avec une écumoire et laissez-les sécher de l’excès d’huile en les plaçant sur une assiette recouverte de papier de cuisine.
  Mettez-les de côté.
  Coupez le poulet en morceaux de même taille et farinez-les.

• Faites-le dorer dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge de tous les côtés.
  Retirez-le de la poêle, en le mettant également de côté, et ajoutez un autre filet d’huile et la gousse d’ail écrasée.
  Dès que l’ail est doré, retirez-le et ajoutez les tomates pelées, ajustez le sel et ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées, mélangez, couvrez d’un couvercle et laissez cuire la sauce pendant quinze minutes à feu doux.

• Ajoutez alors le poulet en morceaux, mélangez et laissez cuire encore dix minutes, toujours à feu doux.
  Éteignez, ajoutez les cubes d’aubergines frites, mélangez à nouveau et saupoudrez d’un peu de ricotta salée râpée et quelques feuilles de basilic.
  Servez immédiatement, bien chaud, votre poitrine de poulet à la norma.

  Chez Bibia