Préparation des crêpes jambon et petits pois

• Préparez d’abord la pâte pour les crêpes.
  Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel.
  Ajoutez le lait en filet sans cesser de remuer puis incorporez la farine, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
  Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

• Entre-temps, émincez le jambon cuit et laissez-le dorer avec un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle, puis ajoutez les petits pois, mélangez pour parfumer, ajustez le sel et laissez cuire une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
  Éteignez et laissez refroidir.
  À la fin du temps de repos, reprenez la pâte des crêpes et mettez une poêle de 20 – 22 cm de diamètre légèrement huilée sur le feu.

• Dès qu’elle est chaude, versez une louche de pâte, en tournant la poêle pour l’étaler jusqu’à former un disque.
  Laissez cuire environ une minute, puis retournez la crêpe et faites-la cuire une minute de l’autre côté.
  Dès qu’elle est prête, placez-la dans une assiette et préparez une autre crêpe de la même manière, en l’empilant sur la première dans l’assiette et ainsi de suite, jusqu’à épuisement de la pâte : vous obtiendrez huit ou dix crêpes.

• Coupez la mozzarella en morceaux et ajoutez-la aux petits pois avec le jambon ainsi que la moitié de la béchamel, en mélangeant bien.
  Garnissez chaque crêpe avec une cuillère à soupe généreuse de la farce préparée et pliez-la d’abord en deux puis encore en deux pour obtenir un triangle.

• Versez quelques cuillères de béchamel au fond d’un plat à gratin et déposez-y les crêpes.
  Parsemez avec le reste de la farce, le reste de la béchamel et une pincée de grana râpé.
  Enfournez dans un four ventilé déjà chaud à 200° pendant dix minutes.
  Sortez du four et servez immédiatement vos crêpes jambon et petits pois bien chaudes.

  Chez Bibia