Préparation du Paris Brest à la crème et fraises

• Mettez l’eau avec le beurre en morceaux et une pincée de sel dans une casserole et portez-la au feu.
  Mélangez et portez à ébullition.
  Éloignez un instant la casserole du feu et versez-y toute la farine en une seule fois, en mélangeant pour l’absorber.
  Remettez la casserole sur le feu, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole, en s’accrochant à la spatule et que vous entendiez un léger crépitement.
  Éteignez le feu et laissez tiédir le mélange.

• Ajoutez un œuf à la fois, en mélangeant pour l’absorber parfaitement avant d’ajouter le suivant.
  À la fin, vous devez obtenir un mélange dense et crémeux.
  Transférez-le dans une poche à douille avec une large ouverture.
  Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque et dessinez avec la pâte un premier cercle de 22 cm de diamètre environ.
  Faites un deuxième cercle de pâte à l’intérieur du premier et collé à celui-ci, et un troisième cercle à cheval sur les deux autres.

• Cuisez dans un four statique déjà chaud à 200° pendant dix minutes, puis abaissez la température du four à 180° et laissez cuire encore vingt minutes.
  Sortez du four et laissez refroidir.
  Entre-temps, lavez les fraises, séchez-les, éliminez le pédoncule et coupez-en quelques-unes en tranches et les autres en morceaux.
  Montez en neige ferme la crème encore liquide mais bien froide du réfrigérateur, en ajoutant un peu de sucre glace selon votre goût.

• Coupez la base maintenant froide en deux et garnissez-la avec la crème fouettée, puis ajoutez sur la crème les fraises coupées en morceaux et refermez le Paris Brest.
  Décorez avec quelques touffes de crème, les fraises coupées en tranches et un saupoudrage de sucre glace la surface de votre Paris Brest à la crème et fraises et servez-le.

  Chez Bibia