Préparation des zeppoles à la friteuse à air

• Versez l’eau dans une petite casserole et ajoutez le beurre en morceaux et une pincée de sel.
  Portez la casserole sur le feu et quand le beurre est fondu et que le liquide frôle l’ébullition, ajoutez toute la farine en une seule fois, en mélangeant avec une cuillère sans éteindre le feu, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, formant une pellicule au fond et crépitant légèrement.
  Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer quelques minutes.

• Ajoutez un œuf à la fois, mélangez pour l’incorporer : au début, le mélange est complètement désuni, il doit bien absorber l’œuf, et seulement quand il le fait parfaitement, ajoutez le deuxième œuf.
  Incorporez-le également correctement et vous obtiendrez un mélange homogène et dense.
  Transférez-le dans une poche à douille avec une douille étoile.

• Sur du papier sulfurisé découpé à la taille de votre friteuse, créez les zeppoles : vous devez faire deux cercles concentriques de pâte l’un sur l’autre sans les séparer, d’un diamètre d’environ 6 cm, en espaçant les zeppoles entre elles d’au moins un centimètre.
  Préchauffez la friteuse pendant quelques minutes, puis insérez les zeppoles et faites-les cuire à 180° pendant dix minutes, puis augmentez la température à 200° et laissez-les cuire encore dix minutes.
  Garnissez vos zeppoles à la friteuse à air avec la crème pâtissière, les griottes au sirop et une pincée de sucre glace.

  Chez Bibia